Warme Brotzeit, überbackene Vinschgauer. Frei nach einem Rezept aus Südtirol ging’s mit den Möglichkeiten des hiesigen Supermarkts in die Küche. Vinschgauer sind Fladenbrote aus Roggen-Weizen-Sauerteig aus dem Südtiroler Vinschgau. Ersatz gab es beim Bäcker in Form von Roggenbrötchen. Den Pancetta ersetzte ich durch Frühstücksschinkenspeck, Scramorza (Italienischer Brühkäse) wurde kurzerhand durch Kochkäse ersetzt, Paprikapaste einfach aus Tomatenmark, etwas Olivenöl und Paprikapulver angerührt und den Salbei gibt’s im häuslichen Vorgarten. Passt!
Die Brötchen aufschneiden und während der Backofen auf 200 Grad aufheizt, die oberen Hälften reinlegen und trocknen. Danach in der Moulinette zerkleinern und einen Teil davon mit Butter und Salbei in der Pfanne knusprig braten. Beiseite stellen.
Die unteren Hälften mit der Paprikapaste einschmieren, den Speck drauflegen und den Käse drüber geben. Ab in den Ofen, den wir jetzt auf Grill von oben einstellen. Eier fest kochen und aufschneiden. Wenn der Käse zerlaufen und der Speck etwas knusprig ist, alles raus und mit den Eierscheiben belegen und die Semmelbrösel drüber. Zum Frühstück mit einem herrlichen Kaffee und als Brotzeit mit einem leichten Bier servieren. Das schmeckt!
