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Bierhähnchen

Jens Gekochtes März 24, 2023Huhn Backofen 0 Kommentare

Bierhähnchen, wenn man einfach kochen lassen will, anstatt ewig am Herd zu stehen. Gemüse und Kartoffeln schnippeln, mit Pfeffer, Salz, Kümmel, Thymian, Rosmarin, Sojasauce, Olivenöl vermischen und auf dem Hähnchenbräter verteilen. Das Huhn mit einer Marinade aus Olivenöl, Pfeffer, Salz und geräuchertem Paprikapulver bestreichen und Bier in den Zylinder des Bräters füllen. Das Huhn auf den Zylinder setzen und bei 180 Grad Umluft, etwa 1,5 Stunden in den Backofen. Man muss nur noch im Anschluss die Teller füllen. Schön entspannt!

Hirschragout

Jens Gekochtes März 7, 2023März 7, 2023Hirsch 0 Kommentare

Hirsch-Ragout. Dazu kleingeschnittenes Suppengrün anschwitzen, ein bisschen Wasser dazugibst kurz köcheln lassen, Mehl darüber streuen, verrühren und wenn die Zwiebel bräunlich wird, kurz noch die eingeweichten Pilze dazugeben und etwas Später alles mit Rotwein aufgießen und die Fleischwürfel in den Topf legen, ein Lorbeerblatt und ein Pasr Pfefferkörner gehören natürlich auch noch in den Topf, jetzt garnicht erst reduzieren, sondern Deckel drauf und bei etwa 80 Grad eine halbe Stunde köcheln lassen. Nun das Gemüse rausnehmen und durch ein Sieb drücken, in die entstandene Soße einen großen Löffel Frischkäse und einen Schluck Milch geben und das Fleisch darin nochmal bei 80 Grad weich kochen. Je nach Größe der Fleischwürfel, dauert es rund eine 3/4 Stunde und es kann serviert werden. Spätzle passen übrigens super dazu!

Meißner Schwerter Rubin Lager

Jens Gebrautes März 7, 2023Bier, Lager 0 Kommentare

Meißner Schwerter Rubin Lager, eine glatte eins! Geschmack und Geruch bekommen Karamell mit einer dezenten bitteren Note versetzt, was dermaßen passt, dass wir lieber noch eins trinken, als weiter zu schreiben!

Hirschbraten aus dem Dutch Oven

Jens Gekochtes Februar 18, 2023Braten, Dutch Oven, Hirsch 0 Kommentare

Hirschbraten aus dem Dutch Oven. In Butter und Rapsöl wird das Fleisch kräftig angebraten, welches ich zuvor gut gepfeffert habe. In der Zeit das Suppengrün kleinschneiden und bereitstellen. Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und das Suppengrün nun anbräunen, danach mit nem ordentlichen Schluck Rotwein auffüllen und diesen reduzieren. Nun kommt die Brühe hinzu und das Fleisch wird auf das Gemüse gelegt. Wacholderbeeren und Pfefferkörner etwas quetschen und mit zwei Lorbeerblättern in einen Teebeutel/Teesack geben, verknoten und in den Topf legen. Den Deckel drauf, Temperatur reduzieren und eine Stunde und ein paar Minuten vor sich hinköcheln lassen. Fleisch herausnehme und aufschneiden und mit Schupfnudeln und dem Gemüse servieren, genug Soße dürfte auch im Topf sein. Sehr schönes Essen!

Kalbsleber in Salbei- Rotweinsoße

Jens Gebratenes Januar 2, 2023Februar 18, 2023Kalbsleber, Leber, Salbei, Tagliatelle 0 Kommentare

Kalbsleber in Salbei-Rotweinsoße mit selbst gemachter Tagliatelle.
Die Kalbsleber dazu würfeln und in Mehl wälzen und beiseite stellen. Butter, Salbei, eine Knoblauchzehe und gezuckerte Zwiebeln (gewürfelte Zwiebel ein paar Stunden vorher mit Zucker bedecken und ziehen lassen) in eine kalte Pfanne geben und langsam erwärmen Salbei und Knoblauch kurz vorm Braunwerden herausfischen und die Zwiebeln etwas anbraten. Jetzt die Kalbsleber dazu, rundherum anbraten und nun mit Rotwein aufgießen und reduzieren. Nebenbei die Tagliatelle köcheln, fünf, sechs Esslöffel Nudelwasser in die Pfanne geben und frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Nudeln abgießen und ab damit in einen tiefen Teller, Kalbsleber darüber und noch etwas Petersilie oben auf, fertig. Einfach Hammer!

Garnelen mit gebratenem Gemüse-Reis

Jens Gekochtes November 6, 2022Garnelen, Gemüse, Reis 0 Kommentare

Garnelen mit gebratenem Gemüse-Reis. Das Dünsten vom Gemüse und das Kochen vom Reis habe ich mal dem Thermomix überlassen, so hatte ich genügend Zeit, mich um die Garnelen zu kümmern. Es ist irgendwie vollkommen was anderes, wenn man sie selber aus der Schale holt und säubert, es ist, als ob man sie fühlt und nur das Beste für sie will. Für mich war das in dem Fall Butter, eine getrocknete und gehackte Chili ist einer halben Knoblauchzehe ein paar Minuten braten, die Garnelen etwas kleiner schneiden und dazugeben, weiter braten, bis die Farbe bekommen und noch eine halbe, gehackte Knoblauchzehe, Pfeffer und etwas Salz dazu und ein bisschen durchschwenken. Jetzt mit Weißwein aufgießen und etwa fünf Minuten einköcheln. Alles aus der Pfanne nehmen und jetzt den gekochten Reis kurz anbraten und an den Rand schieben, mit Sojasauce verquirltes Ei in die Mitte gießen und mit dem Reis verrühren, dann langsam das Gemüse hinzugeben und ein bisschen anbraten. Nun ist es Zeit für die Garnelen und den reduzierten Weinsud. Alles kurz verrühren und auf den Teller geben, mit Petersilie bestreuen und noch etwas Pfeffer darüber malen, herrlich!

Spitzkohl aus dem Dutch Oven

Jens Gegrilltes Oktober 28, 2022Nudeln, offenes Feuer, Spitzkohl 0 Kommentare

Spitzkohl aus dem Dutch Oven auf einem Raketenkocher zubereitet. Effizienter kann man nicht kochen, weniger Brennstoff geht kaum noch. Durch die Bauform kommt die Hitze dort hin, wo sie hin soll, genau unter den Topf. Diesen habe ich mit eingeölt, mit Bacon den Boden ausgelegt, einen halben, kleingeschnittenen Spitzkohl darauf verteilt, darauf wiederum eine Cabanossi im Scheiben, halbierte Cocktailtomaten, vier Teelöffel Senf, Bärlauchsalz, geräuchertes Paprikapulver und Kümmel gelegt und den restlichen Spitzkohl darüber und darauf wieder eine Cabanossi und Frischkäse, pfeffern, noch etwas Olivenöl und ab geht’s auf die Feuerstelle. Halbe Stunde unter ab und zu verrühren angebraten, etwas Rinderbrühe dazu, Deckel drauf und weiterkochen lassen. Nach einer halben Stunde, vorgekochte Spirellis dazu und nochmal 15 Minuten kochen. Es darf serviert werden! Lecker!

Lübzer Naturradler Rhabarber

Jens Gebrautes Oktober 25, 2022Oktober 25, 2022Bier, Radler 0 Kommentare

Lübzer Naturradler Rhabarber. Jaja, ich weiß, ein Radler ist kein Bier aber 50% etwa davon, sind es. Und das echt in lecker, wer Rhabarber mag, findet hier ein richtig gutes, sommerliches Erfrischungsgetränk, welches einen besonderen Geschmack hat, bin positiv überrascht und gebe eine Note 2+

Wittling auf Hartweizennudeln und einer Fenchel-Parmesan-Soße

Jens Gekochtes Oktober 19, 2022Oktober 19, 2022Fenchel, Fisch, Nudeln, Wittling 0 Kommentare

Wittling auf selbstgemachten Hartweizennudeln un einer Fenchel-Parmesan-Soße. Den Fisch fing ein Kollege in Norwegen und brachte ihn mir mit, er meinte, ja keinen Aufriss damit machen, pfeffern, salzen und mehlieren, braten, mehr nicht. Und er sollte Recht behalten! Geil! Dieser Fisch aus der Familie der Dorsche braucht nicht mehr. Für die Nudeln habe ich meinen Nudelautomaten gequält und mich mal wieder etwas blöd dabei angestellt aber am Ende war alles gut, wenn es auch viel zu lange gedauert hat, abgehakt. Die Soße ist ganz einfach, den Fenchel abspülen und in lauter kleine Stücke schneiden, in Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und schön viel Muskatnuss würzen, Frischkäse und etwas Brühe dazugeben, wenn es kocht, Hitze reduzieren und Parmesan reinhobeln und etwa eine halbe Stunde sanft vor sich hinköcheln lassen. Ausgewogener kann man Fisch nicht servieren, ich saß grinsend am Tisch!

Marinierter Schweinebauch vom Grill

Jens Gegrilltes Oktober 9, 2022Oktober 9, 2022Schweinebauch 0 Kommentare

Marinierter Schweinebauch vom Grill. Dazu den Schweinebauch in ein mal ein Zentimeter und ca. sechs Zentimeter große Streifen schneiden, mit einem kräftigen Rub und scharfer BBQ-Sauce marinieren und ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Auf dem Grill werden die Streifen dann entweder auf einer Grillplatte oder wie bei mir, in einer Gußeisernen Pfanne knusprig gegrillt. Ruhig etwas Zeit dabei lassen. Ich habe die harte Schwarte vorher abgeschnitten, wer es mag, kann sie aber auch dranlassen.

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