Lebergulasch

Lebergulasch

Lebergulasch, mal ein andere Variante der Zubereitung der Leber und auch richtig lecker. Leber würfeln, mit Mehl bestäuben und anbraten. Dabei die Zwiebeln nach und nach dazugeben, werden die glasig, ist es Zeit für den Rotwein. Dieser wird reduziert. Nun kommen die gehackten Tomaten und etwas Wasser dazu, mit Oregano, Pfeffer, Saltz und geräucherten Paprikapulver wird gewürzt und alles etwa zehn Minuten gekocht. Ich habe das dann noch eine Stunde ziehen lassen und als der Kartoffelbrwi fertig war, fix erhitzt. War richtig gut!


Lebergulasch

Kalbsleber in Salbei- Rotweinsoße

Kalbsleber in Salbei- Rotweinsoße

Kalbsleber in Salbei-Rotweinsoße mit selbst gemachter Tagliatelle.
Die Kalbsleber dazu würfeln und in Mehl wälzen und beiseite stellen. Butter, Salbei, eine Knoblauchzehe und gezuckerte Zwiebeln (gewürfelte Zwiebel ein paar Stunden vorher mit Zucker bedecken und ziehen lassen) in eine kalte Pfanne geben und langsam erwärmen Salbei und Knoblauch kurz vorm Braunwerden herausfischen und die Zwiebeln etwas anbraten. Jetzt die Kalbsleber dazu, rundherum anbraten und nun mit Rotwein aufgießen und reduzieren. Nebenbei die Tagliatelle köcheln, fünf, sechs Esslöffel Nudelwasser in die Pfanne geben und frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Nudeln abgießen und ab damit in einen tiefen Teller, Kalbsleber darüber und noch etwas Petersilie oben auf, fertig. Einfach Hammer!


Kalbsleber mit Salbei-Rotweinsoße

Kalbslebergeschnetzeltes

Kalbslebergeschnetzeltes

Kalbslebergeschnetzeltes. Hammer! Zwiebeln schneiden und in Öl anbraten, dazu eingeweichte Steinpilze geben, umrühren und mit braten. Jetzt die, in Streifen geschnittene Kalbsleber dazu und braten. Mehl darüber verteilen, schön umrühren und mit Brühe aufgießen. Die Brühe reduzieren, ein Schluck Milch und ein Klecks Butter dazu und weiter eindicken lassen. Ich habe mit etwas Salz, Pfeffer, Trüffel-Salz und Petersilie gewürzt. Lecker!


Kalbslebergeschnetzeltes

Leber vom Grill

Leber vom Grill
Leber vom Grill

Leber vom Grill? Logo! Toastbrot und Leber würfeln, Champignons halbieren und abwechselnd auf einen Spieß stecken. Butter zerlaufen lassen und über die Spieße geben und fest werden lassen. Mit Geduld und ständigem Wenden langsam grillen. Man braucht keine Gewürze, kein Salz, es schmeckt einfach rund. Am besten, man verwendet eine Grillplatte, da tropft auch die Butter nicht in die Glut oder auf heiße Grillteile.