Es muss nicht immer Tomatensoße sein. Wie wäre es mit einer Möhren-Ingwer-Soße und dazu geräucherten Schafskäse, in dem Fall aus dem Allgäu? Hab sie etwas dicker gemacht, da ich sie zu Portugiesischen Grillkartoffeln als Dipp nehmen will. Zwiebel und Mohrrüben in einem Topf mit Butter anschwitzen und mit Ingwer, Kurkuma, gemahlenem Curry, Würzhonig, etwas Weißweinessig, Salz und Gemüsebrühe köcheln lassen. Wenn die Möhren weich sind, pürieren und nochmal auf dem Herd bist zum gewollten Grad einkochen lassen. Als Dipp serviere ich das dann Kalt und gebe den Käse in gehackter Form darüber. Zum Augen verdrehen lecker.
Wie dankbar ist doch so eine Lende! Mittig aufgeschnitten, plattiert. Die Füllung besteht aus Schmelzkäse und grob gehackter Jagdwurst, Pilzen und Gartenkräutern, sowie Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver. Schön dick einstreichen und zusammenrollen, mit Schinkenspeck einwickeln, mit Olivenöl einreiben und in Folie verpackt etwa vier Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Grill auf mittlere Hitze und vorher die Lende auf Raumtemperatur bringen. Immer mal drehen, wenn die Lende auf dem Rost liegt. Bei etwas über 60 Grad Kerntemperatur den Grillvorgang beenden und das Fleisch etwa zehn Minuten ruhen lassen. Schön dicke Scheiben schneiden und servieren. Ich liebe es! Wer das Salz vermisst, braucht man nicht, kommt durch den Schinkenspeck!
Das ging ja mal in die Hose. Allgäuer Brauhaus Original Jubiläumsbier. Herb und doch lasch, zwar eine tolle Farbe aber wenig Qualität und man wird das Gefühl nicht los, man hat mal fix nebenbei noch ein Bier gebraut, weil es auf den Markt musste. Je länger es im Glas ist, um so mehr verliert es auch noch das letzte bisschen Geschmack. Enttäuscht. Note 3-
Die nächste Variante der Grundidee einer serbischen Lende. Diesmal halt Griechenland mit ins Boot geholt. Anstatt Senf Zaziki und der Hartkäse durch Balkan-Käse ersetzt, Tomate und Jagdwurst mit dazu und mit Champignons ergänzt, gewürzt mit Gartenkräutern, zusammengeklappt und schön mit Salz und Pfeffer drüber. In den Kühlschrank geben und etwas ziehen lassen. Vor dem Grillen zehn Minuten akklimatisieren und dann bei mittlerer Hitze langsam unter regelmäßigem Drehen bräunen. Wer mag, mit BBQ-Soße nachwürzen.
So wie es der Osten kennt, Jägerschnitzel aus Jagdwurst, so wie es sein muss. N bissl aufgemotzt, in dem ich es mit Ananas-Salbei, Serrano-Schinken und Käse füllte. Dazu habe ich eine Jagdwurst für längs halbiert, mit einer seitlichen Tasche versehen und die obere Rundung der Länge nach entfernt. Füllung rein, dabei die Salbeiblätter als Abschluss, so läuft der Käse nicht gleich raus, paniert und ab in die Pfanne. Tomatensoße und Makkaroni macht Ihr einfach wie Ihr wollt, ich habe für die Soße den Kräutergarten geplündert, mag es so, spart Salz. Guten Appetit! (Jens)
Vier mal Kotelett, vier mal anders, vier mal ausgezeichnet. Allen gleich, mit Pfeffer und Salz gewürzt und danach mit den unterschiedlichen Zutaten ergänzt. Für die iberische Art habe ich, die Trüffelbutter war alle, Trüffelöl und Butter langsam zerlaufen lassen und das Fleisch damit eingestrichen. Danach ging es in den Kühlschrank bis die Butter sich wieder verfestigte und hart um die Scheibe Fleisch wurde. Für die Franken-Art nahm ich ein fränkisches Bier und süßen bayrischen Senf, Knoblauch ging einfach mit gehacktem Knoblauch und Olivenöl das Fleisch bestreichen und Kotelett nach Maya-Art zum Schluß wurde etwas aufwendiger. Orange ausgedrückt, den Saft mit Koriander, Tabasco und Chilisalz vermengt und das Kotelett damit eingerieben. Ein Teil der Marinade aufheben und am Ende mit gegrillter Zwiebel vermischen und auf das Fleisch geben. Kulinarische Weltreise in ner Stunde. (Jens)
Fränkisches Zwick’l, naturbelassen, trüb, unfiltriert, schneekalt zum Wintergrillen. Bedarf es keine Erklärung, Note 1.