Gekochtes

Brotzeit, Überbacken Vinschgauer

Jens Gekochtes 2 Kommentare

Warme Brotzeit, überbackene Vinschgauer. Frei nach einem Rezept aus Südtirol ging’s mit den Möglichkeiten des hiesigen Supermarkts in die Küche. Vinschgauer sind Fladenbrote aus Roggen-Weizen-Sauerteig aus dem Südtiroler Vinschgau. Ersatz gab es beim Bäcker in Form von Roggenbrötchen. Den Pancetta ersetzte ich durch Frühstücksschinkenspeck, Scramorza (Italienischer Brühkäse) wurde kurzerhand durch Kochkäse ersetzt, Paprikapaste einfach aus Tomatenmark, etwas Olivenöl und Paprikapulver angerührt und den Salbei gibt’s im häuslichen Vorgarten. Passt!
Die Brötchen aufschneiden und während der Backofen auf 200 Grad aufheizt, die oberen Hälften reinlegen und trocknen. Danach in der Moulinette zerkleinern und einen Teil davon mit Butter und Salbei in der Pfanne knusprig braten. Beiseite stellen.
Die unteren Hälften mit der Paprikapaste einschmieren, den Speck drauflegen und den Käse drüber geben. Ab in den Ofen, den wir jetzt auf Grill von oben einstellen. Eier fest kochen und aufschneiden. Wenn der Käse zerlaufen und der Speck etwas knusprig ist, alles raus und mit den Eierscheiben belegen und die Semmelbrösel drüber. Zum Frühstück mit einem herrlichen Kaffee und als Brotzeit mit einem leichten Bier servieren. Das schmeckt!

Warme Brotzeit aus Südtirol, überbackene Vinschgauer
Warme Brotzeit aus Südtirol, überbackene Vinschgauer

Bayrische sauere Semmelknödel

Jens Gekochtes 1 Kommentar

Bayrische sauere Semmelknödel. Etwas zeitintensiv, doch jede Minute lohnt sich! Zwiebel in Butter anbraten, Semmeln kleinwürfeln und mit den Zwiebeln, wärmer Milch, Eiern, Petersilie, Pfeffer und Salz zu einer pampigen Masse verkneten. Eine Viertelstunde abgedeckt ruhen lassen, in der Zeit Salzwasser in einem großen Topf ansetzen und aus Essig, Öl und dem Schnittlauch eine Vinaigrette anrühren. Aus dem Teil Klöße formen und in das kochende Salzwasser geben, dort 20 Minuten köcheln. Im Anschluss auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Danach die Klöße würfeln und auf einer Servierplatte verteilen, Vinaigrette drüber gießen und ziehen lassen. Jetzt die gewürfelte Gurke, die rote Zwiebel in Ringen, die Radieschen in Scheiben, die Cornichons und die gekochten Eier obenauf legen. Tomatenstücke und noch etwas Petersilie dazu, fertig! Ist entweder eine vollständige Mahlzeit oder als Kartoffelsalatersatz zu genießen! Dazu ein Weißbier, die Welt ist in Ordnung!

Bayrische sauere Semmelknödel
Bayrische sauere Semmelknödel

Bayrischer Kartoffelsalat mit Gurke

Jens Gekochtes 0 Kommentare

Bayrischer Kartoffelsalat mit Gurke. Eigentlich in Scheiben geschnitten, doch das verarbeitet und ißt sich einfach nur doof. In Würfel geschnitten klebt nix zusammen und wenn man die Kartoffeln schon gewürfelt kocht, sind sie auch fix gar und fertig zur Weiterverarbeitung. Ein bekömmlicher Kartoffelsalat ohne Majonäse, macht sich im Sommer besonders gut, egal ob zu Bratwurst, Spiegelei oder Steak! Die Vinaigrette besteht aus Gemüsebrühe, einen Eßlöffel Olivenöl, Essig je nach Vorliebe dazugeben,Zwiebeln und Petersilie. Die gekochten Kartoffelwürfel etwas abkühlen lassen, Pfeffer und Salz und die, bei mir halt geraspelte, Gurke drüber und dann die Vinaigrette dazugeben. Kann man kalt oder lauwarm servieren.

Bayrischer Kartoffelsalat mit Gurke
Bayrischer Kartoffelsalat mit Gurke

Zwiebelsoße mit Jagdwurst und Käse

Jens Gekochtes 2 Kommentare
Zwiebelsoße mit Jagdwurst und Käse
Zwiebelsoße mit Jagdwurst und Käse

Zwiebelsoße mit Jagdwurst. Zwiebelsoße mit Jagdwurst und Kääääääääse! Wow! Etwa ein Drittel mehr Zwiebel als Jagdwurst, ein Klecks Butter und etwas Speck im Topf anbraten, Apfelstücke und Knoblauch dazugeben, weiter braten, Brühe reingießen, kochen bis die Zwiebeln weich sind, etwas Essig und Zucker dazu und den Käse reinhobeln. Ich habe Halbe-halbe gemacht, Parmesan und einen Hartkäse, letzterer macht die Soße cremig. Petersilie unterheben und mit Spirellis oder nach was Euch ist, servieren.

Möhren-Ingwer-Soße/Dipp

Jens Gekochtes 2 Kommentare

Es muss nicht immer Tomatensoße sein. Wie wäre es mit einer Möhren-Ingwer-Soße und dazu geräucherten Schafskäse, in dem Fall aus dem Allgäu? Hab sie etwas dicker gemacht, da ich sie zu Portugiesischen Grillkartoffeln als Dipp nehmen will. Zwiebel und Mohrrüben in einem Topf mit Butter anschwitzen und mit Ingwer, Kurkuma, gemahlenem Curry, Würzhonig, etwas Weißweinessig, Salz und Gemüsebrühe köcheln lassen. Wenn die Möhren weich sind, pürieren und nochmal auf dem Herd bist zum gewollten Grad einkochen lassen. Als Dipp serviere ich das dann Kalt und gebe den Käse in gehackter Form darüber. Zum Augen verdrehen lecker.

Möhren-Ingwer-Soße/Dipp
Möhren-Ingwer-Soße/Dipp