Entenbrust

Entenbrust mit grünen Bohnen und Kartoffelbrei

Jens Gebratenes November 3, 2024Entenbrust, grüne Bohnen, Kartoffeln

Am Ende gibt Ente. Also jedenfalls Entenbrust und die recht einfach zubereitet. Abwaschen, trockentupfen, Hautseite einschneiden, in die kalte Pfanne legen und auf mittlerer Stufe anbraten, wenden, braten und für ne Stunde ab in den Ofen bei 100 Grad Ober- und Unterhitze. Da hat man genug Zeit, aus dem ausgetretenen Fett in der Pfanne, einer Zwiebel, etwas Puderzucker, immer wieder reduzierten Rotwein, einem Likörchen und ein Schluck Brühe, eine Soße zu ziehen, Grüne Bohnen zu kochen und in Butter ein wenig braten und einen schönen Kartoffelbrei vorzubereiten. Nur die Soße habe ich mit Pfeffer gewürzt, ein bisschen Salz kam an den Kartoffelbrei und an die Bohnen. Nicht schwer oder? Braucht halt ein bisschen Zeit, so 1,25 Stunden, dafür bekommt man ein köstliches Essen.

Entenbrust ganz einfach

Jens Gebratenes Dezember 15, 2023Dezember 15, 2023Entenbrust 0 Kommentare

Entenbrust ganz einfach. Hautseite rautenförmig einschneiden und kräftig auf dieser Seite anbraten und kurz auf der anderen, danach mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce bestreichen und für rund 30 Minuten bei 140 Grad Umluft in den Backofen. In der Zeit im Bratfett der Ente Zwiebeln und Knoblauch anbraten, gehackte, frische Kräuter dazu, kurz anschwitzen und etwas Balsamico, Honig und Sojasauce unterrühren, eine Priese Zucker darüber und kurze Zeit später mit Gemüsebrühe aufkochen. Ein paar Minuten eindicken lassen, Butter dazu und durch ein Sieb laufen lassen, fertig ist die Soße. In die Pfanne kommt jetzt Butter und ein paar Schupfnudeln, fein gebräunt geht’s auf den Teller, die Entenbrust dünn aufgeschnitten darüber und die leckere Soße kommt auch noch dazu. Ein bisschen Pfeffer und etwas Petersilie verfeinern alles noch. Hach fein!

Marinierete Entenbruststücke vom Grill

Jens Gegrilltes März 28, 2017Entenbrust 0 Kommentare

Wenn der Besuch tolle Sachen mitbringt und man auf die Schnelle was Besonderes draus machen will. Entenbruststücke überzogen mit einer Marinade aus Olivenöl, Johannisbeeressig, Sojasoße, Honig, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Ingwer, etwas Anis und etwas Koriander. Sanft gegrillt, löst es einfach ein Gefühl der Zufriedenheit aus. Muss übrigens nicht all zu lange in der Marinade liegen, Stunde reicht. Vergesst nicht die Haut einzuschneiden und verwendet am besten eine Grillplatte, damit das austretende Fett nicht in die Flammen tropft.

Knusprig, scharfe Ente

Jens Gebratenes März 13, 2017Entenbrust 0 Kommentare

Nachdem ich den Dönermann schon in die Schranken gewiesen habe, ist jetzt Mao Peking Palast dran. Boah hat der abgegessen! Und ich schlag ihn mit seinem Lieblingsgericht, knuspriger Ente! Spaß bei Seite, meine knusprig und scharfe Entenbrust mit Mie-Nudeln ist dermaßen gut gelungen, ich stecke voller Euphorie! Okay, es dauert eine Weile, doch das Ergebnis lohnt. Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und für 20 Minuten dampfgaren. Keine Panik, dafür braucht man keine Hightech! Wenn man hat, kann man einen Gareinsatz in jeden Kochtopf stecken, ein Sieb tut es zur Not auch. Danach die Entenbrust abtrocknen und mit einer Flüssigkeit aus Sojasauce, Speisestärke, Pfeffer, Anis, Fenchel, Zimt und Nelke bestreichen und eine Viertelstunde trocknen lassen, danach in Öl ausbacken. Die Mie-Nudeln wanderten nochmal in den Wok und eine Mischung aus Chilisoße und Orangensenf rührte ich mit gehackten Trockentomaten und Röstzwiebeln unter. Zum Servieren die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten. Ich kann garnicht ausdrücken, wie zufrieden ich war!