Leber

Leberknödelsuppe ohne Leber

Jens Gekochtes Juni 30, 2024Leber, Suppe

Leberknödelsuppe ohne Leber, dafür aber mit Leberwurst und Leberkäse.
Es ist immer wieder das selbe, man hat prompt genau auf das Appetit, was man nicht da hat. Also Alternativen suchen und die Leber durch andere Zutaten ersetzt. Aus Leberwurst, Leberkäse, in Milch eingeweichtes Toastbrot, Ei, Knoblauch, Petersilie und Zwiebel, wird eine Masse geknetet, die dann so kleinen Knödeln geformt wird. Im Topf habe ich erst eine Zwiebel angebraten, das gibt eine schöne Farbe, bevor die Rinderbrühe dazugegossen wird, ein bisschen Pfeffer, Petersilie und Majoran dazu, aufkochen und die Knödel dazu. Alles etwa 15 Minuten sacht köcheln lassen und schon geht’s auf den Teller. Einfach und gut!

Lebergulasch

Jens Gekochtes August 18, 2023August 18, 2023Gulasch, Leber 0 Kommentare

Lebergulasch, mal ein andere Variante der Zubereitung der Leber und auch richtig lecker. Leber würfeln, mit Mehl bestäuben und anbraten. Dabei die Zwiebeln nach und nach dazugeben, werden die glasig, ist es Zeit für den Rotwein. Dieser wird reduziert. Nun kommen die gehackten Tomaten und etwas Wasser dazu, mit Oregano, Pfeffer, Saltz und geräucherten Paprikapulver wird gewürzt und alles etwa zehn Minuten gekocht. Ich habe das dann noch eine Stunde ziehen lassen und als der Kartoffelbrwi fertig war, fix erhitzt. War richtig gut!

Kalbsleber in Salbei- Rotweinsoße

Jens Gebratenes Januar 2, 2023Februar 18, 2023Kalbsleber, Leber, Salbei, Tagliatelle 0 Kommentare

Kalbsleber in Salbei-Rotweinsoße mit selbst gemachter Tagliatelle.
Die Kalbsleber dazu würfeln und in Mehl wälzen und beiseite stellen. Butter, Salbei, eine Knoblauchzehe und gezuckerte Zwiebeln (gewürfelte Zwiebel ein paar Stunden vorher mit Zucker bedecken und ziehen lassen) in eine kalte Pfanne geben und langsam erwärmen Salbei und Knoblauch kurz vorm Braunwerden herausfischen und die Zwiebeln etwas anbraten. Jetzt die Kalbsleber dazu, rundherum anbraten und nun mit Rotwein aufgießen und reduzieren. Nebenbei die Tagliatelle köcheln, fünf, sechs Esslöffel Nudelwasser in die Pfanne geben und frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Nudeln abgießen und ab damit in einen tiefen Teller, Kalbsleber darüber und noch etwas Petersilie oben auf, fertig. Einfach Hammer!

Kalbslebergeschnetzeltes

Jens Gekochtes März 16, 2022Kalbsleber, Leber 0 Kommentare

Kalbslebergeschnetzeltes. Hammer! Zwiebeln schneiden und in Öl anbraten, dazu eingeweichte Steinpilze geben, umrühren und mit braten. Jetzt die, in Streifen geschnittene Kalbsleber dazu und braten. Mehl darüber verteilen, schön umrühren und mit Brühe aufgießen. Die Brühe reduzieren, ein Schluck Milch und ein Klecks Butter dazu und weiter eindicken lassen. Ich habe mit etwas Salz, Pfeffer, Trüffel-Salz und Petersilie gewürzt. Lecker!

Herzhaftes Dessert – Entenleber

Jens Gebratenes Oktober 7, 2019Leber 0 Kommentare

Eine Idee für ein herzhafte Dessert: Entenleber auf Ciabatta. Minimalistisch durch und durch. Nur die Leber in Butter braten, aufs Brot legen und Pfeffer und Salz darüber, fertig.

Leber vom Grill

Jens Gegrilltes März 26, 2017Leber 0 Kommentare

Leber vom Grill? Logo! Toastbrot und Leber würfeln, Champignons halbieren und abwechselnd auf einen Spieß stecken. Butter zerlaufen lassen und über die Spieße geben und fest werden lassen. Mit Geduld und ständigem Wenden langsam grillen. Man braucht keine Gewürze, kein Salz, es schmeckt einfach rund. Am besten, man verwendet eine Grillplatte, da tropft auch die Butter nicht in die Glut oder auf heiße Grillteile.