Wenn es mal wieder fix gehen muss. Pulled Chicken mit Hähnchenfleisch aus dem Dutch Oven vom Vortag. Rester gehen immer! Mais kurz in Butter schwenken, gerupfte Hähnchen dazugeben, mit mediterranen Rub würzen, durchschwenken (am Besten im Wok) und BBQ-Sauce untermengen. Brötchen mit einer Schmelzkäsescheibe belegen, Mais und Hähnchen darauflegen, Schmelzkäsescheibe darauflegen, kurz überbacken und schon fertig, keine 15 Minuten hat es gedauert und man lächelt nur noch!
Leider war die Aufregung zu groß und ich habe das Abschlussfoto vergeigt, doch ich kann nur sagen, es war sensationell! Die Hähnchenbrüste hatte ich vorbereitet, einfach mit Currypulver gewürzt, ringsum angebraten, abkühlen lassen, mit Selbstgemachter Kräuterbutter bestrichen und eingeschweißt. So ging das Fertigstellen fix, einfach im Sous Vide Garer bei 80 Grad 20 Minuten erwärmen, fertig. Kürbispüree geht auch einfach. Kürbisstücke mit Kartoffeln weich kochen, stampfen, salzen, pfeffern,Butter, Ei, Milch und Muskat dazu, pürieren und auftun. Hühnerbrüste drauflegen und die flüssige Butter aus der Folie darauf verteilen. Einfacher geht kaum.
Nachdem sich mein neues Spielzeug hervorragend bei Probeläufen bewehrte, wurde es Zeit, den Sous Vide Garer dazu zu benutzen, wofür er gebaut wurde, zum sanften Garen von Fleisch und Gemüse. Rausgekommen ist ein perfektes Mahl, was ich so zu vor nicht gegessen hatte, Vanillehähnchen mit Honigmöhren. Das Hähnchen butterzart und die Möhren noch leicht bissfest, genau wie ich es mir wünschte. Am Abend zuvor habe ich die Hühnerbrüste mit etwas Olivenöl und gemahlener Vanille, sowie die Möhren mit etwas Butter und Honig vakuumiert und kühl gestellt. Da man Fleisch und Gemüse vor dem Servieren nochmal kurz in die Pfanne tut, kann man das Mahl schön vorbereiten. So kamen erst die Möhren bei 85 Grad für 25 Minuten in den Garer, danach für 100 Minuten bei 60 Grad die Hühnerbrüste. Beide Beutel lässt man im Anschluss etwas ruhen. Die gegarten Hühnerbrüste werden dann ringsum angebraten, erst dann grob gemahlenes Salz und Pfeffer darüber geben. Die Möhren entnimmt man dem Beutel und lässt sie in der Pfanne karamellisieren. Die Flüssigkeit im Beutel der Möhren verrührt man mit etwas Essig und einen Klecks Chillisoße und reduziert sie auf dem Herd. Mit gebuttertem Reis ein zarter Traum. Auch hier schreit es nach Wiederholung!
Im Übrigen funktioniert der günstige Garer recht gut, lässt Euch von niemandem erzählen, man muss immer das Teuerste kaufen. Beim Vakuumierer sollte man ein paar Euro drauflegen, der Unterschied zwischen einem 40€-Gerät in einem zwischen 70-100€ ist enorm. Wer Bedenken wegen der Umwelt hat, kann ja die Beutel auswaschen oder mit in den Geschirrspüler tun, so kann man sie mehrfach verwenden.
Pulled Pork kennt jeder BBQ-Liebhaber. Warum nicht mal mit Huhn, anstatt mit Schwein? Pulled Chicken im Dutch Oven zubereitet. Die ganze Mahlzeit in einem Topf, ganz unten die Kartoffeln , darauf der Paprika und oben die Hähnchenbrüste. Die rohe Kartoffeln in Spalte schneiden und in den Topf legen, Wasser aufgießen, bis sie fast bedeckt sind, Paprika in Streifen schneiden und auflegen. Darauf werden dann, die vorher mit einem Rub marinierten Hähnchenbrüste gelegt und es geht für 2,5 Stunden auf die Glut. Nach etwa der Hälfte der Zeit etwas BBQUE-Honig-Senf-Soße darüber verteilen und zu Ende garen. Hähnchenbrüste entnehmen und mit zwei Gabeln auseinanderreißen und mit den Kartoffeln und dem Paprika servieren. Träumchen!
Alles aus dem Backofen. Maishähnchenbrust mit Kartoffelstücken und rustikalem Mischgemüse. Die Brüste mit Olivenöl einreiben und. Ist Zitronenpfeffer würzen, Rosmarin, Thymian und zerquetschte Knoblauchzehen auf ein Backblech geben, die Brüste darauf legen und bei 170 Grad Ober- und Unterhitze in den Backofen geben. Dann geht es im 1/4-Stundentakt, die geölten und gewürzten Kartoffeln dazu, 15 Minuten später das Gemüse, 1/4 Stunde danach den Ziegenweichkäse und nach einer weiteren 1/4 Stunde überprüfen, was die Kartoffeln machen. Sind die weich, ist es gut, sind sie noch nicht soweit, noch ein paar Minuten geben. Dann kurz die Grillfunktion des Backofens nutzen und im Anschluss servieren. Zwischendurch hat man genügend Zeit, die Küche auf Vordermann zu bringen. Wahnsinnig aromatisches Essen, fettarm und gesund. Wer keinen Ziegenkäse mag, der übrigens das ganze Bild richtig abrundet, nimmt einen sehr herzhaften anderen Käse. Ein Traum von einem Essen!
Den Herbst auf den Teller zaubern! Idee im TV beim Bayrischen Rundfunk geholt und etwas abgewandelt und rums, lecker! Hähnchenkräuterzöpfe mit Butterkartoffeln und Rote-Bete-Petersilienwurzel-Ragout.
Dazu das Hähnchenbrustfilet mittig von der spitzen Seite her bis fast ans dicke Ende einschneiden und aufklappen. Ein bisschen oben Platz lassen und drei Streifen schneiden. Pfeffern und salzen und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Nun einen Zopf flechten und die Enden mit einem Zahnstocher sichern. Scharf anbraten und für 10-12 Minuten bei 150 Grad in den Backofen. Nach der Hälfte der Zeit mit den Kräuteröl bestreichen.
Die Kartoffeln habe ich einfach geschrubbt, bis sie sauber waren, bis sie weich waren im leicht kochenden Salzwasser gekocht, danach halbiert und in Butter gebraten.
Für das Gemüse hab ich vorgekochte Rote Bete genommen, sie gewürfelt und mit Zwiebel angeschwitzt. Dann gab ich die gekochten Petersilienwurzeln hinzu und rührte den Joghurt griechischer Art unter. Nicht aufkochen lassen!
Einfach nur genial, wie alles miteinander spielt und zu einem hervorragenden Herbstteller wird! Wiederholungsbedarf!