Rind Dutch Oven

Rinderschmorbraten aus dem Dutch Oven. Das Fleisch mit einer kräftigen Gewürzmischung eingerieben und kräftigem Dutch Oven angebraten. Wurzelgemüse kleingeschnitten und dazu gegeben und eine Runde mitgeschmort, Rotwein dazu, reduzieren, Brühe aufgießen, drei Teelöffel Meerrettich einrühren, drei bis vier Teelöffel Holunder-Gelee dazu, einen ordentlichen Klecks Tomatenmark hinzufügen und Deckel drauf. Eigentlich sollte es ins Feuer damit gehen, doch der Tag war von Schneeregen übersät, da ging es einfach nicht, also ab und bei 220 Grad in den Backofen, Deckel drauflassen! Nach etwa einer Stunde das Fleisch in dicke Scheiben schneiden, das Gemüse pürieren und zusammen geht es für weitere 1,5 Stunden in den Backofen. Ofen aus und ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal für eine halbe Stunde in den Backofen und man wird mit einem butterweichen Braten belohnt.

Mal wieder Rinderbeinscheiben aus dem Dutch Oven, doch diesmal ohne Salz, dafür mit einem mediterranen Kräuter-Rub. Rinderbeinscheiben mit dem Rub und etwas Pfeffer einreiben, mehlieren und scharf anbraten. In der Zeit Suppengrün würfeln und dazugeben, genau so die Zwiebeln. Wenn das alles angebräunt ist, Rotwein dazuschütten und reduzieren, Gemüsebrühe dazugeben und fast drei Stunden auf dem Feuer köcheln lassen. Super zartes Fleisch und man hat dazwischen genügend Zeit für andere Dinge.

Es muss nicht immer Filet sein, um einen kulinarischen Hochgenuss auf dem Teller zu haben. Wer Rinderbeinscheiben nur mit Rinderbrühe in Verbindung bring, tut diesem aromatischen Fleisch Unrecht. Ich habe mich für den Dutch Oven entschieden, so kann man es über Stunden im Garten vor sich hin schmoren lassen und nebenbei noch fein in den Sonnenstrahlen des heutigen Tages anderen Draußentätigkeiten nachgehen. Beinscheiben pfeffern und salzen, danach in Mehl wälzen und abklopfen, in Schmalz beidseitig anbraten und dabei langsam Staudensellerie, Möhren und Zwiebeln dazugeben. Etwas Tomatenmark und etwas Sternanis, Lorbeer und Rosmarin dazu und mit einem fruchtigen Cabernet Sauvignon aufgießen, ich nehme dafür gern chilenischen, der ist nicht so trocken wie französischer, dafür aber fruchtiger. Reduzieren lassen und mit Brühe dazu. Auf dem Feuer etwa zwei bis drei Stunden bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln. Das irre ist, der Zucker der Möhren karamellisiert das Ganze einwenig. Fertig ist das Essen, wenn der Knochen allein vom Fleisch fällt. Die Kartoffeln habe ich wegen der Optik getrennt gekocht. Ein Essen wie von Genussengeln serviert! Umhauend!