Ochsenbäckchen diesmal aus dem Sous Vide Garer. Verrückt, dass es vollkommen anders schmeckt, als wenn man sie herkömmlichen auf dem Herd zubereitet. Schmeckt etwas runder und weicher.
Und so geht’s, Fleisch würfeln und würzen, danach schön anbraten, gewürfeltes Suppengrün dazu, leicht bräunen und dann den Rotwein dazu und reduzieren lassen, Kräuter und Brühe hinzufügen , kurz aufkochen und in die Beutel füllen und vakuumieren. Bei 72 Grad geht es dann für 24 Stunden in den Garer. Hat man die Wartezeit überstanden, Beutel öffnen und das Fleisch in einen Topf geben, Gemüse und Flüssigkeit durch ein Sieb in den Topf rühren, kurz vorm Servieren erhitzen, die vorher leicht rötlich-helle Soße dunkelt dabei nach. Ein Gedicht!
