Rind – Seite 2

Rindersteakhüfte

Jens Gegrilltes Juli 25, 2018Rind, Steakhüfte 0 Kommentare

Rindersteakhüfte vom Grill. Am Anfang steht das Marinieren. Dazu Zitronensaft (hab ich eingefroren da), Pfeffer, Knoblauchpfeffer, Kurkuma, Curry-Pulver, getrockneter Koriander und Multivitaminsaft miteinander vermischt und das Fleisch damit eingepinselt. Danach geht es abgedeckt für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Den Grill vorheizen bis er 150 Grad erreicht hat, Thermometer ins Fleisch und ab auf eine Grillplatte. Langsam garen, bis man 71 Grad Kerntemperatur hat, zwischendurch immer wieder drehen und mit der restlichen Marinade bestreichen, am Ende das Fleisch zehn Minuten ruhen lassen und daumendick aufschneiden. Perfekt. Dazu gab es einfach Toast und Sauerkrautsalat.

Rinderminutensteaks mit frittiertem Salbei

Jens Frühstück, Gebratenes Mai 23, 2018Rind 0 Kommentare

Rinderminutensteak mit Setzei und frittiertem Salbei. Die dünnen Steaks pfeffern und salzen, in einer heißen Grillpfanne beidseitig kurz braten und auf Ciabatta-Scheiben legen. Darüber gegrillter Bacon und die frittierten Salbeiblätter. Ein Setzei und frische, gehackten Kräuter bilden den Abschluss. So kann man schön gestärkt den Arbeitstag beginnen.

Tafelspitz aus dem Sous Vide Garer

Jens Gekochtes Februar 27, 2018Rind, Sous Vide Garer 0 Kommentare

Tafelspitz aus dem Sous Vide Garer. Ganze 48 Stunden bei 61 Grad im Wasserbad. Das Ergebnis überraschte mich, so zartrosa hätte ich es mir in meinen kühnsten Träumen nicht vorgestellt, dazu saftig und butterweich. Wahnsinn! Als erstes habe ich Zwiebel und Suppengrün (ich habe getrocknetes verwendet) angebraten und mit Weißwein ablöschen. Den Wein reduziert und dabei noch Lorbeer, Salz, Pfeffer und Meerrettich untergerührt. Als alles eingedickt war, vom Herd genommen und mich dem Fleisch zugewandt. Die dicke Fettschicht rautenförmig eingeschnitten und mit Olivenöl, Pfeffer und Salz eingerieben, das Gleiche mit der anderen Seite, nachdem dort die Silberhaut und die Sehnen entfernt wurden, gemacht und ab ging es in den Vakuumbeutel, das Gemüse aus der Pfanne dazu und vakuumiert. Jetzt kommt der ruhige Teil, für 48 Stunden ging es bei 61 in den Sauce Vide Garer. Danach herausnehmen, das Gemüse durch ein Sieb drücken und die Flüssigkeit aus dem Beutel dazu, aufkochen und ein wenig reduzieren. Den Tafelspitz nun kräftig ringsum anbraten, kurz ruhen lassen und dünn aufschneiden. Dazu gab es Steckrübenpommes aus der Heißluftfritteuse. Wahnsinn!

Pfundstopf

Jens Gekochtes Februar 23, 2018Hack, Kassler, Rind, Schwein 0 Kommentare

Pfundstopf. Die Idee nahm ich aus Oberfranken von meinen Freunden dort mit. Ganz einfach, alles ein Pfund! Ein Pfund Zwiebel, ein Pfund Rind, ein Pfund Schwein, ein Pfund Kassler, ein Pfund Schweinebauch, ein Pfund Hack. Ich habe anstatt es im Gänsebräter zu machen, das Gericht im Dutch Oven zubereitet, das gibt so einen leichten rauchigen Geschmack, geil! Und so geht‘s, Schmalz und etwas Rapsöl in den Topf und die grob geschnitten Zwiebeln anbraten, Rindergulasch dazu, leicht anbraten, langsam den Schweinegulasch dazugeben, später das Kassler und den Schweinebauch. Jetzt habe ich alles, im Gegensatz zum Original, BBQ- und BBQ—Chili-Sauce, einen ordentlichen Klecks Biersenf dazu, umgerührt kurz einwirken lassen und das Hack darüber verteilen, zwei Büchsen gehackte Tomaten darüber gegeben und noch einen Schluck Ketschup dazu, Deckel drauf und zwei Stunden köcheln lassen. Diesmal nicht auf dem Grill, sondern auf dem Herd. Danach fliegt der Deckel ab und es geht für eine Stunde bei 200 Grad in den Backofen, die Flüssigkeit reduziert sich und die Oberfläche bräunt wie ein Broiler auf dem Drehspieß! Was für ein Essen!

Rinderhüftsteak in Senf und Parmesan gehüllt

Jens Gebratenes Dezember 31, 2017Rind, Steak 0 Kommentare

Rinderhüftsteak in Senf und Parmesan gehüllt. Das Steak mit Pfeffer, Salz und Chili würzen und unter regelmäßigem Wenden ringsum scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ziehen lassen. In der Zwischenzeit Knoblauch und Kräuter hacken und mit Senf und geriebenem Parmesan verrühren. Auf ein Brett geben und das Steak darin wälzen, bis überall was von der Masse ist. Nun wird das Steak in dünne Scheiben aufgeschnitten und auf einem Brett angerichtet, dazu noch ein Setzei und etwas Ciabatta, schon fertig. Ganz wichtig, als erstes mit der Gabel das Gelbei aufstechen und über das Steak fließen lassen, gibt nochmal einen kleinen Kick!

Double Cheese Geese Breast Bacon Onion

Jens Gegrilltes Dezember 28, 2017Bacon, Burger, Gans, Rind 0 Kommentare

Dooble Cheese Geese Breast Bacon Onion Burger! Zu deutsch, Doppelt Käse Gänsebrust Bacon Zwiebel Burger! 200g Rinderhack, geräucherte Gänsebrust, ausgelassener Bacon, Camembert, Schnittkäse und gebratene Zwiebeln , mit Majonäse, Senf und Ketschup in einem zuvor gebutterten und kurz gegrillten Orientaler. Matschfaktor 11, geschmacklich ganz weit oben!

Eintopf mit Suppenfleisch vom Jungbullen

Jens Gekochtes Oktober 17, 2017Eintopf, Rind, Suppe 0 Kommentare

Klassischer Eintopf mit Suppenfleisch vom Jungbullen. Außer Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss braucht man keine Gewürze, das Würzen geschieht durch das Anbraten und das mehrfache Aufkochen. Das Suppenfleisch kriegt man günstig im Supermarkt, da muss man nicht zum Metzger, das schont den Geldbeutel. Heute kann ich sogar mal Mengenangaben machen. 500g Suppenfleisch, eine Packung Suppengrün, zwei Zwiebeln, drei große Kartoffeln, alles würfeln bzw. kleinschneiden und kräftig anbraten! Unbedingt einen unbeschichteten Topf nehmen, es soll ruhig anbacken, die Aromen brauchen wir und das gibt auch die herrlich kräftige Farbe. Wenn alles angebraten ist, zwei Liter Wasser dazugeben und 1,5 Stunden kochen. Dann musste ich auf Arbeit, gut so, zieht in der Zeit schön durch. Am Nachmittag noch einmal eine Stunde kochen und eine Priese Muskatnuss unterrühren. Wieder runter vom Feuer und am Abend, eine Stunde vor dem Abendessen wieder zum köcheln bringen. In einem Becher zwei Esslöffel Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in die Suppe einrühren, Hitze reduzieren, so dass die Suppe gerade noch köchelt. Rein von der Theorie her dürfte das Fleisch nach der Stunde beim Berühren auseinanderfallen, dann ist es Zeit zum Servieren. Auf die Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Wer möchte , kann die Suppe noch weiter mit Nudeln oder Reis strecken, passt auf jeden Fall!

Jungbullensteaks vom Grill

Jens Gegrilltes Juni 1, 2017Rind 0 Kommentare

Gemoppte Jungbullensteaks mit Nudelpfanne vom Grill

Grillen ist so was magisches, man vergisst die Welt um sich und fährt runter. Viel bedarf es dafür nicht. Ein paar vorgekochte Nudeln, die mit Kräutern und Butter in einer Pfanne auf den Grill wandern. Da die Zeit knapp war und es nicht für ein ewiges Ziehen reichte, wurden die Jungbullensteaks nur kurz gepfeffert und gesalzen und dann mit einer Marinade während des Grillens immer wieder gemoppt. Die Marinade dazu hab ich aus Orangensaft, Tabasco, etwas Sojasauce, Honig, Chilis, getrockneten Bärlauchbund Oregano, sowie ein Klecks Butter kurz aufgekocht. Mit ordentlich Hitze gegrillt, ein Hochgenuss!

Dreierlei Rinderhüftsteak

Jens Gegrilltes Mai 16, 2017Rind 0 Kommentare

Rinderhüftsteak im Aromenrausch! Einmal altbekannt in Girsch und Bacon gewickelt als Spieß, einmal wieder in Cola-Bourbon-Marinade und einmal in einer Kräuterhülle. Alles schön gegrillt und dann den Spieß als einzelne Röllchen, die Cola-Version in hauchdünnen Scheiben und die gekräuterte Variante in zentimeterdicken Streifen serviert. Dazu in Kräutern, Butter und Olivenöl geschwenkten Spaghetti. Genuss pur!

Ochsenbäckchen Sous Vide Garer

Jens Gekochtes Januar 22, 2017Ochsenbäckchen, Rind 0 Kommentare

Ochsenbäckchen diesmal aus dem Sous Vide Garer. Verrückt, dass es vollkommen anders schmeckt, als wenn man sie herkömmlichen auf dem Herd zubereitet. Schmeckt etwas runder und weicher.
Und so geht’s, Fleisch würfeln und würzen, danach schön anbraten, gewürfeltes Suppengrün dazu, leicht bräunen und dann den Rotwein dazu und reduzieren lassen, Kräuter und Brühe hinzufügen , kurz aufkochen und in die Beutel füllen und vakuumieren. Bei 72 Grad geht es dann für 24 Stunden in den Garer. Hat man die Wartezeit überstanden, Beutel öffnen und das Fleisch in einen Topf geben, Gemüse und Flüssigkeit durch ein Sieb in den Topf rühren, kurz vorm Servieren erhitzen, die vorher leicht rötlich-helle Soße dunkelt dabei nach. Ein Gedicht!