Wittling auf Hartweizennudeln und einer Fenchel-Parmesan-Soße

Wittling auf Hartweizennudeln und einer Fenchel-Parmesan-Soße

Wittling auf selbstgemachten Hartweizennudeln un einer Fenchel-Parmesan-Soße. Den Fisch fing ein Kollege in Norwegen und brachte ihn mir mit, er meinte, ja keinen Aufriss damit machen, pfeffern, salzen und mehlieren, braten, mehr nicht. Und er sollte Recht behalten! Geil! Dieser Fisch aus der Familie der Dorsche braucht nicht mehr. Für die Nudeln habe ich meinen Nudelautomaten gequält und mich mal wieder etwas blöd dabei angestellt aber am Ende war alles gut, wenn es auch viel zu lange gedauert hat, abgehakt. Die Soße ist ganz einfach, den Fenchel abspülen und in lauter kleine Stücke schneiden, in Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und schön viel Muskatnuss würzen, Frischkäse und etwas Brühe dazugeben, wenn es kocht, Hitze reduzieren und Parmesan reinhobeln und etwa eine halbe Stunde sanft vor sich hinköcheln lassen. Ausgewogener kann man Fisch nicht servieren, ich saß grinsend am Tisch!


Wittling auf Hartweizennudeln und einer Fenchel-Parmesan-Soße

Lachs in Honig-Vanille-Butter

Lachs in Honig-Vanille-Butter, mit Erbsenpüree und gegrilltem Fenchel-Tomatengemüse
Lachs in Honig-Vanille-Butter, mit Erbsenpüree und gegrilltem Fenchel-Tomatengemüse

Lachs in Honig-Vanille-Butter gebraten, Erbsenpüree und gegrilltes Fenschel-Tomaten-Gemüse. Eigentlich sollte es ganz einfach werden, eigentlich, am Ende bin ich mal wieder etwas ausgeartet. Hat sich aber gelohnt und es geht schneller, als man denkt. Zuerst in einem Topf Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten und Dill und Minze dazugeben, Tiefkühlerbsen dazu, Milch aufgießen, kurz kochen lassen, zwei Esslöffel Erbsen abschöpfen und den Rest pürieren, die Erbsen wieder dazu und warmstellen. Fenchel putzen und ihn, genau wie die Tomaten, in dünne Scheiben schneiden. Grillpfanne einfetten, erst die Fenchelscheiben, dann die Tomatenscheiben, Pfeffer, Salz, Thymian und zerbröselten Rosmarin und etwas Olivenöl darübergeben, kurz anbraten, Deckel drauf und Hitze reduzieren. In einer Pfanne Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Lachs von der Haut befreien und in die Pfanne geben, anbraten, bis an der Seite die Hälfte der Lachsstücke Hell wird, wenden, Butter, Ingwerpulver, Vanille und Honig (ich habe Rügener Würzhonig genommen) hinein und mit Pfeffer und Salz würzen. Orangen und Multivitaminsaft in die Pfanne gießen und kurz köcheln, Zeit zum Servieren! Ein Träumchen!