Semmelknödel mit Bärlauchbutter. Wenn ich kein Fleisch vermisse, dann war es gut, war es sehr gut! Semmelknödel in Scheiben schneiden und in Öl braten. Die Bärlauchbutter unter ständigem Rühren mit dem Quirl auf kleiner Flamme zerlaufen lassen und über die gebratenen Knödelscheiben und dem geriebenen geben und sofort servieren.
Leberknödelsuppe mit Setzei und Parmesan. Irgendwann kommt der Zeitpunkt, da erträgt man diese gesundheitsfördernde Hühnersuppe nicht mehr und will sie aber auch nicht weggießen, zu viel Liebe stecken in den gefühlten 100.000 Litern selbstgekochter Brühe. Also pimpen wir sie einfach als Basis für eine Leberknödelsuppe. Die Knödel habe ich wieder aus dem gemacht, was ich da hatte, einem alten Brötchen und etwas Toastbrot. Mit rein in die Masse kamen gebratene Zwiebeln, gebratener Knoblauch (gaaaanz wenig), gebratene Schinkenwürfel, Kräuter, ein Ei, Salz, Pfeffer, etwas lauwarme Milch und anstatt gewolfter Leber, hab ich einfach Leberwurst genommen. Ach ja, Muskatnuss auch noch dazu. Alles schön verkneten, 20 Minuten ruhen lassen und danach abstechen und mit feuchten Händen Knödel formen, die wir in die leicht köchelnde Hühnerbrühe geben und die dort wieder 20 Minuten köcheln lassen. Danach geht’s ab in den Teller, Petersilie darüber, Setzei daneben und gehobelten Parmesan oben drauf. So geht gesund, denn man fühlt sich schweinewohl beim Essen!
Üppige Leberknödelsuppe. Wem meine gestrige Leberknödelsuppe nicht als vollwertiges Essen reicht, den möchte ich heute eine Ergänzung vorschlagen. Mit Champignons, Lauch, Knackwurst und einem Spiegelei entsteht ein Zwitter aus Suppe und umfangreicher Hauptspeise. Die Pilze, Lauchvund Knackwurst anbraten, nur mit Pfeffer und frischem Thymian gewürzt und mit Basilikum bestreut zur Suppe geben, Spiegelei dazu, Hammer, was da auf einen an Aromen einströmt.
Leberknödelsuppe. Natürlich wieder mit dem, was ich noch da hatte. Also keine altbackene Semmel, sondern Ciabatta, Toast und Vollkornbrot. Leber hatte ich auch nicht, dafür noch n Rest Kalbsleberwurst. Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen, Brot würfeln und in eine Schüssel geben, Petersilie und Majoran, Pfeffer und Salz, die Leberwurst und die angeschwitzte Zwiebel und das Ei dazu, Schluck Milch dazugießen, alles vermengen und 20 Minuten ziehen lassen. In der Zeit Brühe erwärmen und sanft köcheln lassen. Mit einem Eßlöffel die Knödelmasse abstechen und mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und für 20 Minuten in die köchelnde Brühe legen. Ich habe mich ein wenig Schweinelende gehabt und die in dünne Streifen geschnitten und gebraten. Muss man nicht, schmeckt aber dazu richtig gut. Im Teller servieren und mit reichlich Petersilie bestreuen. Übrigens reichen wieder zwei von den Knödeln, um satt zu sein. Ein lecker Mahl, egal ob zum Frühstück, zwischendurch, Mittag oder Abendessen.
Geht zu jeder Tageszeit, Schinkenspeck-Käse-Knödel-Suppe. Ganz einfach, braucht nur etwas Zeit zum Ziehen. Grob kann man sagen, vier Brötchen, 125g Schinkenspeck, eine Zwiebel, 100g Käse, zwei Eier und etwa 100 ml Milch ergeben eine schöne Masse. Ist diese zu feucht, so lange Mehl dazu, bis es ein schöner Teig wird, den man formen kann.
Zu erst Brötchenwürfel mit Milch übergießen und salzen. 20 Minuten abgedeckt bei Seite stellen. In der Zeit Suppengrün kurz in Öl anschwitzen und im Anschluss Wasser, Pfeffer und Salz dazugeben und so lange kochen (auch etwa 20 Minuten) bis die Möhren weich sind. In das noch kochende Wasser geben wir die Knödel und schalten den Herd aus. Das Ganze zieht da nochmal 20 Minuten, kurz erwärmen und mit Petersilie sofort servieren. So lecker!