Auf bayrisch getrimmtes Kotelett. Obazda und süßer Senf, ohne den beiden Sachen geht in Bayern nichts, also eine Seite vom Kotelett mit Obazda und eine mit süßem Senf eingerieben und dann ganz normal paniert und gebraten. Dazu mit Obazda überbackene Baguettescheiben und ein Setzei, pfump, Urlaubstimmung!
Spargelauflauf mit Schweinekotelett. Dazu werden der Spargel und die Kartoffeln ganz normal gekocht, Parmesan und Gauda gerieben, ne Mehlschwitze gemacht, die mit Spargelwasser aufgefüllt wird und darein kommt der Käse, Salz, Pfeffer, etwas Muskat, heller Balsamico und Milch. Alles leicht köcheln lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten, Spargel darüber, der Bacon darauf und nun die Käsesoße obenauf und ab für eine halbe Stunde in den Backofen bei 200 Grad. Die Koteletts nur pfeffern und salzen, panieren und in Entenfett braten. Mal wieder ein Traum!
Kotelett-Baguette. Klingt gut, oder? So n bisschen französisch oder dichterisch. Egal, es geht um ein lecker Mitnehmessen zum Mitnehmen. Auf Grünzeug und Tomaten verzichten wir mal, das Zeug weicht das Baguette immer so auf. Sicherlich braucht man das, wenn man die Koteletts totbrät und sie im Inneren pupstrocken sind. Mit drei Sachen könnt Ihr das verhindern. Punkt 1: am Knochen lassen! Punkt 2: panieren! Punkt 3: richtig heiß braten, so dass das Kotelett im Inneren noch leicht rosa ist (sieht auf den Fotos stärker aus, als es war), noch heiß in dünne Streifen Schneiden und ab ins Baguette, BBQ-Sauce darüber und zusammengeklappt sofort in einen geschlossenen Behälter, da zieht das Fleisch noch durch und ist dann, beim Verzehr ausgesprochen saftig! Jetzt noch fix zum Würzen und Panieren, das Fleisch nur mit Pfeffer und Salz bestreuen, unter die Semmelbrösel wird dann noch geräuchertes Paprikapulver und gehobelter Parmesan gemischt, fertig. Das Ei habe ich mit etwas Milch verquirlt, etwas Mineralwasser geht auch.
Ein komplettes Mahl vom Grill, wobei das Kotelett nicht der Mittelpunkt war, sondern die Honigmöhren und die gegrillten Kartoffelspalten. Letztere gehen fix, Kartoffeln vierteln, sechs Minuten kochen, abgießen, Butter und geräuchertes Paprikapulver dazu, durchschütteln und jetzt sind sie bereit für den Grill. Die Möhren sind auch nicht schwer zu machen. Einfach in Spalten schneiden und mit einer Marinade aus Olivenöl, Honig, Pfeffer, Salz und Ingwer bestreichen, nun sind auch sie bereit für den Grill. Am Besten in eine schmiedeeiserne Pfanne geben und ab auf den Grill. Göttlich!
McDoof will Lieferservice für Burger machen? Danke, und ich verzichte! Lecker wird’s, wenn man es selber macht und nicht Einheitspappe sich liefern lässt. Heute ganz auf die Schnelle einen Kotelettstreifenburger gezaubert, zauberhaft. Kotelett mit mediterranen Rub einreiben und in der Grillpfanne oder auf dem heißen Grill jeweils drei Minuten pro Seite grillen, dabei das Fleisch etwas beschweren, dann bleibt es schön glatt und wird gleichmäßig braun. Erst dann den Knochen entfernen und das Fleisch in dünne Streifen schneiden und auf die mit Bärlauchbutter bestrichene untere Hälfte des Brötchens geben. Ich habe noch etwas Chili-Kren-Sauce darüber verteilt und Käse auf das heiße Fleisch gelegt, guten Appetit!
Ein paniertes Kotelett, was schmeckt, als ob es ein unpaniertes frisch vom Grill ist? Ganz einfach, anstatt Pfeffer und Salz, hab ich einen mediterranen Rub genommen, bevor ich die Koteletts mehliert habe. Danach ganz normal in Milch und Ei getaucht und in Paniermehl gewälzt und in ordentlich Butter und Öl gebraten. Noch etwas Parmesan drüber und perfekt! Vollkommen anders, als man es kennt.
Vier mal Kotelett, vier mal anders, vier mal ausgezeichnet. Allen gleich, mit Pfeffer und Salz gewürzt und danach mit den unterschiedlichen Zutaten ergänzt. Für die iberische Art habe ich, die Trüffelbutter war alle, Trüffelöl und Butter langsam zerlaufen lassen und das Fleisch damit eingestrichen. Danach ging es in den Kühlschrank bis die Butter sich wieder verfestigte und hart um die Scheibe Fleisch wurde. Für die Franken-Art nahm ich ein fränkisches Bier und süßen bayrischen Senf, Knoblauch ging einfach mit gehacktem Knoblauch und Olivenöl das Fleisch bestreichen und Kotelett nach Maya-Art zum Schluß wurde etwas aufwendiger. Orange ausgedrückt, den Saft mit Koriander, Tabasco und Chilisalz vermengt und das Kotelett damit eingerieben. Ein Teil der Marinade aufheben und am Ende mit gegrillter Zwiebel vermischen und auf das Fleisch geben. Kulinarische Weltreise in ner Stunde. (Jens)