Rosenkohl

Rosenkohleintopf aus der Heißluftfritteuse. So genial, man kann zwischendurch gleich die Küche aufräumen. Aber zu erst kommt etwas Schnippelarbeit. Schinkenspeck und Zwiebel würfeln und mit etwas Schmalz und unter Einsatz der Rührfunktion acht Minuten anbraten, in der Zeit Kartoffel schälen und würfeln, Rosekohl putzen und kreuzweise einschneiden, Knackwurst kleinschneiden und zünden Zwiebeln geben, Tomatenmark und Suppengrün dazu , nochmal acht Minuten unter Verwendung der Rührfunktion braten. In der Zeit Brühe aufwärmen und diese mit zum Rosenkohl gießen und unter Zuhilfenahme des Rührstabes eine halbe Stunde bei 90 Grad köcheln. Die Kartoffeln sind weich, der Rosenkohl bissfest. Wer ihn weicher mag, gießt noch etwas Wasser dazu und köchelt noch zehn Minuten weiter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Kräuter dazugeben, in tiefen Tellern anrichten und Parmesan darüber hobeln. Wem Flüssigkeit fehlt, der gießt zwischendurch immer mal noch etwas Brühe nach. Was für ein lecker Essen!

Wer denkt, Rosenkohl ist was einseitig Langweiliges, der sollte mal hier schauen. Fünf Varianten auf einem Teller. Nummer eins sind marinierte Rosenkohlblätter und dünne Rosenkohl Scheiben. Dafür eine halbe Zitrone pressen, Salz und Zucker dazu und mit etwas Wasser aufkochen. Jetzt die Rosenkohlblätter und die Scheiben dazu, von Herd nehmen und kalt stellen, etwa 1,5 Stunden ziehen lassen, da drauf kommen dann gebackene Mandarinenstücke, die ich bei 100Grad mit Olivenöl , Salz und Thymian gewürzt, eine Stunde im Ofen hatte. Nummer 2, Rosenkohlpaste, ein paar Röschen kurz blanchieren und mit Salz und Zitronensaft pürieren, abkühlen lassen, wird kalt serviert. Nummer 3, Rosenkohlröschen in Salzwasser gekocht und danach mit Butter und Semmelbrösel gebraten. Nummer 4, in Milch und Butter langsam gegarter Rosenkohl, ohne weitere Würze, Nummer 5, Rosenkohlstreifchen mit Olivenöl und Ingwer vakuumverpackt eine 1/4 Stunde im kochendem Wasser gegart. Dazu gebratene Kartoffelstücke und Lendenschnitzel, was aber eher zur Nebensache gerät.