Wem es wie mir geht, dass einem das Sauerkraut immer zu sauer ist, hier gibt’s mal eine mildere Variante. Einfach das Sauerkraut ordentlich mit Wasser spülen und abtropfen lassen, mit Butter, Olivenöl und Zwiebeln anschwitzen, Pfeffer, Salz, Zucker, Kümmel und etwas Essig dazugeben und mit ein wenig Brühe und einem Lorbeerblatt 20 Minuten köcheln. Wer mag, ergänzt das dann noch mit angebratenen Schinkenwürfeln. Kalt wie warm eine Freude.
Wunderbare Lauchkäsesuppe mit Gehacktes. Kann man sehr gut einfrieren und so schon gleich einen großen Topf kochen. Zwiebeln und Gehacktes anbraten, dabei das Gehackte immer wieder zerteilen, so dass es nur kleine Kullerchen bildet. Die Gewürze dazugeben und verrühren. Lauch in fingerdicke Stücke schneiden und mit anbraten, im Anschluss Brühe dazugießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den Schmelzkäse unterrühren. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, immer wieder umrühren. Am besten schmeckt die Suppe, wenn sie über Nacht zieht und am nächsten Tag nochmal aufgewärmt wird.
Mitbringsel von Muttern aus dem Harz. Schon allein die Flaschen gefallen mir, ne Nulldreiunddreißiger mit Bügelverschluss und auch sonst ansprechend. Gleich mal im Doppelpack getestet. Einmal Hüttenbier mit sanft pilsiger Note, mild und goldig und einmal Dunkel mit einem Caramalzgeschmack und etwas bitterer Note. Von allem genau so viel, dass das Bier schmeckt! Altenauer Harzer, beide Note 2!
Meine Wurst is jut –
Wo keen Fleesch is, da is Blut –
Wo keen Blut is, da sind Schrippen –
An meine Wurst is nich zu tippen!
Heinrich Zille
Ein Essen, was die Meinungen spaltet, die einen lieben es, die anderen hassen es. Meiner einer liebt „Tote Oma“. Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten, die Grützwurst dazu, mit Pfeffer, Salz, Kümmel, Thymian, getrockneter Majoran und Bohnenkraut gewürzt und mit etwas Brühe aufkochen und eindicken lassen. Ich habe mich gegen Sauerkraut entschieden und milden Kartoffelbrei genommen, wollte den puren Geschmack der Toten Oma. Verfeinert mit etwas Senf, genial! Wußte auch schon der alte Zille!
Yippi ya yeah Schweinebacke! Ach nee, Schweinekrustenbraten vom Grill. Die Schwarte rautenförmig eingeschnitten und gesalzen, das Fleisch mit einem selbstgemachten Rub aus Salz, Pfeffer, Kümmel, Ingwerpulver und Cayennepfeffer einmassiert und scharf mit Zwiebel, Knoblauch und Mohrrüben angebraten. Bier dazugeben und mit Wasser aufgefüllt und schön eine Stunde köcheln lassen. Danach ein paar Stunden ziehen lassen. Einen Teil der Soße abschöpfen und erwärmen und mit Honig vermengen. Das nehmen wir dann zum anschließenden Mobben, wenn das Fleisch bei etwas 150 Grad auf dem Grill gart. Bitte indirekt grillen. Aller zehn Minuten die Schwarte damit einstreichen. Nach etwas einer Stunde hat man 74-77 Grad Kerntemperatur, Fleisch vom Grill und zehn Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden und servieren. Herrlich zart und geschmackvoll.
Mein Freund Torsten war mal wieder in Bulgarien und hat mir wieder was zum testen mitgebracht. Kamenitza 1881 Lager Beer. Wenn ich es richtig verstanden habe, ist es Bulgariens zweitgrößte Brauerei. Farblich kann es mit jedem deutschen Hell mithalten, gefällt mir ausgesprochen gut, die Nase empfängt Frische, wenn auch sehr zahrt. Der Geschmack ist dezent, zurückhaltend, nicht negativ, angenehm. Wenig Säure macht es süffig. Für ein Lager zu mild, die 4,4% scheinen sich auf das Gesamtbild auszuwirken. Alles zusammen funktioniert irgendwie, Note 2-.
Brötchenpfanne mit Eierkuchenteig und Käse überbacken. Brötchen würfeln und mit Butter, Zwiebeln, Bacon, Kochschinken, Kochsalami und luftgetrockneter Salami kurz in der Pfanne anbraten, Eierkuchenteig und Käse drüber , BBQUE-Soße verteilen und ab in den Ofen bei 200 Grad backen. Vor dem Servieren noch ein paar gezupfte Basilikumblättern drüber, fertig und der Tag kann einen mal!
Steckrübenpüree mit etwas Frischkäse. Ich brate die rohen Steckrüben- und Kartoffelstücke mit Zwiebel in Butter an, bevor ich sie weichkoche. Bisschen Paprikapulver, Ingwer, Pfeffer und Salz zum würzen gebe ich schon beim anbraten mit dazu. Super passt ein kräftig gewürzter Schweinegulasch dazu.
Schweinegulasch mit Bockbier. Vorkochen für die Woche. Einfach zubereitet, der Rest der Bockbierflasche schmeckt auch zum Kochen. Ursprünglich wollte ich das Gemüse im Anschluss durch ein Sieb rühren, habe es mir dann aber anders überlegt, weil der Gulasch genau so schmeckte, wie ich es mir im Vorfeld vorgestellt habe. Einfache Zubereitung, zwar lange Garzeit, doch hervorragend im Geschmack. Dazu würde ich ein Steckrübenpüree empfehlen!
Nürnberger Würstchen im Roggenbrötchen, mit Radieschen, Tilsiter Käse, knusprig gebratenem Bacon und Soße von BBQUE. Geht gut!