Spätfrühstück, wenig Zutaten, doch voller Überraschungen. Hauptsache Hack! Weißbrot in Scheiben schneiden und Rinde entfernen, zuvor gewürztes Mischhack drauf und zuerst auf der Hackseite braten, dann drehen, Cheddar auflegen, Deckel auf die Pfanne und wenn der Käse zerlaufen ist, mit rauchiger BBQ-Soße verfeinern. Dünne Scheiben Schweinebauch im Backofen bei 200Grad für 10 Minuten backen. Wenn man sie beschwert, bleiben sie dabei glatt. Ein paar entrindete Brotscheiben mit dem Nudelholz schön dünn machen, am unteren Rand Hack auftragen und zusammenrollen. Das obere Ende mit Ei bestreichen und verkleben, die fertige Rolle in Ei tauchen und langsam ringsum braten. Aus dem restlichen Hack und etwas Cheddar kleine Bällchen formen und auch in die Pfanne geben. Hach war das wieder schön!
Wievielseitig so manches Küchengerät doch sein kann! Der Sous Vide Garer eignet sich nicht nur für Vakuumgaren, da man Zeit und Temperatur exakt einstellen kann, kann man ihn auch schön als Wasserbad verwenden. Stellen wir doch einfach mal unsere eigene Wurst her. In diesem Fall eine Garnelencurrywurst.
Dazu Garnelenschwänze kleinwürfeln und mit Eiweiß, Ingwer, Pfeffer, etwas Salz und einer Knoblauchzehe pürieren. Diese auf einer Frischhaltefolie länglich ausbreiten und versuchen, eine Wurstform hinzubekommen, ich denke, im zweiten oder dritten Anlauf klappt das dann auch bei mir. Die Enden verknoten und bei 85 Grad, 20 Minuten ins Wasserbad legen. Danach die Wurst entnehmen, kurz abschrecken und abkühlen lassen. In der Zeit Kartoffeln in dünne Spalten schneiden, diese werden später in Rapsöl frittiert. Auch der Curry-Soße wendet man sich jetzt fix zu. Der aufwendige Weg wäre jetzt, aus Tomaten eine zu machen, ich habe es etwas abgekürzt und habe aus einfachem Ketschup und einer Chilisoße mit etwas Pfeffer und gemahlenem Curry eine hervorragende Soße hinbekommen. Schön aufköcheln lassen und bei Seite stellen. Weiter geht es mit der Garnelenwurst. Danske mir etwas dick geworden ist, habe ich sie, nach dem Auspacken, halbiert. Danach ging es ab in die Pfanne und sie wurde ringsum gebräunt. Wie bei jeder Currywurst wird sie nun in mundgerechte Stücke geschnitten und mit den Kartoffelstreifen und der Currysoße serviert, zuvor nochmal etwas Currypulver darüberstreuen. Ich mag die Soße lauwarm, kann aber jeder für sich halten, wie er will. Auf jeden Fall ist das Ergebnis ein Gedicht!
Aufgepeptes Spiegelei. Dazu einfach Schinkenwürfel knusprig braten, abtropfen lassen und mit Röstzwiebeln in der Moulinette zu feinen Bröseln zerkleinern. Irre wie das den Geschmack verändert!
Irgendwann liefert man mich wohl in die Klapper ein, doch ich konnte nicht widerstehen, panieren ist einfach herrlich! Also Käsescheiben einfach wie ein Schnitzel panieren, damit der Käse nicht ausläuft, einfach ein zweites Mal panieren und erst dann in die Pfanne hauen. Je nach verwendetem Käse wird es ein Traum von mild bis kräftig im Geschmack.
Gebackene Süßkartoffel mit Frischkäse-Paprika-Creme, dazu serbische Lende mit drei Sorten Käse und Paprikasalami gefüllt und einem Tennessee-Rub gewürzt, als Gemüse dazu wählte ich Lauch, welchen ich nach dem Drehen der Lende mit in die Pfanne gab. Die Süßkartoffeln ordentlich waschen und mit einem Öl-Salz-Pfeffergemisch einstreichen und bei 200 Grad für eine Stunde im Backofen backen. Zum Servieren die Süßkartoffeln aufschneiden und mit einer Creme aus Frischkäse, Paprika und fermentierten Knoblauch füllen.
Harzer Käse paniert und mit Ei zum Frühstück, der ideale Belag für jedes Brötchen. Harzer zwischen zwei Salamischeiben gepackt und zweimal paniert, in Butter gebraten, und mit einer Chilisoße gewürzt serviert, ein Lächeln zieht breit über das Gesicht!
Jede Jahreszeit hat was Gutes, die jetzt zum Beispiel den Kohl. Also mal fix einen Rosenkohlauflauf mit Putenschnitzeln gemacht. Rosenkohl und Kartoffeln fast fertig kochen, abgießen und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Bacon, Zwiebeln und getrockneten Pilzen braten und über die Kartoffeln und den Kohl verteilen. Putenschnitzel mit Pfeffer und Salz würzen, in einer Pfanne bräunen und auf den Auflauf legen. Ab in den Backofen und bei 200 Grad 20 Minuten backen. Dann kommt der Käse drüber und nochmal etwa 10 Minuten ab in die Röhre. Ich bin es mal wieder zufrieden!
Zum Glück deftig gefrühstückt, der Tag gibt wieder keine Pause her und so schafft eine gute Grundlage genügend Energie. Metzgerschinken paniert, getrocknete Champignons in geschlagenem Ei eingeweicht und gebraten, dazu gedörrte Zwiebel und Petersilie, sowie Cheddarkäse und Spiegelei. Natürlich muss eine Chilisoße dazu. Zum Verlieben!
