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Einfache Linsensuppe

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Einfache Linsensuppe
Einfache Linsensuppe

Ab und zu ein Suppentag kann nicht schaden und Linsen gehen immer. Hab mich mal für eine mit Joghurt, Knoblauch und Curry entschieden. Die Linsen wurden erst eine 3/4 Stunde in Wasser gekocht, ohne Salz und Gewürze, dann abgegossen, die Hälfte püriert und der andere Teil so belassen, beides kam dann zu dem vorher angebratenen Suppengrün und dem Knoblauch hinzu. Joghurt, Currypulver, Kurkuma, Ingwer, Tomatenmark, Koriander, etwas Zitronensaft, geräuchertes Paprikapulver, Butter, Essig nach Belieben und Brühe beigeben und nochmal aufkochen. Am besten über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag mit Blutwurst, Wienern oder/und knuspriggebratenen Speckwürfeln genießen. Bisschen Petersilie dazu und man hat ein tolles Essen, welches sich auch gern etwas strecken lässt.

Rinderbeinscheibe aus dem Dutch Oven

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Rinderbeinscheiben aus dem Dutch Oven
Rinderbeinscheiben aus dem Dutch Oven

Es muss nicht immer Filet sein, um einen kulinarischen Hochgenuss auf dem Teller zu haben. Wer Rinderbeinscheiben nur mit Rinderbrühe in Verbindung bring, tut diesem aromatischen Fleisch Unrecht. Ich habe mich für den Dutch Oven entschieden, so kann man es über Stunden im Garten vor sich hin schmoren lassen und nebenbei noch fein in den Sonnenstrahlen des heutigen Tages anderen Draußentätigkeiten nachgehen. Beinscheiben pfeffern und salzen, danach in Mehl wälzen und abklopfen, in Schmalz beidseitig anbraten und dabei langsam Staudensellerie, Möhren und Zwiebeln dazugeben. Etwas Tomatenmark und etwas Sternanis, Lorbeer und Rosmarin dazu und mit einem fruchtigen Cabernet Sauvignon aufgießen, ich nehme dafür gern chilenischen, der ist nicht so trocken wie französischer, dafür aber fruchtiger. Reduzieren lassen und mit Brühe dazu. Auf dem Feuer etwa zwei bis drei Stunden bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln. Das irre ist, der Zucker der Möhren karamellisiert das Ganze einwenig. Fertig ist das Essen, wenn der Knochen allein vom Fleisch fällt. Die Kartoffeln habe ich wegen der Optik getrennt gekocht. Ein Essen wie von Genussengeln serviert! Umhauend!

Geflügel und Linsen aus der Tanjine

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Geflügel und Linsen aus der Tanjine
Geflügel und Linsen aus der Tanjine

Endlich habe ich mal daran gedacht und rechtzeitig die Tanjine gewässert und getrocknet, da braucht man ja schon mal einen Tag Vorlauf. Ein Blick nach Marokko versprach ein leckeres, würziges Essen. Anstatt Couscous entschied ich mich für Linsen, die alten Ägypter verwendeten die auch, war ne gute Wahl. Also der Reihe nach, die Linsen mindestens vier Stunden wässern, abgießen und beiseite stellen. Geflügelfleisch mit einer selbstgemachten Würzmischung aus Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver, Anis, etwas Zimt, Fenchelsamen, Koriander, Ingwerpulver und Kurkuma, einreiben, nachdem man es vorher gewürfelt hat. Die Tanjine vorheizten und das Geflügelfleisch anbraten, nach und nach, Zwiebel, Knoblauch, gewürfelte Kartoffeln und die Linsen dazugeben, etwas Brühe dazugießen und mit dem Deckel abdecken. Nach etwa einer halben Stunde die Erbsen und Möhren dazugeben und die gehackten Tomaten auffüllen und noch einmal eine halbe Stunde sanft vor sich hinköcheln. Kurz vor Ende alles unterheben. Recht einfach zuzubereiten, wenn man rechtzeitig an alles denkt. Belohnt wird man mit einem unsagbar tollem Aroma, das schonmal Fernweh aufkommen lässt. Zum Servieren noch etwas Petersilie darüber, ein Traum!

Nordafrikanischangehauchter Geflügeltopf

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Nordafrikanischangehauchter Geflügeltopf
Nordafrikanischangehauchter Geflügeltopf

Abwechslung muss sein und warum nicht mal ein Nordafrikanischangehauchter Geflügeltopf? Hähnchen- oder Putenbrust schön mit den Gewürzen einreiben, ich habe dafür süßen Paprika, Pfeffer, Salz, Fenchelsamen, Chili,Ingwerpulver, Anispulver und Kurkuma genommen, in Olivenöl mit Knoblauch und Zwiebeln anbraten, Pilze dazu geben, roten Reis mit anschwitzen und gehackte Tomaten mit einem Schluck Wasser aufgießen. Am Ende hat es dann doch fast 1,5 Stunden geköchelt, doch es war abartig gut. Zum Anrichten alles in einen tiefen Teller tun und Schafskäse drüberreiben, mit Petersilie bestreuen und etwas gemahlenen Pfeffer darüber verstreuen. Boah!

Avocado-Creme

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Avocado-Creme
Avocado-Creme

Macht mal Avocado-Creme auf Euer Burgerbrötchen anstatt BBQ-Sauce, hat was und geht recht schnell. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, kurz das Avocado-Fleisch mit erwärmen und ab in den Mixer und Zucker, Kümmel, Chilis, Zitronensaft und Koriander dazu, pürieren und fertig. Je nach Geschmack könnt Ihr mit Chili und dem Koriander variieren. Den ersten Burger mit selbstgebackenem Bun und Avocado-Creme gibt’s bald zu sehen.

Gefüllte Teigtaschen

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Gefüllte Teigtaschen
Gefüllte Teigtaschen

Als Vorspeise oder als Hauptgericht, mit Frischkäse und Eigelb gefüllte Teigtaschen. Ideengeber war eine Sendung im Fernsehen über Italien. Für drei Teigtaschen braucht man 100g Mehl und ein Ei für den Teig. Mehr bedarf es nicht, nur etwas Geduld mit der Nudelmaschine. Ich habe Kräuterfrischkäse und ein rohes Eigelb für die Füllung genommen. Schön vorsichtig sein, damit es nicht zerplatzt. Den „Deckel“ richtig fest mit einem Servierring auf die untere Teigscheibe andrücken, soll ja nicht im Wasser aufgehen. Die Taschen brauchen genau fünf Minuten im kochenden Wasser, dann ist das Eigelb noch flüssig, wenn man sie anschneidet und verbindet sich mit dem Frischkäse. Darüber geben wir flüssige Butter, hobeln etwas Käse, verteilen ein paar Kräuter darüber und hacken, wenn wir keinen Trüffel dahaben, getrocknete Steinpilze klein und streuen sie auf die Taschen. Ein Gedicht!

Ochsenbäckchen Sous Vide Garer

Jens Gekochtes , 0 Kommentare
Ochsenbäckchen Sous Vide Garer
Ochsenbäckchen Sous Vide Garer

Ochsenbäckchen diesmal aus dem Sous Vide Garer. Verrückt, dass es vollkommen anders schmeckt, als wenn man sie herkömmlichen auf dem Herd zubereitet. Schmeckt etwas runder und weicher.
Und so geht’s, Fleisch würfeln und würzen, danach schön anbraten, gewürfeltes Suppengrün dazu, leicht bräunen und dann den Rotwein dazu und reduzieren lassen, Kräuter und Brühe hinzufügen , kurz aufkochen und in die Beutel füllen und vakuumieren. Bei 72 Grad geht es dann für 24 Stunden in den Garer. Hat man die Wartezeit überstanden, Beutel öffnen und das Fleisch in einen Topf geben, Gemüse und Flüssigkeit durch ein Sieb in den Topf rühren, kurz vorm Servieren erhitzen, die vorher leicht rötlich-helle Soße dunkelt dabei nach. Ein Gedicht!

Hühnchen-Puten-Schichttopf

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Hühnchen-Puten-Schichttopf
Hühnchen-Puten-Schichttopf

Wir bekommen im China-Restaurant chinesisches Essen serviert, was nichts mit China zu tun hat, da kann ich ja mein Schichtfleisch aus Huhn und Pute ruhig Indian Chicken Turkey Pot nennen. Auf jeden Fall kommt es exotisch daher, wenn man seinen Dutch Oven mit Kokosnussöl einreibt und Hühnchen und Pute abwechselnd mit Ananas, Orange, Paprika und Zwiebeln darin stapelt. Oben drauf noch Chilli-Kren-Soße und mit einer Currysoße aus Frischkäse, Kokosmilch, Ananassaft, Paprikapulver, Pfeffer, etwas Salz, Ingwer, Kurkuma, Chilisoße, Knoblauch und Gemüsebrühe übergießen, Deckel drauf und für mindestens zwei Stunden auf die Glut. Noch etwas Holzkohle auf den Deckel und abwarten. Dazu gibt es lecker Reis, der schön mit Butter aromatisiert wurde. Schade, ich hatte keinen Koriander mehr, wäre der Krönung des Ganzen gewesen. War aber auch so ganz okay! 🙂

Blumenkohlauflauf

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Blumenkohlauflauf
Blumenkohlauflauf

Blumenkohl und Hack passt immer! Also nehmen wir den Rest Blumenkohlsuppe vom Vortag, vermengen sie mit Frischkäse zu einer dickflüssigen Masse und geben diese über die zuvor gekochten Makkaroni und das in Kokosnussöl gebratene Hack. Dieses kann jeder würzen wie er mag, ich habe eine italienische Würzmischung und Trockenkräuter verwendet. Auch die Auflaufform habe ich mit Kokosnussöl eingefettet, anstatt mit Butter, gibt nochmal eine kleine Note zum Essen dazu. Für 20 Minuten ab in den Ofen bei 180 Grad, danach noch mal für 10 Minuten, wenn man den Reibekäse großzügig zuvor darüber verteilte. Schmeckt wahnsinnig lecker und sättigt stark. Guten Appetit!