Schweinegulasch mit Bockbier. Vorkochen für die Woche. Einfach zubereitet, der Rest der Bockbierflasche schmeckt auch zum Kochen. Ursprünglich wollte ich das Gemüse im Anschluss durch ein Sieb rühren, habe es mir dann aber anders überlegt, weil der Gulasch genau so schmeckte, wie ich es mir im Vorfeld vorgestellt habe. Einfache Zubereitung, zwar lange Garzeit, doch hervorragend im Geschmack. Dazu würde ich ein Steckrübenpüree empfehlen!
Tomatenburger zum Frühstück, gesund und ausgesprochen lecker!
Ich habe das große Glück, bei mir wachsen mehrere Sorten Tomaten und Kräuter im Garten, so kann ein wunderschönes Tomatenhack herstellen. Feste, weiche, gelbe, rote, fleischige und geschmacksintensive Tomaten, mal nicht gekocht oder in Scheiben, sondern einfach gehackt, dazu ein super Olivenöl (das hier verwendete bringt mir eine Kollegin aus Italien mit, für Salate das beste, was ich bis jetzt hatte), Zwiebeln, etwas Käse und Salami, frische Kräuter, Pfeffer, Salz und Curry und einen kleinen Schuss Balsamico. Alles schön unterheben und auf eine Brötchenhälfte streichen, ein gartgekochtes Ei in Scheiben schneiden und darauf verteilen, obere Hälfte auflegen und sofort servieren, damit das Brötchen nicht durchweicht. Absolut der Aufwecker am Morgen, nach dem ersten Kaffee noch mit einem Espresso nachspülen, Power für den ganzen Tag!
Pochiertes Ei am Morgen, vertreibt alle sorgen, noch dazu ä, wenn es mit Bacon, Paprikasalami, Chili-Kaninwurzerl, Käse, gerade geernteten Tomaten und frischen Kräutern serviert wird. Hab das pochierte Ei nochmal kurz in die Pfanne gegeben, wo vorher der Bacon sein Fett hinterlassen hat, Hammer! Pfeffer und Salz drüber, der Tag kann losgehen!
Nudelsalat rot-weiß. Bisschen Farbe auf dem Teller ist ja mal nicht schlecht und ohne Majonäse gefällt es auch den Kalorienzählern, okay, dafür gibt’s Käse dazu, den ignorieren wir aber mal fix.
Sellerie, Möhre, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Rotwein und Brühe drangießen und schön eine halbe Stunde köcheln lassen. Danach durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse beiseite stellen, kann man am nächsten Tag in die Pfanne hauen. Zucchini in Streifen schneiden und mit Thymian anbraten. Zwischenzeitlich Spirellis kochen und nach fünf Minuten die Hälfte entnehmen und den Rest bis zum gewünschten Gargrad fertig kochen und im Anschluss die Zucchini unterheben. Die andere Hälfte der Spirellis mit der durch ein Sieb gelaufenen Rotweinsoße zu Ende kochen, dann abgießen und unter die andere Hälfte mischen. Käse reiben und mit etwas Kochkäse und den gehackten Kräutern vermengen und mit den Spirellis mischen. Abkühlen lassen, etwas Olivenöl darüber und zum Servieren mit einer Pfeffermühle reichen.
Einfacher Tomatensalat ohne Öl, dafür mit Mais, Zwiebeln, Knoblauch, Balsamico, Kräuteressig und Mozzarella. Ganz einfach alles kleinschneiden und immer schön unterheben, nich unterrühren! Passt wunderbar zu Hühnerfleisch.
Köstlicher Käse-Speck-Schmarren nach einem leicht abgewandelten Rezept aus Österreich. Für den Teig Ei trennen und das Eiweiß aufschlagen, dauert ne Weile, ist dann aber irgendwie schöner als mit der Rührgerät, so vom Gefühl her. Eigelb mit Mehl, Milch, Salz und Pfeffer und der frischen Petersilie verrühren die ne den Eischnee darunter heben. Zwiebeln würfeln, Möhren und Lauch in dünne Scheiben schneiden, Bacon in der Pfanne anbraten und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, in das Fett etwas Butter geben und das Gemüse bei geringer Temperatur anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Teig dazugeben, etwa 5 Minuten stocken lassen, wenden und nochmal 5 Minuten Zeit geben. Mit zwei Löffeln das ganze in Stücke reißen und den gehobelten Bergkäse dazugeben. Vom Herd nehmen und portionsweise auftun. Bacon oben auf legen und servieren. Auch kalt zu genießen und es ist was, was einen sofort wieder an die Berge erinnert.
Kräuterschmarren. Ja, richtig gelesen, KRÄUTERSCHMARREN, nich Kaiserschmarren! Warum nicht auch mal herzhaft? Zwiebeln, Kochschinken und Putenbrustscheiben anbraten, Tomaten kleinschneiden, Kräuter hacken, Käse reiben, Ei trennen, das Eiweiß aufschlagen, das Eigelb mit Mehl, Milch, Salz, Kräutern und Pfeffer verquirlen, Eiweiß unterheben und in die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur stocken lassen, wenden und nach einer Weile mit zwei Löffeln alles in Stücke reißen. Käse drüber verstreuen und untermischen. Hammer! Nicht nur zum Frühstück!
Wieder einmal Resterkochen. Was so alles beim Grillen übrig bleibt, etwas Bratwurst, n bisschen Schaschlik, etwas Gemüse… Nein! Nicht weghauen, ab in den Mixer! Danach in Olivenöl anbraten und mit gehackten Tomaten aufkochen. Kidneybohnen dazu, etwas später den Mais und schön einköcheln lassen. Tabasco und die BBQ-Soße nach Belieben dazu, durchrühren, aufkochen und bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Je länger, umso würziger. Ob nun mit Brötchen zum Frühstück oder mit Reis zum
Mittag, bleibt jedem selbst überlassen.
Warme Brotzeit, überbackene Vinschgauer. Frei nach einem Rezept aus Südtirol ging’s mit den Möglichkeiten des hiesigen Supermarkts in die Küche. Vinschgauer sind Fladenbrote aus Roggen-Weizen-Sauerteig aus dem Südtiroler Vinschgau. Ersatz gab es beim Bäcker in Form von Roggenbrötchen. Den Pancetta ersetzte ich durch Frühstücksschinkenspeck, Scramorza (Italienischer Brühkäse) wurde kurzerhand durch Kochkäse ersetzt, Paprikapaste einfach aus Tomatenmark, etwas Olivenöl und Paprikapulver angerührt und den Salbei gibt’s im häuslichen Vorgarten. Passt!
Die Brötchen aufschneiden und während der Backofen auf 200 Grad aufheizt, die oberen Hälften reinlegen und trocknen. Danach in der Moulinette zerkleinern und einen Teil davon mit Butter und Salbei in der Pfanne knusprig braten. Beiseite stellen.
Die unteren Hälften mit der Paprikapaste einschmieren, den Speck drauflegen und den Käse drüber geben. Ab in den Ofen, den wir jetzt auf Grill von oben einstellen. Eier fest kochen und aufschneiden. Wenn der Käse zerlaufen und der Speck etwas knusprig ist, alles raus und mit den Eierscheiben belegen und die Semmelbrösel drüber. Zum Frühstück mit einem herrlichen Kaffee und als Brotzeit mit einem leichten Bier servieren. Das schmeckt!
