Köstlicher Käse-Speck-Schmarren nach einem leicht abgewandelten Rezept aus Österreich. Für den Teig Ei trennen und das Eiweiß aufschlagen, dauert ne Weile, ist dann aber irgendwie schöner als mit der Rührgerät, so vom Gefühl her. Eigelb mit Mehl, Milch, Salz und Pfeffer und der frischen Petersilie verrühren die ne den Eischnee darunter heben. Zwiebeln würfeln, Möhren und Lauch in dünne Scheiben schneiden, Bacon in der Pfanne anbraten und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, in das Fett etwas Butter geben und das Gemüse bei geringer Temperatur anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Teig dazugeben, etwa 5 Minuten stocken lassen, wenden und nochmal 5 Minuten Zeit geben. Mit zwei Löffeln das ganze in Stücke reißen und den gehobelten Bergkäse dazugeben. Vom Herd nehmen und portionsweise auftun. Bacon oben auf legen und servieren. Auch kalt zu genießen und es ist was, was einen sofort wieder an die Berge erinnert.
