Schweinelende ist etwas Dankbares, man kann daraus ständig was neues zaubern. Heute wurde es ein toller Fleischspieß, dessen einzelne Stücke abwechselnd mit verschiedenen BBQ-Rubs gewürzt wurden. Langsam gegrillt, ein Genuss zu gegrilltem Gemüse und Baguette.
Burger von der Schweinelende und Brokkoli mit Ofenkäse. Dazu die Lende mit einer Kräutermischung versehen und bei 120 Grad ganz langsam auf dem Grill unter häufigem Wenden grillen. Nach 1,5 Stunden ist sie dann soweit, innen noch zartrosa, außen gebräunt, aber nicht verbrannt. Den Brokkoli habe ich in Butter angebraten, dann mit einem kleinen Schluck Wasser sechs Minuten gekocht, den Ofenkäse darüber verteilt und dann ging es Mit der Pfanne für eine halbe Stunde bei 150-170 Grad auf den Grill. Zum Burgerbauen die Lende hauchdünn aufschneiden und in mehreren Lagen auf der unteren Bun-Hälfte in mehreren Schichten auflegen. Der Brokkoli ist inzwischen mit Käse durchzogen und wird darüber gegeben. Nun noch schön BBQ-Sauce darauf verteilen, Deckel zu und wetten, Ihr esst mehr, als Ihr wolltet?
Zum Glück kann ich mehrere Wärmezonen auf dem Grill fahren, so klappt das mit Lachs auf Zedernholzplanke mit Honig-Senf-Zitronenhaube, gegrillte Kartoffelscheiben und Spargel in Ofenkäse. Der Spargel wird sechs Minuten vorgekocht, der Ofenkäse darauf verteilt und ab damit auf den Grill, der möglichst eine Haube/Deckel haben sollte. Den Lachs habe ich mit Haut gegrillt, die lässt sich nach dem Grillen leicht entfernen. Für die Marinadenhaube habe ich eine Honig-Senf-Sauce mit Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, geräuchertem Paprikapulver und einem Kräuter-,Salz-Knoblauch-Gemisch verrührt und den Lachs damit dick eingestrichen. Dem Regen getrotzt und ein traumhaftes Essen erhalten!
Gefülltes Ciabatta. Deckel aufschneiden, Brot aushöhlen, Innenseite mit einer Mischung aus BBQ-Sauce und Senf bestreichen, mit kleingeschnittenen Kochschinken und Salami füllen, mit der Sauce bestreichen, Käse darüberstreuen und ein verquirltes Ei dazugeben. Ab in den vorgeheizten Backofen und 15 Minuten backen. Im Anschluss herausnehmen und den Deckel aufsetzen. In Portionen schneiden und servieren. Schmecken lassen!
Grillen ist so was magisches, man vergisst die Welt um sich und fährt runter. Viel bedarf es dafür nicht. Ein paar vorgekochte Nudeln, die mit Kräutern und Butter in einer Pfanne auf den Grill wandern. Da die Zeit knapp war und es nicht für ein ewiges Ziehen reichte, wurden die Jungbullensteaks nur kurz gepfeffert und gesalzen und dann mit einer Marinade während des Grillens immer wieder gemoppt. Die Marinade dazu hab ich aus Orangensaft, Tabasco, etwas Sojasauce, Honig, Chilis, getrockneten Bärlauchbund Oregano, sowie ein Klecks Butter kurz aufgekocht. Mit ordentlich Hitze gegrillt, ein Hochgenuss!
Schnitzelbrötchen von der Lende und mit einer Panierung aus einem Chorizo-Rub und anstatt mehliert, mit Mustardsenf eingerieben, mit frittiertem Salbei belegt und mit Salbeibutter übergossen. Weckt Lebensgeister und stimmt froh!