Harzer Käse paniert und mit Ei zum Frühstück, der ideale Belag für jedes Brötchen. Harzer zwischen zwei Salamischeiben gepackt und zweimal paniert, in Butter gebraten, und mit einer Chilisoße gewürzt serviert, ein Lächeln zieht breit über das Gesicht!
Jede Jahreszeit hat was Gutes, die jetzt zum Beispiel den Kohl. Also mal fix einen Rosenkohlauflauf mit Putenschnitzeln gemacht. Rosenkohl und Kartoffeln fast fertig kochen, abgießen und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Bacon, Zwiebeln und getrockneten Pilzen braten und über die Kartoffeln und den Kohl verteilen. Putenschnitzel mit Pfeffer und Salz würzen, in einer Pfanne bräunen und auf den Auflauf legen. Ab in den Backofen und bei 200 Grad 20 Minuten backen. Dann kommt der Käse drüber und nochmal etwa 10 Minuten ab in die Röhre. Ich bin es mal wieder zufrieden!
Zum Glück deftig gefrühstückt, der Tag gibt wieder keine Pause her und so schafft eine gute Grundlage genügend Energie. Metzgerschinken paniert, getrocknete Champignons in geschlagenem Ei eingeweicht und gebraten, dazu gedörrte Zwiebel und Petersilie, sowie Cheddarkäse und Spiegelei. Natürlich muss eine Chilisoße dazu. Zum Verlieben!
Da ist eine kleine Scheibe Schweinenacken bei den Vorbereitungen für’s Abendessen übrig geblieben, schon mit einem Tennessee-Rub versehen, die konnte ich doch nicht liegen lassen. Also kleingeschnitten knusprig gebraten und ab auf’s Brötchen, Käse drüber, Spiegelei beidseitig gebraten obenauf, BBQUE Grill & Buchenholz drüber und einfach nur glücklich sein!
Hüftsteak vom Rind. Angelehnt an argentinischer Art, natürlich wieder auf meine Weise. Aus Himbeerbalsamico, Olivenöl, Chilisoße, Weißweinessigcreme, Knoblauch- und Zitronenpfeffer, getrocknetem Salbei und einem Lorbeerblatt eine Marinade rühren, damit die Steaks einmassieren und etwas Ruhe gönnen. In einer gußeisernen oder schmiedeeisernen Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten und die Steaks im Anschluss zehn Minuten ruhen lassen. Danach sind sie perfekt rosa in der Mitte. Dazu Kartoffelpuffer reichen, genial! Die Süße vom Himbeerbalsamico harmoniert hervorragend mit der Schärfe der Chilisoße, ohne dabei den Fleischgeschmack zu überdecken!
Kartoffelpuffer wie von Oma. Kartoffeln und Zwiebel reiben, Pfeffer, Salz und süßes Paprikapulver dazu, ein bisschen Mehl zum binden und alles fein vermengen. 15 Minuten ziehen lassen. Butter und Öl in eine Pfanne geben, pro Puffer einen Esslöffel „Teig“ in die Pfanne geben und platt reiben. Nach einer Weile wenden und zu Ende braten. Allein oder als herzhafte Beilage zum Rindersteak ein Genuss!
Damit ich nicht abhebe und mir auch keiner vorwerfen kann, ich mache nur Schickimicki, gibt’s heute Bratkartoffeln. Bitte, bitte, nicht die Packung aus dem Kühlregal nehmen! Hab es heute extraeinfach gemacht, Kartoffeln geschrubbt, fast gar gekocht und ohne zu schälen in Scheiben schneiden und dann mit gaaaaaaaaaaanz viel Zeit, langsam braten, nach und nach die restlichen Zutaten unterheben und mitbraten. Ein drüber und runter vom Herd. Zum Schluss das Grün von den Frühlingszwiebeln drüber streuen, fertig. Natürlich habe ich Miniknackwürste verwendet, wenn ich schon mit lauter Knackwürsten in der Zeitung abgebildet werde.
Nochmals möchte ich erwähnen, Bratkartoffeln brauchen sehr viel Zeit, das ist nicht huschhusch gemacht, dann schmecken sie nicht.
Den Herbst auf den Teller zaubern! Idee im TV beim Bayrischen Rundfunk geholt und etwas abgewandelt und rums, lecker! Hähnchenkräuterzöpfe mit Butterkartoffeln und Rote-Bete-Petersilienwurzel-Ragout.
Dazu das Hähnchenbrustfilet mittig von der spitzen Seite her bis fast ans dicke Ende einschneiden und aufklappen. Ein bisschen oben Platz lassen und drei Streifen schneiden. Pfeffern und salzen und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Nun einen Zopf flechten und die Enden mit einem Zahnstocher sichern. Scharf anbraten und für 10-12 Minuten bei 150 Grad in den Backofen. Nach der Hälfte der Zeit mit den Kräuteröl bestreichen.
Die Kartoffeln habe ich einfach geschrubbt, bis sie sauber waren, bis sie weich waren im leicht kochenden Salzwasser gekocht, danach halbiert und in Butter gebraten.
Für das Gemüse hab ich vorgekochte Rote Bete genommen, sie gewürfelt und mit Zwiebel angeschwitzt. Dann gab ich die gekochten Petersilienwurzeln hinzu und rührte den Joghurt griechischer Art unter. Nicht aufkochen lassen!
Einfach nur genial, wie alles miteinander spielt und zu einem hervorragenden Herbstteller wird! Wiederholungsbedarf!
Leberkäse ist einfach nur genial! Heute mit Serranoschinken und luftgetrockneter Salami gefüllt, paniert und mit Harzerkäse überbacken. Dazu diesmal Honig-Senf-Soße von BBQUE. Einfach, schnell und lecker.
Der Sommer im Allgäu hat mich folgendes gelehrt, Leberkäsebrötchen geht immer und wenn es früh um sieben beim Metzger ist. Meine Variante heute mit Spiegelei, Kochschinken, Harzerkäse und BBQUE Chili-Kren-Soße! Burner!