Wenn Frauen Männergrippe habe, greift Mann zu Omas Rezepten und kocht Hühnersuppe. Cool wenn Freunde zwei Tage vorher lecker Suppe beim Asiaten gegessen haben und man sich erinnert. Warum die Wirkung der Hühnersuppe nicht noch verstärken? Als Ingwer, Chili, Curry, Kurkuma und Knoblauch dazugeben und schon wird aus der eher langweiligen Gesundsuppe ein Erlebnis. Da kleine Nudeln fehlten, habe ich Makkaroni mit vielen Kräutern gekocht und sie abgekühlt und dünne Ringe geschnitten. Peppt das Ganze noch ein wenig optisch auf. Da ist die Grippe bald Geschichte!
Resteressen Teil 3, Gänsekeulen-Metamorphose! Das vom Knochen gelöste Fleisch pürieren und nach Lustbund Laune würzen. Dazu gebratenen Zwiebeln Chili-Soße, Schmelzkäse, Knoblauch geben und mit dem Knethaken und etwas Wasser zu einer breiigen Massr verkneten, Paprikawürfel unterrühren und schön, mit nachstampfen, in eine Kastenform geben. Ab in den Backofen, bei 200 Grad ne halbe Stunde und dann auf 180 grad ne Stunde backen. Vorsichtig stürzen und nochmal für eine halbe Stunde bei 200 Grad fertig backen. Kaltstellen und erst dann schneiden, passt herrlich in ein Burgerbrötchen oder was ihr auch immer da habt, alles geht, nix ist Zwang!
Falsches Filet mit Kirschmarmelade aus dem Dutch Oven
Ohoh, wenn ich den Aufwand sehe, den meine Freunde sehe, wie sie stundenlang das Mahl für Silvester vorbereiten, Respekt! Ich habe lieber ein falsches Filet genommen, es angebraten und mit Chili-Soße und Muttern ihre Kirschmarmelade eingerieben, ne Flasche Cola drüber und draußen für vier oder mehr Stunden in die Glut gestellt. Man staunt, was man in der Zeit so alles machen kann, anderen beim arbeiten zusehen, einkaufen, Knallzeug kontrollieren, Motorrad fahren, Bier trinken, fernsehen… Kommt gut rüber und kocht mal wieder!
Oh wie ich es liebe, dieses zart Fleisch, diese leckeren Aromen, was für ein Genuss und immer wieder ein Traum! Schweinenacken aus dem Dutch Oven als Schichtfleisch, dieses Mal mit Paprikakartoffeln, die gekocht, anschließend mit geräuchertem Paprikapulver bestreut und in Butter angebraten werden. Gaumenschmaus!
Weihnachten ist vorbei und Mutter Melmer hat Euch die Reste mitgegeben? Klasse! Machen wir was Neues daraus. In dem Fall waren es Mandelkartoffelbällchen, zu Schade zum wegwerfen. Also fix halbiert und in eine gebutterte Auflaufform gelegt, etwas Chilisoße drüber und paar Butterflocken darauf verteilt, Käse darüber reiben und ab in den Backofen bei 180 Grad, bis er schön zerlaufen ist. Was auch immer sonst noch übrig war, werft es in einen Topf, erwärmt es und reicht es dazu. Resteressen ist immer wieder geil!
Mein erster Tafelspitz! An den vom Ratskeller komme ich noch nicht ganz ran, hätte die Temperatur um fünf bis zehn Grad höher einstellen sollen, doch wenn man den nicht kennt, wäre meiner der perfekte Tafelspitz! Aber ich bin ja noch in der Erprobungsphase mit meinem Sous Vide Garer. Saftig und zart, mit einer leichten Meerrettichnote und einer hervorragenden Soße, über 20 Stunden bei 65 Grad gegart und da der Zeitpunkt der Fertigstellung auf den Punkt genau vorhergesagt werden kann, setzt man nur noch die Klöße zum richtigen Zeitpunkt an und hat eine aufgeräumte Küche. Zum Einreiben habe ich, für ein Kilo Fleisch, zwei Eßlöffel Meerrettichcreme, etwas Zitronenschale, Pfeffer und Salz und etwas Vanille genommen. Schön zu einer Paste verrührt in das Fleisch einmassiert. Dieses dann mit etwas Suppengrün, ich hatte es mal wieder vergessen, so kam getrocknetes zum
Einsatz, einen Klecks Butter, einem Lorbeerblatt, einem Rosmarinzweig und etwas Olivenöl, vakuumieren und ein paar Stunden in die Kälte legen. Zum richtigen Zeitpunkt den Garer anwerfen und warten. Wenn dann endlich der Augenblick da ist, wo man den Beutel öffnen kann, erst eine kleine Ecke aufschneiden und die Flüssigkeit durch ein Sieb laufen lassen. Beutel ganz öffnen und Fleisch entnehmen, das Gemüse nun mit durchs Sieb rühren, eine wunderbare Soße ergibt das dann. Fleisch aufschneiden und mit den Klößen servieren. Wunderbar!
Wer denkt, Rosenkohl ist was einseitig Langweiliges, der sollte mal hier schauen. Fünf Varianten auf einem Teller. Nummer eins sind marinierte Rosenkohlblätter und dünne Rosenkohl Scheiben. Dafür eine halbe Zitrone pressen, Salz und Zucker dazu und mit etwas Wasser aufkochen. Jetzt die Rosenkohlblätter und die Scheiben dazu, von Herd nehmen und kalt stellen, etwa 1,5 Stunden ziehen lassen, da drauf kommen dann gebackene Mandarinenstücke, die ich bei 100Grad mit Olivenöl , Salz und Thymian gewürzt, eine Stunde im Ofen hatte. Nummer 2, Rosenkohlpaste, ein paar Röschen kurz blanchieren und mit Salz und Zitronensaft pürieren, abkühlen lassen, wird kalt serviert. Nummer 3, Rosenkohlröschen in Salzwasser gekocht und danach mit Butter und Semmelbrösel gebraten. Nummer 4, in Milch und Butter langsam gegarter Rosenkohl, ohne weitere Würze, Nummer 5, Rosenkohlstreifchen mit Olivenöl und Ingwer vakuumverpackt eine 1/4 Stunde im kochendem Wasser gegart. Dazu gebratene Kartoffelstücke und Lendenschnitzel, was aber eher zur Nebensache gerät.
Zarter Schweinenackenbraten aus dem Sous Vide Garer. Eine unwiderstehliche Variante eines Schweinebratens. Ich habe das Stück in zwei 500g Stücke geteilt, und parallel verarbeitet, eins flog nach dem Garen in die Tiefkühltruhe, gleich so wie es eingeschweißt war, eins landete auf den Tellern. Wenn jetzt kein Vielfraß dabei ist, reicht das für drei Personen dicke. Also nochmal zur Zubereitung. Mit getrockneten Kräutern, Ingwerpulver, Salz, Pfeffer, braunem Zucker, geräuchertem Paprikapulver, Senf und ein wenig Olivenöl eine cremige Marinade für das Fleisch herstellen und dann schön einmassieren in die Stücke. Diese im Anschluss scharf ringsum anbraten und etwas abkühlen lassen. In die Pfanne vom Anbraten Lauch und Zwiebel geben, nach einer Weile kleingehackten Knoblauch hinzufügen, leicht bräunen, etwas Tomatenmark dazu und Rotwein aufgießen. Reduzieren bis auf etwa die Hälfte. Fleischstücke in Vakuumbeutel tun und jeweils ein Viertel der Lauch-Rotweinpfanne hinzugeben, vakuumieren und bei 68 Grad für 8,25 Stunden in den Garer legen. Die andere Hälfte der Lauch-Rotweinpfanne durch ein Sieb rühren und mit etwas Wasser aufkochen. Fertig ist die Soße. Nach Ende der Garzeit braten in gleichmäßige Stücke schneiden, mit der Soße und Schupfnudeln servieren. So einfach geht perfekter Braten.
Traumhafter Schweinebraten, langsam gegart. Einfacher geht es nicht, das Fleisch abspülen und trocken tupfen, mit Kräutersalz einreiben und anbraten, abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch mit anbraten, Tomatenmark, getrocknete Pilze und Tomaten dazu und mit Rotwein aufgießen, etwas reduzieren lassen und Kräuter hinzufügen, auch abkühlen lassen und im Anschluß mit dem Fleisch in eine Folie geben und vakuumieren. Sous Vide Garer auf 68 Grad stellen und den Beutel für 7-8 Stunden hineinlegen. Inzwischen kann man in Ruhe auf Arbeit fahren und wenn man heim kommt, erwartet einen ein traumhafter Schweinebraten, der so richtig schön saftig ist. Sag ja, einfacher geht es nicht.
Leider war die Aufregung zu groß und ich habe das Abschlussfoto vergeigt, doch ich kann nur sagen, es war sensationell! Die Hähnchenbrüste hatte ich vorbereitet, einfach mit Currypulver gewürzt, ringsum angebraten, abkühlen lassen, mit Selbstgemachter Kräuterbutter bestrichen und eingeschweißt. So ging das Fertigstellen fix, einfach im Sous Vide Garer bei 80 Grad 20 Minuten erwärmen, fertig. Kürbispüree geht auch einfach. Kürbisstücke mit Kartoffeln weich kochen, stampfen, salzen, pfeffern,Butter, Ei, Milch und Muskat dazu, pürieren und auftun. Hühnerbrüste drauflegen und die flüssige Butter aus der Folie darauf verteilen. Einfacher geht kaum.
