Brühe

Hühnerbrühe

Jens Gekochtes Dezember 22, 2020Dezember 24, 2020Brühe, Huhn 0 Kommentare

Hühnerbrühe. Gerade in Erkältungszeiten eine kleine Wundermedizin. Die wichtigsten Zutaten, damit sich der Zauber entwickeln kann, sind Liebe und Zeit! Erst danach folgen Zwiebeln, Suppengrün, Hähnchenkeulen, Pfeffer, Salz, Zucker, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt, Nelken und Wasser. Ich brate gern die halbierten Zwiebeln, das Suppengrün (in dem Fall getrocknetes) und die Keulen an. Ich finde, das macht die Suppe herzhafter. Schön alles würzen und mit Wasser aufgießen und aufkochen. Ein paar Minuten köcheln lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Nun die Hitze reduzieren und alles etwa 1,25 Stunden köcheln lassen. Mit einer Gabel testet man, ob sich das Fleisch von den Knochen löst, ist dies der Fall, sind wir fertig. Nun noch durch ein Sieb gegossen und ab damit zur erkrankten Person. Hilft garantiert!
Aus dem übriggebliebenen Hühnerfleisch kann man dann wunderbar ein Würzfleisch oder Frikassee machen.

Gepimtes Bauarbeiterfrühstück Ost

Jens Frühstück, Gekochtes Oktober 25, 2018Brühe, Frühstück 0 Kommentare

Bauarbeiterfrühstück Ost aufgemotzt. Als ich 14/15 Jahre alt war, gab es ein Unterrichtsfach, das nannte sich PA, Produktives Arbeiten und war eigentlich nichts anderes als verdeckte Kinderarbeit. Kohleschippen für die Reichsbahn, Starkstromstecker oder aber auch Gehwegplatten wurden unter Aufsicht im Akkord hergestellt und bewertet. Später ging’s dann auch mal auf Baustellen, wo man Treppengeländer streichen oder Wohnungen mit Blümchentapete bekleben musste. Überall gab es da aber diese Frühstücksbaracken mit einfacher Kost für kleines Geld. Butterbrötchen, also Brötchen aufgeschnitten und eine unverschmierte Scheibe Butter dazwischen, Schnitzelbrötchen und eben Brühe mit Ei und ner Scheibe Weißbrot. Letzteres hab ich mal ne Runde gepimpt, ein bisschen Knackwurst, getoastetes Toastbrot und ein paar Kräuter machen daraus ein kleines Wunder. Alles in die Tasse geben und beim aufgießen des kochenden Wassers, sofort verrühren, so dass das Eigelb ausläuft, genial und gibt Kraft für einen langen Tag!

Kräftige Brühe

Jens Gekochtes Dezember 4, 2017Brühe 0 Kommentare

Frühstücksbrühe. Früher hieß sowas Kraftbrühe, einfach, weil sie einem nen richtigen Schub gibt. Brühe ( vorgekocht oder angerührt, egal) erwärmen und eine Hand voll getrocknetes Suppengrün einwerfen. Mettenden würfeln und auch ab damit in den Topf. Nun kräftig zehn Minuten kochen, vom Herd nehmen und ein Ei reinschlagen und sofort verrühren. Toastscheibe toaste, ebenfalls würfeln und als erstes in den Teller legen, nun die Brühe dazu und fröhlich löffeln!

Klare Brühe mit Eierstich und Bockwurst

Jens Gekochtes November 21, 2017Brühe, Ei 0 Kommentare

Ohne Aufwand, Abwechslung ins Essen bringen. Wie wäre es mit einer Klaren Brühe? Als Einlage Eierstich und Bockwurstwürfel. Okay, der Eierstich braucht etwa in der gebutterten Form über dem Dampfbad, aber das war es dann auch, Ei und Milch kann wohl jeder verquirlen und ne Bowu und Würfel zu schneiden, dürfte auch nicht das Problem sein, die muss ja nicht mal warmgemacht werden, das übernimmt die heiße Brühe. Basilikum und Petersilie darüber, ein Baguette dazu gereicht, fertig.

Hühnersuppe und Hühnerbrühe

Jens Gekochtes Oktober 29, 2017Brühe, Huhn, Suppe 0 Kommentare

Inzwischen weiß es ja jeder, Hühnerbrühe hilft bei Erkältung nicht nur durch die Inhaltsstoffe, es zeigt, man hat den Kranken gern, schon allein das Gefühl, es denkt jemand an einen, ist die pure Medizin. Cool, wenn dabei noch eine gigantische Suppe für einen selber rauskommt! Ich brate gern das Huhn und das Gemüse an, verstärkt den Geschmack und macht eine schöne Farbe. Also Hühnerschenkel in Olivenöl und Tomatenmark angebraten, Zwiebeln vierteln und samt Schale hinzu, die fischt man später wieder raus. Suppengrün dazu, Gewürze und Brandy rein, reduzieren und Kräuter darüber, alles mit Wasser übergießen, einpasst Nelken dazu und so lange kochen, bis das Hühnerfleisch vom Knochen fällt, kurz vorher ein paar Garnelen hinzufügen, verursacht einen kleinen Kick. Für die Brühe geben wir den Inhalt des Topfes durch ein Sieb, bis wir 3/4 der Flüssigkeit als Brühe abgeschöpft haben. Diese bringt man mit einem lieben Gruß zur kranken Mutter und wieder daheim hat man eine traumhafte Suppe, die seines Gleichen sucht!

Bauarbeiterbrühe

Jens Frühstück, Gekochtes September 21, 2017Brühe 0 Kommentare

Als ich noch die Schule besuchte, hatten wir da so ein Fach, das nannte sich Produktives Arbeite, kurz PA, also das, was unseren Kindern heute eher fremd ist. Wir stellten mal Starkstromdosen oder Kohleschaufeln her (Kohle ist übrigens das, womit heute der Strom für die E-Autos erzeugt wird, früher führen da Lokomotiven mit, hat sich also nix geändert), mal tapezierten wir neue Plattenbauten oder stampften im Betonwerk Fußwegplatten fürs Neubaugebiet. Immer gab es eine Bauarbeiterversorgung und das Standardfrühstück war eine kräftige Brühe mit Ei und Butterbrötchen, dazu ne Knackwurst, die man entweder auf die Faust nahm oder in die Brühe bröckelte. Hammer! Und immer ein Muss! Fiel mir heute Morgen ein. Ich habe mir aus Suppengrün eine Brühe gekocht, dem Original entsprechender ist sicherlich eine Instantbrühe, egal wie, Brühe halt, darein kommt eine ordentliche Portion Petersilie und ein rohes Ei, welches sofort verrührt wird. Jetzt liegt es an Euch, wie Ihr das mit der Knacker macht, ich habe kleine, dünne genommen und sie in die Brühe geschnitten. Dazu das heilige Butterbrötchen und einen Kaffee und schon geht es gestärkt in den Tag!