Huhn – Seite 2

Hähnchengeschnetzeltes

Jens Gekochtes Juni 7, 2018Huhn 0 Kommentare

Hähnchengeschnetzeltes. Wenn es mal wieder schnell gehen soll, also so 15 Minuten. Nudelwasser ansetzen, Hähncheninnenfilets kleinschneiden und mit gehackten Zwiebeln anbraten, mit Mehl bestäuben, umrühren, leicht bräunen, Wein aufgießen und reduzieren, Schluck Nudelwasser dazu, umrühren, Milch aufgießen, Kräuter drauf, Deckel auflegen, leicht köcheln lassen, jetzt dürften die Nudeln fertig sein, abgießen, ab in den Teller, das Geschnetzelte dürfte auch soweit sei, also darüber damit und schmecken lassen. Stop, 14:30 Minuten!

Gepimpte Leberknödelsuppe

Jens Gekochtes März 17, 2018Huhn, Knödel, Suppe 0 Kommentare

Leberknödelsuppe mit Setzei und Parmesan. Irgendwann kommt der Zeitpunkt, da erträgt man diese gesundheitsfördernde Hühnersuppe nicht mehr und will sie aber auch nicht weggießen, zu viel Liebe stecken in den gefühlten 100.000 Litern selbstgekochter Brühe. Also pimpen wir sie einfach als Basis für eine Leberknödelsuppe. Die Knödel habe ich wieder aus dem gemacht, was ich da hatte, einem alten Brötchen und etwas Toastbrot. Mit rein in die Masse kamen gebratene Zwiebeln, gebratener Knoblauch (gaaaanz wenig), gebratene Schinkenwürfel, Kräuter, ein Ei, Salz, Pfeffer, etwas lauwarme Milch und anstatt gewolfter Leber, hab ich einfach Leberwurst genommen. Ach ja, Muskatnuss auch noch dazu. Alles schön verkneten, 20 Minuten ruhen lassen und danach abstechen und mit feuchten Händen Knödel formen, die wir in die leicht köchelnde Hühnerbrühe geben und die dort wieder 20 Minuten köcheln lassen. Danach geht’s ab in den Teller, Petersilie darüber, Setzei daneben und gehobelten Parmesan oben drauf. So geht gesund, denn man fühlt sich schweinewohl beim Essen!

Panierte Chicken Wings

Jens Gebratenes Januar 19, 2018Huhn 0 Kommentare

Panierte Chicken Wings aus der Heißluftfritteuse. Probieren muss man ja alles, warum auch nicht mal panierte Chicken Wings? Die Flügel habe ich 20 Minuten mit Suppengrün gekocht, da fällt auch gleich noch eine Hühnerbrühe ab. Danach ließ ich sie abtropfen und abkühlen, danach wird gewürzt und paniert und dann ging’s ab in die Heißluftfritteuse mit einem Löffel Rapsöl. Halbe Stunde und geil! Innen saftig, außen knusprig, so soll es sein!

Baguette mit Hühnerbrustfilet

Jens Frühstück, Gegrilltes Januar 9, 2018Baguette, Huhn 0 Kommentare

Baguette Filet de poulet. Ist natürlich nix französisches, klingt aber gut, oder? Naja, wegen Baguette und so, Baguette, Paris, Clodette, nett… Oh lassen wir das, der Café war wohl zu stark. Also ein Baguette mit gegrilltem Hähnchenbrustfilet und gegrilltem Mais, sowie frischen Tomaten und Paprika, sowie etwas Fetakäse und Ei gefüllt. Schlemmerland, Genießerfrühstück, Traum! Das Filet mit Olivenöl, Currypulver, Salz und Pfeffer einreiben und ringsum grillen. Danach etwas ruhen lassen und dünn aufschneiden. Auch den Mais in einer Grillpfanne anbräunen. Tomaten halbieren, Paprika und Feta in Streifen schneiden und anrichten, fertig, keine 15 Minuten Arbeit und so ein tolles Essen!

Tomaten-Paprika-Salat

Jens Gebratenes Januar 3, 2018Huhn, Paprika, Salat, Tomaten 0 Kommentare

Tomaten-Paprika-Salat mit rückwärtsgegarter Hähnchenbrust. Dazu die Hähnchenbrüste ordentlich mit gewürzten einreiben und vakuumieren, dann für zwei Stunden bei 70 Grad in den Sous Vide Garer und im Anschluss kurz in die Grillpfanne, Hammer saftiges Fleisch! Für den Tomaten-Paprika-Salat verschiedene Tomatensorten und einen bunten Paprikamix verwenden, alles, auch die Zwiebel und den Feta würfeln, in einer Schüssel vermengen, Mais dazu und mit einer Marinade aus Rapsöl, Zucker, Kräutern, Pfeffer, Salz, Senf und etwas Weißweinessig übergießen, gut durchmischen und beiseite stellen. Baguette in Scheiben schneiden und kurz toasten, danach in Streifen schneiden und es kann ans Anrichten gehen. Erst die Tomaten und den Paprika, darauf die abgekühlten und in dünne Scheiben geschnittene Hühnerbrust, darüber die Streifen vom Baguette und ein paar Weintrauben, fertig.

Hühnerbrühe und Hühnereintopf

Jens Gekochtes Dezember 9, 2017Huhn, Suppe 0 Kommentare

Hühnerbrühe und Hühnereintopf. Es ist wieder die Zeit der Erkältung und was hilft meistens besser als jede Chemie? Genau, eine gute Hühnerbrühe! Was brauchen wir? Suppengrün, Hühnerschenkel, Zwiebeln, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Paprikapulver und ein wenig Ingwer. Ich brate gern die Hühnerschenkel an und gebe das Gemüse mit dazu, das macht eine schöne Farbe und schmeckt einfach etwas kräftiger. Wenn das geschehen ist, Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist und so lange kochen lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, hier waren es 1,5 Stunden. Schenkel rausnehmen und Fleisch vom Knochen ablösen, die Hälfte der Flüssigkeit abschöpfen für die Brühe und das Hühnerfleisch zurück zu Gemüse geben, wo es dann gemeinsam einen herzhaften Eintopf bildet.

Hühnersuppe und Hühnerbrühe

Jens Gekochtes Oktober 29, 2017Brühe, Huhn, Suppe 0 Kommentare

Inzwischen weiß es ja jeder, Hühnerbrühe hilft bei Erkältung nicht nur durch die Inhaltsstoffe, es zeigt, man hat den Kranken gern, schon allein das Gefühl, es denkt jemand an einen, ist die pure Medizin. Cool, wenn dabei noch eine gigantische Suppe für einen selber rauskommt! Ich brate gern das Huhn und das Gemüse an, verstärkt den Geschmack und macht eine schöne Farbe. Also Hühnerschenkel in Olivenöl und Tomatenmark angebraten, Zwiebeln vierteln und samt Schale hinzu, die fischt man später wieder raus. Suppengrün dazu, Gewürze und Brandy rein, reduzieren und Kräuter darüber, alles mit Wasser übergießen, einpasst Nelken dazu und so lange kochen, bis das Hühnerfleisch vom Knochen fällt, kurz vorher ein paar Garnelen hinzufügen, verursacht einen kleinen Kick. Für die Brühe geben wir den Inhalt des Topfes durch ein Sieb, bis wir 3/4 der Flüssigkeit als Brühe abgeschöpft haben. Diese bringt man mit einem lieben Gruß zur kranken Mutter und wieder daheim hat man eine traumhafte Suppe, die seines Gleichen sucht!

Würzfleisch

Jens Gekochtes Oktober 23, 2017Huhn 0 Kommentare

Kleine Vorspeise, Würzfleisch! Yeaha! Gekochtes und gepultes Hühnerfleisch als Ausgangsbasis. Und dann geht’s nach altem Ossirezept zur Sache. Butter zerlaufen lassen, Mehl einrühren, etwas Brühe dazugeben und verquirlen, Kräuter und Hühnerfleisch kommen nun hinein und alles wird nochmal schön durchgekocht um abschließend in kleine Schälchen gefüllt zu werden. Etwas Zitronensaft und Worcestersauce darüber tropfen und geriebenen Käse als Abschluss hinzufügen. Nochmal Worcestersauce darauf und ab zum Überbacken. Geil, wie vor 30 Jahren!

Hähnchenschnitzelburger

Jens Gebratenes Juli 5, 2017Huhn 0 Kommentare

Hähnchenschnitzel Burger. Die Brustfilets panieren und knusprig braten. In der Zeit Quark mit einer Honig-Senf-Sauce, einem scharfen Rub und Kräutern verrühren und das dann auf die untere Hälfte des Buns streichen.darauf kommen die gewürzten Tomatenscheiben, dann die Schnitzel und zu guter Letzt noch etwas Fetakäse. Zusammenklappen und reinbeißen.

Frikassee

Jens Gekochtes April 24, 2017Huhn 0 Kommentare

Neulich vorgekocht, Frikassee. Warum macht man das nur nicht öfter? Hühnerschenkel mit Suppengrün in einen Topf geben und kurz anbraten, mit Wasser auffüllen und etwas Salz dazu geben. Schlaf lange kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, im Anschluss das Fleisch in mundgerechte Stücke reißen und beiseite stellen. Butter in einen großen Topf geben und zerlaufen lassen, vorsichtig Mehl dazugeben und goldig anschwitzen, nach und nach die Brühe, in der die Schenkel gekocht wurden, dazugeben, bis man die richtige Konsistenz erreicht hat. Eigelb unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Nun das abgepulte Fleisch dazugeben. Fertig zum Einfrieren. Wenn man es dann braucht, einfach TK-Erbsen und/oder Mais beim Erwärmen dazugeben. Auch sowas aus Kindheitstagen!