August 2017 – Seite 3

Lammhüfte

Jens Gegrilltes August 16, 2017Lamm 0 Kommentare

Ein Stück Lammhüfte. Die Idee der Zubereitung kommt von einem Gericht aus Belgien. Natürlich abgewandelt und angepasst. So habe ich Berliner Weiße verwendet, anstatt ein belgisches Weißbier. Für die Marinade kamen einen Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Senfpulver, Rosmarin, Cayenne-Pfeffer, Olivenöl, Frischkäse und halt die Berliner Weiße unter den Pürierstab. In die Hälfte wurde das Lammfleisch getaucht, die andere Hälfte wurde ganz, ganz langsam reduziert. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und grillen, die Marinade mit zur Reduktion geben und aufkochen und in einen tiefen Teller geben. Dahinein wird das in Streifen geschnittene Lamm gegeben und nach einem Moment Ruhe, serviert.

Frühstückssandwich

Jens Frühstück August 16, 2017Sandwich 0 Kommentare

„Komm gut durch den Tag“-Sandwich. Basis ist ein Ciabatta-Brot, Wurst, Käse, Ei, Tomate, Gurke, Schnittlauch, Majonäse und Ketschup. Majo und Ketschup werden verrührt und die untere Hälfte des Brotes damit eingestrichen. Darauf bauen wir Wurst, dann Käse, Tomaten, Gurke und zum Schluss das Ei und den Lauch. Deckel auflegen und genießen. Einen schönen Kaffee dazu und der Tag kann beginnen.

Hähnchenbruststreifen toskanischer Art

Jens Gegrilltes August 15, 2017Hähnchen Grillen 0 Kommentare

Hähnchenbruststreifen toskanischer Art unter Steakbeschwerer gegrillt. Für die Marinade kamen frischer Salbei, Rosmarinblätter, Zitronenmelisse, Pfeffer und Salz und Knoblauch in die Moulinette und wurden dann mit Olivenöl und Zitronensaft verrührt. Danach schön die Marinade in die Streifen einmassieren und in eine verschließbare Schale geben und die restliche Marinade darüber gießen. Ab damit in den Kühlschrank und ziehen lassen. Zum Grillen am besten auf eine Grillplatte geben, da tropft nix ins Feuer. Die Streifen mit Steakbeschwerern oder klassisch mit einem Ziegelstein beschweren und schön heiß angrillen, wenden, beschweren und wieder schön heiß grillen. Zum Anrichten Rosmarin-, Salbei- und Zitronenmelissezweige auf eine Servierplatte geben, die Streifen darauf schichten und mit Olivenöl und Zitronensaft übergießen und etwas ruhen lassen. Erstaunlich welche Aromen das Ganze entfaltet!

Leberkäs-Knöpflepfanne

Jens Gebratenes August 13, 2017Leberkäse 0 Kommentare

Leberkäse und Knöpfle, gesucht und gefunden. Alles zusammen aus einer Pfanne, schön mit etwas Schmelz- und etwas mehr Frischkäse vermengt, dazu Setzei und frische Gartentomaten, eine weitere Verlängerung des vergangenen Urlaubs im Allgäu. Auf keinen Fall vergessen, Röstzwiebeln sind dabei Pflicht!

Fischpfanne aus dem Backofen

Jens Gekochtes August 13, 2017Kabeljau 0 Kommentare

Fischpfanne aus dem Backofen, kurze Vorbereitung, wenig Gewürze und einfach nur megalecker! Alles was in die geölte Pfanne kommt ist roh, der Kabeljau, die Zucchini, die Zwiebeln, Pilze, Kartoffeln, die Julienne-Möhren und auch die Tomaten. Den Kabeljau etwas salzen und pfeffern und dann das Gemüse darauf verteilen. Gemischte Kräuter darüber und etwas Olivenöl, Sojasauce und Zitrone hinzufügen, Parmesan darüberreiben und für 1,25 Stunden bei 180 Grad in den Ofen, bitte einen Deckel auf die Pfanne geben. Da keine Flüssigkeit hinzugefügt wird, kommt sie aus dem Gemüse und es hart alles in der geschlossenen Pfanne. Das Ergebnis ist verblüffend, ein gelungener Mix aus Fischpfanne und Fischeintopf. Hammer! Geht garantiert auch im Dutch Oven, da muss aber das Gemüse unten drunter. Bei diesem Gericht muss niemand Angst haben, dass es nichts wird, man kann es nicht vergeigen und zum Servieren stellt man einfach Pfeffer, Salz, Chili und wer mag, frische Kräuter auf den Tisch.

Bratwurstpattie

Jens Gegrilltes August 12, 2017Burger 0 Kommentare

Die Bratwurst gehört ins Brötchen, in welcher Form, ist egal. Also auf geht’s und gegrillte Bratwurst vom Vortag und gebratene Champignons durch den Fleischwolf gedreht, die Masse mit Schmelzkäse vermischt, BBQ-Sauce untergehoben und Patties daraus geformt. Langsam grillen oder braten und nach dem Wenden mit Tomate , Gurke, Zwiebel und Käse belegen. Ich habe einen Allgäuer Bergkäse genommen, der hat eine gute Lauffähigkeit und einen angenehmen Geschmack. Nebenbei noch ein Setzei ganz, ganz langsam gebraten und die Brötchenhälften mit Butter bestreichen und ebenfalls grillen. Anschließend alles aufeinander stapeln und genießen!

Paulaner Weißbier-Zitrone

Jens Gebrautes August 11, 2017Bier Weizen 0 Kommentare

Da bekommt man zum Feierabend doch glatt noch n Fläschchen zugesteckt. Ob Ihr mich nun steinigt oder nicht, ist mir egal, jedenfalls schmeckt das Paulaner Weißbier-Zitrone richtig gut! Erfrischend belebt es den müden Geist, bei der Zutatenliste sieht man dann aber doch die Großbrauerei. Egal, gibt trotzdem eine Note 2.

Shepherd Pie aus dem Dutch Oven

Jens Gegrilltes August 11, 2017Dutch Oven 0 Kommentare

Neulich kam mir die Idee, warum drinnen schwitzen, wenn draußen schönes Wetter ist! Also einfach eine Shepherd Pie im Dutch Oven gemacht. Gewürze braucht man eigentlich keine, außer Chili. Weil es schnell gehen musste, mit die Zeit zum Schnippeln fehlte, nahm ich TK-Gemüse. Brokkoli und Blumenkohl jeder Zeit wieder, doch die Möhren sind nicht wirklich lecker. Also die dann auch in Zeitnot schneiden. Man kann ja auch alles andere Gemüse verwenden. Genau so verhält es sich beim Fleisch, ich habe Mischhack genommen und es mit Zwiebeln angebraten, bevor das Gemüse drauf kam. Natürlich kann man da anstatt des Hacks, sämtliche Fleisch- oder Wurstreste sind verwendbar. Nach dem Anbraten habe ich eine Soße aus eingekochten Pfirsichen, Chili und gehackten Tomaten dazugegeben. Dann kam das Gemüse drauf, darauf schön großzügig Frischkäse verstreichen und mit Kartoffelbrei abdecken. Auf diesen habe ich noch Cheddar und Reibekäse verteilt, dann kam der Deckel drauf und ab ins Feuer und ein paar Kohlenstücke auf den Deckel. Keine zwanzig Minuten später ist alles fertig und es kann zu Tisch gebeten werden.

Fleischpfanne in Biersoße

Jens Gebratenes August 10, 2017Fleisch 0 Kommentare

Das Fernweh packte mich wieder und ich suchte nach einer kulinarischen Lösung. Und da ist sie, Fleischpfanne mit Biersoße, dazu Knöpfle in Butter geschwenkt mit Käse. Versprochen, die Knöpfle mache ich demnächst auch mal selber, war ja erstmal ein Testlauf. Für die Fleischpfanne kann man sämtliche Rester aus dem Kühlschrank oder vom letzten Grillen nehmen, je verschiedener die Zutaten, umso interessanter das Ergebnis. Ich haben eine halbe Lende, eine Bratwurst und eine Scheibe Leberkäse, zwei große Champignons und eine Zwiebel gewürfelt und kräftig angebraten. Danach habe ich Bier dazugegeben, so dass das Fleisch bedeckt war und noch etwas Brühe mit verrührt. Gewürzt wurde mit Pfeffer, Salz, etwas Chorizo-Rub und BBQ-Sauce. Für die Bindung sorgten ein paar weichgekochte Kartoffeln, die ich dazu gegeben habe und zerquetschte. Alles solange reduzieren, bis man die gewünschte Konsistenz erreicht. Fernweh befriedigt!

Benedyktyńskie Piwo

Jens Gebrautes August 10, 2017Bier polnisch 0 Kommentare

Benedyktyńskie Piwo, ein überraschend dunkles Helles aus Polen. Und so schmeckt es auch, nicht wie ein Helles, sondern sehr malzig, süßlich und irgendwie richtig gut. Das ist auf jeden Fall ein Bier, von dem man mehr haben will. Weiter so, Note 2!