Gebratener Porree mit Kohlrabibrei und paniertem Kabeljau. Kohlrabi und Kartoffeln würfeln und weichkochen, abgießen, stampfen, Butter, Salz, Milch und ein Ei dran und verrühren, bis ein schöner Brei entsteht. Den Porree in Scheiben schneiden, in Rapsöl und Butter braten und am Ende etwas Milch aufgießen und noch ein bisschen köcheln. Der Kabeljau wird auch gewürfelt und danach paniert und in ausreichend Öl knusprig gebraten. Das Fett vom Braten geben wir dann über den Kohlrabi, wenn wir anrichten. Ist alles auf dem Teller, nochmal kräftig salzen und pfeffern und etwas Petersilie darüber. Richtig lecker!
Fisch an Karfreitag. Panierter Kabeljau mit Mii-Nudeln und Frischkäse-Kräuter-Soße. Dazu Kabeljau-Filet würfeln, pfeffern, salzen und mit Zitronensaft beträufeln, im Anschluss panieren und in Sonnenblumenöl goldbraun backen. Gekochte Mii-Nudeln und gewürfelten Paprika dazugeben und noch ein bisschen durchschwenken. Für die Soße Brühe erhitzen, Kräuterfrischkäse, n bissl Käsecreme einrühren und köchelnd reduzieren. Etwas Schnittlauch und kühlschrankkalte Butter einrühren und zum Servieren über den Kabeljau gießen. Vorzüglich.
Das etwas andere Frühstück, Kabeljau-Toast! Dazu Kabeljaufilet und grobe Stücke schneiden und zweimal panieren. In das verquirlte Ei habe ich Currypulver, Petersilie, Koriander, Salz und geräuchertes Paprikapulver vorher gegeben und mit verquirlt. Die panierten Fischstücke in Butter braten und nach dem Wenden mit Käse bestreuen. Toastscheiben toasten und mit Meerrettich bestreichen, darauf den Fisch stapeln und mit einer zweiten Toastscheibe abdecken, kurz zusammenpressen und es sich schmecken lassen!
Tomaten-Zwiebelsuppe mit Kabeljau. Zwiebeln und scharfes Tomatenmark in Olivenöl anbraten, nach und nach Paprika, Tomaten und Knoblauch dazugeben, mit einer Weißweinsoße begießen, etwas Wasser dazu und 15 Minuten köcheln, danach pürieren, Zuckerschoten hinzufügen und nochmal zehn Minuten köcheln, Herdplatte ausschalten und den gewürfelten Kabeljau und gehackten Bärlauch, etwas Pfeffer und etwas Salz unterheben und weitere zehn Minuten ruhen lassen, danach in Schüsseln füllen und mit etwas Petersilie bestreuen. Fertig!
Spargel und Kabeljau vom Grill. Für den Spargel wird alles, was der Garten an Kräutern hergibt verwendet, selbst Girsch ist dabei. Aber der Reihe nach. Die weißen Spargelstangen schälen und wie die grünen in etwa sechs Zentimeter große Stücke schneiden, Kartoffeln sechsteln und alles in kaltes Salzwasser legen, etwas Zucker dazu und wenn das Wasser kocht, abgießen, Kräuter rein, großzügig einen Klecks Butter dazugeben und den Saft von zwei Calamondin dazugebe, es geht auch etwas Zitrone, klingt aber langweiliger, für zwei Stunden beiseite stellen. Kommen wir zum Kabeljau. Die Stücke in eine verschließbare Schale geben, grobes Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, gehackte Petersilie und gehackten Knoblauch darauf verstreuen und mit dem Saft von zwei Calamondi und Olivenöl übergießen und zum Ziehen beiseite stellen. Grillplatten auf den Grill legen und ordentlich mit Öl einstreichen, Deckel zu und Grill auf 250 Grad aufheizen. Jetzt das Gemüse auf die eine Grillplatte geben und bei geschlossenem Deckel grillen. Jetzt den Kabeljau auf die andere Platte legen, Deckel zu und drei Minuten grillen. Spargel und Kartoffeln wenden, den Fisch auch, Deckel zu, Hitze wegnehmen und fünf Minuten dabei weitergrillen und schon kann serviert werden. Leider hab ich die Erdbeeren und ein paar Cocktailtomaten vergessen im Anschluss mit dazu zu reichen. Wird beim nächsten Mal nachgeholt, denn das gibt es auf jeden Fall, das war Hochkultur des Grillens!
Kabeljau in Bierteig. Aus Mehl, Milch, Salz, Ei, Öl und natürlich Bier einen glatten Teig rühren und den Eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach die Kabeljaustücke in eine Schüssel legen und mit dem Teig übergießen. Nochmal zehn Minuten ziehen lassen und danach in Öl ausbacken. Dazu passen gebratene Kartoffelstücke und eine gute Remouladensauce.
Fish‘n‘Chips. Also so fast, nennen wir es Variation von Fish‘n‘Chips. Schön Bierteig anrühren und ziehen lassen, die Kabeljaustücke im Anschluss dazugeben und nochmal ein bisschen ziehen lassen und dann, ich weiß, eigentlich geht es jetzt in die Fritteuse, doch ich habe die Pfanne genommen und siehe da, es geht auch. Anstatt Chips(Pommes) gab es heißluftfrittierte Kartoffelecken. Die Remoulade war natürlich selbst gemacht. Es war schlicht und einfach ein Traum!
Dreierlei aus dem Meer. Thunfisch, Garnelen und Kabeljau auf einem Bett aus glasierten Mohrrüben und scharfem Kartoffelbrei. Wenn das kein Sonntagsessen ist, was dann? Die gaben des Meeres einfach in mundgerechte Stücke schneiden und etwa vier Stunden nur mit Sojasauce marinieren. Auch die Möhren bekommen nur eine minimale Behandlung, in dem ich sie in Streifen geschnitten habe und zwei Stunden mit Honig-Senf-Sauce marinierte. Der Kartoffelbrei war ganz normal, mit dem Unterschied, dass recht viel Kurkuma ins Kochwasser gegeben wurde und dass der Brei zum Würzen der ganzen Mahlzeit gedacht war. Das erreichte ich, in dem ich Harissapaste untergemengt habe. Die Möhrenstifte wurden mit Butter in der Wok-Pfanne fünf Minuten geschwenkt, da sind sie karamellisiert und noch bissfest. Bei Fisch und Garnelen wurde die Sojasauce abgegossen, alles mit Mehl bestreut, mit verquirlten Ei und Milch begossen und grob mit Semmelbrösel bestreut, danach ging es für 20 Minuten in die Heißluftfritteuse. Wahnsinn!
Fischpfanne aus dem Backofen, kurze Vorbereitung, wenig Gewürze und einfach nur megalecker! Alles was in die geölte Pfanne kommt ist roh, der Kabeljau, die Zucchini, die Zwiebeln, Pilze, Kartoffeln, die Julienne-Möhren und auch die Tomaten. Den Kabeljau etwas salzen und pfeffern und dann das Gemüse darauf verteilen. Gemischte Kräuter darüber und etwas Olivenöl, Sojasauce und Zitrone hinzufügen, Parmesan darüberreiben und für 1,25 Stunden bei 180 Grad in den Ofen, bitte einen Deckel auf die Pfanne geben. Da keine Flüssigkeit hinzugefügt wird, kommt sie aus dem Gemüse und es hart alles in der geschlossenen Pfanne. Das Ergebnis ist verblüffend, ein gelungener Mix aus Fischpfanne und Fischeintopf. Hammer! Geht garantiert auch im Dutch Oven, da muss aber das Gemüse unten drunter. Bei diesem Gericht muss niemand Angst haben, dass es nichts wird, man kann es nicht vergeigen und zum Servieren stellt man einfach Pfeffer, Salz, Chili und wer mag, frische Kräuter auf den Tisch.
