Autor: Jens

Ei auf Champignons im Glas

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Ei auf Champignons im Glas
Ei auf Champignons im Glas

Kleine Vorspeise mit etwas Aufwand. Im Sous Vide Garer gegartes Ei auf gebratenen Champignons mit gebackenem Serrano-Schinken und in Olivenöl gebratener Brotscheibe. Die empfohlene Garzeit für das Ei ist etwa 5-10 Minuten zu lang, dadurch ist es einen Tick zu fest geworden, macht aber nix und beim nächsten Mal bin ich schlauer und gare es „nur“ 50 Minuten bei 63 Grad. Dann dürfte es auch zerlaufen, wenn es ins Glas kommt. Für meinen ersten Kontakt mit dem neuen Sous Vide Garer ist es doch voll gelungen, als nächstes kommen Meeresfrüchte und Hühnchen an die Reihe, langsam vortasten.

Gude Hefeweizen

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Gude Hefeweizen
Gude Hefeweizen

Das Dritte Türchen überrascht mit einem Hefeweizen aus Hessen. Gude Hefeweizen. Nachdem man die Lesebrille ausgepackt hat und die ganzen kleinen Kommentare auf den Etiketten gelesen hat, stellt man fest, man soll das Bier aus der Flasche genießen, es ist ein kleines Stück Hessen und jeder Schluck ist aus Liebe. Okay, ich hatte es schon im Glas, wer trinkt schon Weißbier aus der Flasche? Hessen verbinde ich eher mit Handkäs mit Musik, Frankfurter Grüne Soß und nem guten Wein. Es schmeckt zwar, doch ist es eher belanglos, die Flasche ist das Beste, sonst kommt es hier eher zu Durchschnitt und die Liebe vermisse ich total. Negativ kann man eigentlich nichts dazu sagen, des fehlt ihm nur irgendwie dieser Pepp, diese Frische, diesen Wiederekennungswert. Note 2-

Herrnbräu Jubiläums-Sud

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Herrnbräu Jubiläums-Sud
Herrnbräu Jubiläums-Sud

Tür 2 auf und schwups, da lacht ein Jubiläumsbier! 500 Jahre Ingolstädter Reinheitsgebot! Herrnbräu Jubiläums-Sud. Beschreiben wir das mal so, als wäre es eine Frau. Wunderschöner Teint, verführerischer Duft, wunderschöner Kopf, süße Füße, doch die Brust fehlt. Klingt jetzt merkwürdig, ist aber so, irgendwas fehlt… Note 2-

Putenkeule aus denn Dutch Oven

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Putenkeule aus dem Dutch Oven in Weißbierbrühe
Putenkeule aus dem Dutch Oven in Weißbierbrühe

Putenkeule aus dem Dutch Oven. Keule waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen, danach mit Honig-Senf-Soße einreiben und in ausreichend Fett anbraten. Das war schon der schwerste Teil des Gerichts! Jetzt einfach das Suppengrün und die Kartoffel dazugeben, kurz braten lassen und mit Weißbier und Brühe aufgießen. Deckel mit Kohlen belegen und damit den Topf verschließen. Ich habe 2/3 der Kohlen nach unten gelegt. Nach 1,5 Stunden ist alles fertig und das Fleisch fällt vom Knochen. Kartoffeln und Gemüse aus der Bierbrühe fischen und zum Fleisch legen, etwas Bierbrühe abschöpfen und wer will, daraus eine leckere Soße zaubern. Einfach, schnell, günstig, sättigend und wahnsinnig lecker!

Uhersky Brod Kounic

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Uhersky Brod Kounic aus der Tschechei
Uhersky Brod Kounic aus der Tschechei

Da steht das nächste Tschechenbier vor mir. In Erwartung eines bitteren Hopfengeruchs tauche ich die Nase ins Glas. Doch empfängt mich Malzbonbon. Malzbonbon auch der Geschmack, welcher aber die ganze Zeit viel zu flach bleibt um Charakter zu zeigen. Ist so irgendwie nichts Halbes und nichts Ganzes , was einem da die Kehle runterläuft. Uhersky Brod Kounic bekommt eine Note 3

Störtebeker Sanddorn-Weißbier

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Strandräuber von Störtebeker Sanddorn-Weißbier
Strandräuber von Störtebeker Sanddorn-Weißbier

Bis jetzt fand ich ja das Störtebeker Bier immer so, wie die Ostsee im Spätherbst, so herb, etwas rau und ungehobelt. War okay, dass sie da oben ihr Bier haben, Dich danke, ich verzichte lieber. Doch manchmal stolpert man über liebe Menschen, die einem eine Freude bereiten, weil sie bewusst etwas mitbringen, was einen neugierig macht. So geschehen mit einem Sanddorn-Weißbier aus oben genannter Brauerei. Kommt mir jetzt nicht, es wäre kein Bier, es ist Bier drinnen, also Bier, basta! Und verdammt, es schmeckt. Ist der Geruch noch etwas abstoßend für ein Bier, Bergkäseduft und Bier in einem Glas sind doch merkwürdige Aromen, ist der Geschmack dann einfach zum hinlegen und mehr fordern. Apfelmus von Oma und zwar ohne Nelken! Und von süßlichem Apfel! Grün! Reif! Boah, ich bin sehr angetan, man darf auch ruhig eins mehr trinken, der Alkpegel ist niedrig! Warum nur diese Zwergenflaschen, hier will jeder was abhaben. Auf Grund des merkwürdigen Geruchs eine leichte Abwertung, doch Note 1- finde ich angemessen.

Colafleisch vom Rind

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Colafleisch vom Rind im Dutch Oven zubereitet
Colafleisch vom Rind im Dutch Oven zubereitet

Cola-Rind aus dem, wie könnte es anders sein, Dutch Oven. Die Zutaten sind überschaubar und in den vier bis fünf Stunden des Langsam-vor-sich-hinkochens kann man einen ganzen Haufen sinnvoller Dinge erledigen. Chili-Sauße, vom letzten Gänsebraten übriggebliebenes Gänsefett, Falsches Filet vom Rind, Pfeffer, Salz, Zwiebeln und die Hauptzutat KIRSCHCOLA!
Als erstes wird die Silberhaut vom Fleisch entfernt und dann dieses im Gänsefett (es geht auch Öl oder was auch immer Ihr zum anbraten nehmen wollt) im Topf angebraten. Ist es schön gebräunt, kurz rausnehmen, pfeffern und salzen, mit den Zwiebeln zurück in den Topf, kurz die Zwiebeln anschwitzen und mit der Kirschcola aufgießen, Deckel drauf und schön köcheln lassen, bis das Fleisch beim Berühren auseinanderfällt. Aus dem Topf nehmen und das Fleisch zerreißen, die Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf fischen und abtropfen lassen. Burgerbrötchen oder ähnliches (ich habe wieder einen Orientaler verwendet) aufschneiden und mit reichlich Fleisch belegen, Käse darüberreiben, BBQ-Soße dazugeben und die abgetropften Zwiebeln auflegen, Deckel drauf und schmecken lassen! Sensationell!