Leberkäse und Knöpfle, gesucht und gefunden. Alles zusammen aus einer Pfanne, schön mit etwas Schmelz- und etwas mehr Frischkäse vermengt, dazu Setzei und frische Gartentomaten, eine weitere Verlängerung des vergangenen Urlaubs im Allgäu. Auf keinen Fall vergessen, Röstzwiebeln sind dabei Pflicht!
Das Fernweh packte mich wieder und ich suchte nach einer kulinarischen Lösung. Und da ist sie, Fleischpfanne mit Biersoße, dazu Knöpfle in Butter geschwenkt mit Käse. Versprochen, die Knöpfle mache ich demnächst auch mal selber, war ja erstmal ein Testlauf. Für die Fleischpfanne kann man sämtliche Rester aus dem Kühlschrank oder vom letzten Grillen nehmen, je verschiedener die Zutaten, umso interessanter das Ergebnis. Ich haben eine halbe Lende, eine Bratwurst und eine Scheibe Leberkäse, zwei große Champignons und eine Zwiebel gewürfelt und kräftig angebraten. Danach habe ich Bier dazugegeben, so dass das Fleisch bedeckt war und noch etwas Brühe mit verrührt. Gewürzt wurde mit Pfeffer, Salz, etwas Chorizo-Rub und BBQ-Sauce. Für die Bindung sorgten ein paar weichgekochte Kartoffeln, die ich dazu gegeben habe und zerquetschte. Alles solange reduzieren, bis man die gewünschte Konsistenz erreicht. Fernweh befriedigt!
Panierter Handkäs mit Musik und gebratenen Bärlauchkartoffelknödelscheiben und angebratenen Roggenbrötchenstreifen.
Den Handkäse panieren und rundum bräunen, frische Zwiebelwürfel und einen Schluck Kräuteressig dazu und schon fertig. Die Knödel einfach in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und schön in Butter anbraten.
Rührei mit Zwiebel und Jagdwurst im Baguette. Man fragt sich, warum man das nicht öfter macht. Zwiebeln und Jagdwurst würfeln und mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben und bräunen. In der Zwischenzeit Ei verquirlen und mit Curry, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern verrühren, etwas Milch dazu und in die Pfanne zu den Zwiebeln und der Wurst gießen, Herd ausstellen und mit der Restwärme und unter ständigem Rühren das Ei stocken lassen, aufpassen, dass es nicht trocken wird! Im Anschluss auf die untere Baguettehälfte geben, Cheddar auflegen und etwas Chilli-Kren-Sauce darauf verteilen, obere Hälfte dazu und schmecken lassen!
Wenig Zutaten, wenig Aufwand und maximales Ergebnis. Hähnchenschnitzel pfeffern und salzen, wer mag etwas Curry dazu, in Olivenöl anbraten (schmiedeeiserne Pfanne ist geil, damit kann das gleich im Anschluss in den Backofen), Tomatenscheiben darauf verteilen, Oregano darüber, Mozzarella drauf, noch mal Oregano und eine Soße aus Milch, Frischkäse und etwas Butter darüber gieße, gehackten Knoblauch großzügig darüber verstreuen und ab damit für eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Backofen. Ob nun Baguette, Ciabatta, Nudeln, Kartoffeln oder wie ich, Reis mit einer israelischen Würzmischung aus Zimt, Korkuma und was weiß ich. Wenn das Wetzer schon nicht mitspielt, die Aromen tun’s!
Broccoli-Lachs-Käse-Pfanne mit gebackenen Kartoffelstiften. Dazu habe ich den Lachs gewürfelt und mit Honig, Senf und Olivenöl vermischt. Die Röschen des Broccolis vom Strunk getrennt und mit Olivenöl und den Lachs in der Pfanne angebraten, Hitze reduziert und Milch dazugegossen und den Käse darüber gegeben, Deckel drauf und langsam garen, bis der Käse zerlaufen ist. Die Kartoffelstifte, salzen und mit Paprikapulver bestreuen, in der Pfanne leicht bräunen und dann ab in den Backofen, wo sie bei 180 Grad Umluft zu Ende gebacken werden.
Wie kann man einen Gastgeber, eine Gegend, einen Freund mehr huldigen, als wenn man traditionelle Sachen nimmt und sie nur anders anrichtet? Meine Hommage an die oberfränkische Gastfreundschaft sieht so aus: Brotzeitteller aus der Pfanne. Klingt jetzt sicherlich etwas gewöhnungsbedürftig, it es aber als Ergebnis überhaupt nicht.
Wenn man also von diesen üppigen Brotzeiten noch etwas übrig hat, schneidet man einfach alles in kleine Würfel und brät die feste Wurst mit Zwiebel an, dann Herdplatte aus und den hellen und dunklen Presssack daruntergehoben. Senf, Meerrettich und etwas Apfelessig verrühren und mit der Wurstpfanne vermischen. Auf dem Teller anrichten, Käse und Zwiebellauch darübergeben und ein Setzei braten und zur Wurst geben. Die gebratene Wurst sollte nicht mehr heiß, sondern lauwarm sein, dann schmeckt man irgendwie intensiver diese herrlichen Zutaten vom Metzger. Danke Markus und Sonja für diese wunderbaren Lebensmittel! Ich hoffe, auch in Oberfranken wird man die Brotzeit so genieße können. Ein Bier dazu ist natürlich Pflicht!
Wenn es mal wieder schnell gehen soll, Nudelpfanne mit Geschnetzeltem von der Lende und Käsesoße. Dazu Milch, Butter und Käse, hier geräucherter Bördekäse und Allgäuer Almkäse in einen Topf geben und langsam erhitzen, so dass der Käse zerläuft. Spirellis kochen und nur abgießen, nicht abtropfen lassen. Lende erst in Scheiben, dann in dünn Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Mehl darauf verstreuen, frische, Gehackte Kräuter dazu und ein verquirletes Ei unterrühren, Spirellis dazu geben und unterheben. Jetzt die Käsesoße darüber und getrockneter Bärlauch dazu, alles miteinander vermischen und fertig. So lecker, man ist doppelt so viel, wie gewöhnlich.
Hähnchenschnitzel Burger. Die Brustfilets panieren und knusprig braten. In der Zeit Quark mit einer Honig-Senf-Sauce, einem scharfen Rub und Kräutern verrühren und das dann auf die untere Hälfte des Buns streichen.darauf kommen die gewürzten Tomatenscheiben, dann die Schnitzel und zu guter Letzt noch etwas Fetakäse. Zusammenklappen und reinbeißen.
Pommes aus frischen Kartoffeln aus dem Backofen. Schöne Alternative zur Fritteuse. Zum Spalten schneiden hilft eine Pommesschneidemaschine enorm. Mit wenig Öl und etwas Salz in einer Pfanne anbraten und dann für eine knappe halbe Stunde bei 180 Grad Umluft ab in den Backofen, zuvor mit Paprikapulver bestreuen. Der Nachwuchs meint: „Danach isst man nie wieder Pommes bei McDoof!“