Endlich habe ich es geschafft und den Dutch Oven eingeweiht. Natürlich traditionell mit Schichtfleisch. Wahnsinn, es ist unglaublich, wie das Fleisch nach etwas über zwei Stunden auseinanderfällt. Der Geschmack gegenüber der Version im Backofen ist wesentlich rauchiger und intensiver. Würde es stets vorziehen, es auf dem offenen Feuer zuzubereiten. Es schreit förmlich danach, auch mal was anderes als Schweinenacken auszuprobieren. Würde sagen, Feuerprobe im wahrsten Sinne des Wortes bestanden!
Schnelle Dunkelbiersoße. So einfach, so schnell, warum nehmen die Menschen immer noch Zeug zum anrühren? Die Hälfte vom Zucker und den Essig habe ich durch Himbeerbalsamico ersetzt, anstatt Knoblauchzehen einfach Knobiöl verwendet. Einfach nur himmlisch! Dazu Spätzle und ein Rinderhüftsteak mit Kräuterbutter in die ich etwas Trüffel und ein wenig Vanille gegeben habe. Unschlagbares Geschmackserlebnis auf dem Teller!
Omas Gemüsesuppe mit gestocktem Ei und einem kleinen Unterschied, nämlich, das Gemüse erst mit Speck anbraten und dann erst kochen. Ein Traum! Für das gestockte Ei braucht man schon ein wenig Zeit, dafür ist es aber dann auch unverzichtbar in der Suppe. Einfaches Essen, günstiges Essen und doch mit einem Lächeln an die Kindheit erinnernd. Da mochte ich übrigens überhaupt keine Suppe, außer Kartoffelsuppe mit viel Bockwurst oder Linsen mit viel Blutwurst.
Puntenfleisch vom Frikassee inspiriert. Eh hier jemand sagt: „Das wird so aber nicht gemacht!“, erstens, das ist mir egal, zweitens, da steht inspiriert und drittens, es schmeckt einfach nur wahnsinnig gut, womit wir wieder bei erstens sind. Die Putenschnitzel habe ich in Salzwasser gekocht, bis sie fast weich waren, danach gewürfelt und mit Zwiebel und Mehl in Butter gebraten, bis eine leichte Bräunung zu sehen ist. Brühe dazugeben aufkochen, Hitze reduzieren, Milch dazu, Kräuter, Gewürze, Ei, Weißweinessigcreme und Worcestersauce und einen großen Löffel Schmelzkäse unterrühren, danach noch solange auf dem Herd bei ganz wenig Hitze belassen, bis das Fleisch fast von allein zerfällt. Im Anschluss könnt Ihr es entweder mit Käse überbacken oder auf Reis als leckere Mahlzeit reichen.
Graved Lachs[/caption
Oh was tue das ich hier nur? Wie soll ich jemals wieder Graved Lachs aus dem Regal kaufen? Mehrere Sorten Pfeffer, Dill, Senfkörnern, Wachholderbeeren, Salz, Zucker, Olivenöl und etwas Zeit, wird aus dem rohen Lachs eine traumhafte Delikatesse. Gewürze und Zucker in der Moulinette zerkleinern, 1/3 auf einer Frischhaltefolie verstreuen, Lachs mit der Hautseite auflegen und mit der restlichen Mischung einreiben. Zum Schluß etwas Olivenöl darübergießen und fest in der Folie einwickeln. Für 48 Stunden in den Kühlschrank legen und immer mal wenden. Keine Angst, die Würzung sieht durch die Folie schwarz aus, ist aber genau richtig. Nach den zwei Tagen auspacken und unter fließendem Kaltwasser abspülen und abtrocknen. Nun die Haut entfernen. Das geht recht gut, ist sie durch den Zucker und das Salz relativ fest und steif geworden. Probeanschnitt, es ist alles gut, wenn der Fisch gleichmäßig dunkel ist. Umwerfend! Dazu Nudeln in Kräuterbutter geschwenkt und eine Honig-Senf-Soße reichen. Unvergesslich!
Schneller Wurst-Bacon-Schnitzel-Salat. Ein Träumchen! Für die Vinaigrette etwas Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einen Schluck Wasser verquirlen, Zwiebel, kleingeschnittene Gewürzgurken und getrocknete Tomaten, sowie den Schnittlauch dazugeben. Bacon knusprig braten und abtropfen lassen, Wurst, Schnitzel und ein gekochtes Ei kleinschneiden. Alles vermengen und die Vinaigrette darübergießen, nochmal alles vermengen und mit gebratenen Brötchenscheiben servieren.
Aus wenig Zutaten was leckeres zaubern. Lachs-Kürbis-Lasagne. Die Lasagneplatten sind aus je einem Ei pro 100g Mehl gemacht, die Kürbissuppe hatte ich noch vom Reformationstag, 500g Lachs klein würfeln, mit Pfeffer, Salz, Dill würzen und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Mit der Kürbissuppe beginnen, Teigplatte, Lachs, Kürbissuppe… Dann für 35 Minuten bei 200 Grad in den Ofen, danach geriebenen Käse drüber und nochmal für 10 Minuten ab in die Hitze. Ein Hochgenuss!
Deutsche und holländische Siedler in Nordamerika und Südafrika im 18. und 19.Jahrhundert benutzten gußeiserne Töpfe um ihre Speisen zuzubereiten. Egal ob Eintopf oder Fleisch, alles wurde in sogenannten Dutch Oven zubereitet, in dem diese ins Feuer gestellt wurden, selbst Backen funktioniert damit. Nun hatte ich weder eine Feuerstelle, noch besagten Topf zur Hand und so bereitete ich das typische Dutch Oven Gericht einfach im Backofen zu. Schichtfleisch. Dazu wird Schweinenacken in etwa ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und mit einem Rub eingerieben. Zwiebeln und Paprika in Stücke schneiden, zusätzlich getrocknete Pilze und Tomaten bereitstellen und einen ofenfeste Topf mit Bacon auslegen. Dann für hochkant die Fleischscheiben abwechselnd mit den anderen Zutaten in den Topf „schichten“, übriggebliebene Zutaten einfach oben auflegen und mit BBQ-Soße übergießen. Herd auf 150 Grad vorheizen und mit geschlossenem Deckel drei Stunden garen. Es muss weder Wasser noch Brühe hinzugegeben werden, es entsteht genug Flüssigkeit. Herd runter auf 120 Grad drehen, Deckel abnehmen und eine Stunde weiter garen. Man kann es auch zwischendurch unterbrechen, also am Morgen anfangen, am Abend beenden. Also ideal, wenn man Besuch bekommt. Einfaches, jedoch umwerfendes Gericht, das Fleisch zerfällt beim berühren und ist ausgesprochen aromatisch. Unbedingt probieren! Ihr werdet begeistert sein.
Hach ja, da will man mal direkt was aus dem Kochbuch nehmen, in dem Fall aus „Sachsen tafelt auf“, fein der Bedienungsanleitung folgen und was ist, man ist beim Einkauf noch viel zu müde, rennt an allem vorbei, was man eigentlich dafür einkaufen wollte und wenn man dann am Sonntag in der Küche steht, stellt man fest, jetzt ist es zu spät… also passiert genau das, was ich auf meiner Seite rüberbringen will. Holt Euch Ideen, legt das Kochbuch beiseite und kocht mit Herz und Bauch! Nehmt was Ihr habt, traut Euch zu verändern und macht einfach! Meine gefüllten Kohlrabis sind auch ohne Schinken und frische Tomaten geworden, weg mit geriebenen Käse, Cheddar-Scheiben umhüllen den Kohlrabi, wenn er im Ofen backt und Salami geht halt auch einfach gut zum Abdichten der Füllung. Würde ja sagen, so hätte der Kohlrabi Platz eins und nicht Platz zwei belegt, doch ich bin ja die Bescheidenheit pur und genieße heimlich, still und leise! Grins!
Jeder kennt das, für irgendein Gericht braucht man Frühlingszwiebeln, nur ein paar, doch das Bund ist groß und das Grün so saftig, noch zwei Tage gewartet , fliegt es in die Biotonne. Schade drum. Innerhalb kurzer Zeit kann man daraus auch eine Vorspeise oder einen Hauptgang zaubern. Je nachdem was man da hat, tut man noch Pilze und Knackwurst mit anbraten, bevor man das Mehl mit anschwitzt und Brühe aufgießt. Aufkochen und dann Hitze reduzieren und den Schmelzkäse unterrühren. Zum Servieren etwas getrocknete Petersilie oben drauf geben, die ist so leicht, sie bleibt obenauf und sieht einfach nur umwerfend aus.