Hirschgulasch mit Kirsch-Cola

Hirschgulasch mit Kirsch-Cola

Kochen soll Spaß machen, also trinkt den Rotwein und nehmt stattdessen etwas Balsamico und Kirsch-Cola für den Hirschgulasch, herrlich. Wer mag schon Wacholderbeeren, Lorbeer, Piment und Pfefferkörner in seinem Essen? Keiner, also ab damit in einen Teebeutel und zerklopft. Den Beutel legen wir dann einfach in den Topf, nachdem wir erst das Fleisch, dann die Zwiebel angebraten haben, etwas Balsamico, grobes Meersalz, geräucherten Paprika und Tomatenmark untergehoben und das Ganze mit der Cola und etwas Brühe aufgefüllt haben. Nun noch etwas mehr als eine Stunde ganz sanft köcheln und danach abkühlen lassen, so fünf sechs Stunden sollte der Gulasch dann ziehen und zu Knöpfle, Spätzle, Nudeln, Kartoffeln, Reis oder was weiß ich, nochmal aufgekocht servieren. Irre gut!

Hirschsteaks mit würziger Bier-Butter, karamellisierter Nashi-Birne und Kürbispüree

Hirschsteaks mit würziger Bier-Butter, karamellisierter Nashi-Birne und Kürbispüree

Hirschsteaks mit würziger Bier-Butter, karamellisierter Nashi-Birne und Kürbispüree.
Kürbispüree macht man wie Kartoffelbrei, also ganz einfach. Für die Butter wird Bier-Senf, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Petersilie mit der weichen Butter verrührt. Die Nashi-Birne wird in Spalten geschnitten, diese werden in einer Pfanne mit Öl und zuvor gerösteten Walnüssen angebraten, dann mit Zucker bestreut und kurz karamellisiert. Raus damit aus der Pfanne, Öl soweit ausgewischt, dass nur noch ein bisschen von diesem in der Pfanne ist, jetzt volle Hitze und die Hirschsteaks hineingelegt, mit groben Meersalz bestreut und scharf angebraten und dann noch etwas ziehen gelassen. Auf dem Teller trifft sich dann alles wieder und ist ein Traum!


Hirschsteaks mit würziger Bier-Butter, karamellisierter Nashi-Birne und Kürbispüree

Hirschbraten aus dem Dutch Oven

Hirschbraten aus dem Dutch Oven

Butterweicher Hirschbraten aus dem Dutch Oven. Das Einzige, was man mitbringen muss, ist Zeit. Den Braten mindestens 12 Stunden in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Thymian und Rosmarin ziehen lassen und dann im Dutch Oven anbraten und nach dem Wenden Suppengrün und Zwiebeln dazugeben und weiter anbraten, eine Dose gehackte Tomaten dazu und aufkochen, je 400 ml Rinderbrühe und Rotwein dazu, das Fleisch mit Honig einstreichen und zwei Stunden mit geschlossenem Deckel, köcheln lassen. Ab und zu den Braten drehen und wenn das Flwisch schön weich ist, mit Semmelknödel servieren.


Butterweicher Hirschbraten aus dem Dutch Oven

Hirschragout

Hirschragout

Hirsch-Ragout. Dazu kleingeschnittenes Suppengrün anschwitzen, ein bisschen Wasser dazugibst kurz köcheln lassen, Mehl darüber streuen, verrühren und wenn die Zwiebel bräunlich wird, kurz noch die eingeweichten Pilze dazugeben und etwas Später alles mit Rotwein aufgießen und die Fleischwürfel in den Topf legen, ein Lorbeerblatt und ein Pasr Pfefferkörner gehören natürlich auch noch in den Topf, jetzt garnicht erst reduzieren, sondern Deckel drauf und bei etwa 80 Grad eine halbe Stunde köcheln lassen. Nun das Gemüse rausnehmen und durch ein Sieb drücken, in die entstandene Soße einen großen Löffel Frischkäse und einen Schluck Milch geben und das Fleisch darin nochmal bei 80 Grad weich kochen. Je nach Größe der Fleischwürfel, dauert es rund eine 3/4 Stunde und es kann serviert werden. Spätzle passen übrigens super dazu!


Hirschragout

Hirschbraten aus dem Dutch Oven

Hirschbraten aus dem Dutch Oven

Hirschbraten aus dem Dutch Oven. In Butter und Rapsöl wird das Fleisch kräftig angebraten, welches ich zuvor gut gepfeffert habe. In der Zeit das Suppengrün kleinschneiden und bereitstellen. Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und das Suppengrün nun anbräunen, danach mit nem ordentlichen Schluck Rotwein auffüllen und diesen reduzieren. Nun kommt die Brühe hinzu und das Fleisch wird auf das Gemüse gelegt. Wacholderbeeren und Pfefferkörner etwas quetschen und mit zwei Lorbeerblättern in einen Teebeutel/Teesack geben, verknoten und in den Topf legen. Den Deckel drauf, Temperatur reduzieren und eine Stunde und ein paar Minuten vor sich hinköcheln lassen. Fleisch herausnehme und aufschneiden und mit Schupfnudeln und dem Gemüse servieren, genug Soße dürfte auch im Topf sein. Sehr schönes Essen!


Hirschbraten aus dem Dutch Oven

Betrunkene Hirschsteaks

Betrunkene Hirschsteaks

Betrunkene Hirschsteaks. Kleine Steaks schneiden, pfeffern und mit Scotch beträufeln, eine halbe Stunde zugedeckt ziehen lassen. Nun die Hirschsteaks mit Öl bestreichen und in einer heißen Steakpfanne jeweils 2,5 Minuten pro Seite braten, nach dem Wenden mit groben Trüffelsalz bestreuen. Nach dem Braten wieder abgedeckt etwa zehn Minuten ziehen lassen, dabei etwas Kräuterbutter auf den Steaks verteilen und im Anschluss mit einem Kartoffelmus servieren. Der Wahnsinn pur!


Betrunkene Hirschsteaks

Hirschragout, italienisch angehaucht

Hirschragout, italienisch angehaucht


Hirschragout, italienisch angehaucht

Hirschragout, italienisch angehaucht. Aus Zwiebel, Mohrrübe, Pastinake, Knoblauch und Paprika eine Art Soffritto zubereiten. Dazu die Zwiebeln kleinwürfeln und den Rest in der Moulinette zerhacken. Langsam in ordentlich Olivenöl dünsten, braucht so ne 3/4 Stunde. In der Zeit das Hirschfleisch würfeln und in Olivenöl anbraten, mit Rotwein aufgießen und drei/viermal reduzieren, dabei etwas Puderzucker dazugeben. Nun das Soffritto und den Zitronensaft hinzugeben. Temperatur verringern, Rinderbrühe und passierte Tomaten kommen nun mit in die Pfanne. In ein Teesäckchen habe ich Rosmarin, Oregano, Basilikum, Koriander, Lorbeer, ungemahlenen Pfeffer, Piment und Wacholderbeeren gegeben und aus Ermangelung an Küchengarn das Ganze mit einer Rouladennadel verschlossen und in die köchelnde Köstlichkeit gelegt. Die Hitze soweit reduzieren, dass nur noch ab und zu es irgendwo blubb macht, Deckel drauf und zweieinhalb Stunden so vor sich hinköcheln lassen. Etwas Speisestärke wird nun untergerührt, kurz nochmal aufgekocht, Herd aus und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag erwärmen und das butterweiche Ragout genießen!

Hirschsteaks mit Kartoffelstampf

Hirschsteaks mit Kartoffelstampf

Hirschsteaks mit Kartoffelstampf und einem Kleks Rotkraut. Fleisch aufschneiden und in einer Pfanne beidseitig in Butter anbraten. In eine gebutterte Auflufform legen und Kartoffelstampf dazugeben. In die selbe Pfanne, wo zuvor das Fleisch angebraten wurde, Butter zerlaufen lassen und Thymian, Knoblauch und getrocknete Pilze dazugeben kurz aufschäumen lassen und über Fleisch und Kartoffelstampf geben, kurz mit Pfeffer und groben Salz über das Fleisch gehen. Jetzt die Auflaufform bei 250 Grad und eingeschalteter Grillfunktion in den Herd geben, nach etwa sechs Minuten ausschalten und ruhen lassen. In der Zeit, in der die Auflaufform im Ofen ist, etwas Butter in der selben Pfanne zerlaufen lassen, ein Glas Rotwein und ein Glas Rinderbrühe dazugießen und auf die Hälfte reduzieren, dabei Kirschmarmelade, etwa zwei Esslöffel und einen Esslöffel Tomatenmark unterrühren, Pfeffer und Salz dazu und danach die Speisestärke,die ich zuvor mit Kaltwasser (ein Esslöffel Stärke, drei Esslöffel Wasser) angerührt habe, unterrühren, nochmal kurz unter Rühren aufkochen und alles anrichten. Einen kleinen Klecks Rotkraut gab es auch dazu.


Hirschsteaks mit Kartoffelstampf und einem Klecks Rotkraut

Hirschgulasch etwas aufwendig

Hirschgulasch etwas aufwendiger
Hirschgulasch etwas aufwendiger

Hirschgulasch, ein wenig aufwendiger. Meine Wildwürzmischung habe ich mir aus Chili, Zimt, braunen Zucker, Pfeffer, Salz, Kümmel, Majoran, Thymian, Koriander, Nelken, Wacholderbeeren, Pimentkörnern und Senf gemischt. Die Fleischwürfel habe ich stark angebraten und aus der Pfanne genommen. Sellerie, Zwiebeln, Lauch und die Möhren wurden in Öl mit Tomatenmark in der Pfanne, wo vorher das Fleisch drin war, angeschwitzt, Rotwein dazu und reduzieren, danach kam das Fleisch wieder dazu und die Würzmischung auch. Wieder etwas Rotwein dazu und reduzieren, dann mit Brühe aufgießen und Hitze verringern, Deckel drauf und eine Viertelstunde köcheln lassen. Ausschalten und abkühlen lassen. Dann wieder aufkochen und für eine Stunde köcheln. Das wiederholen, bis das Fleisch fast zerfällt. Über Nacht ziehen lassen und vor dem Essen nochmal aufkochen. Wahnsinnig lecker!

Hirschgulasch

Hirschgulasch mit Semmelknödel
Hirschgulasch mit Semmelknödel

Hirschgulasch mit Semmelknödel. Ein wenig hab ich mal ins alte Kochbuch aus DDR-Zeiten gelinst und mich daran orientiert. Wie dort, habe ich bewusst auf den Rotwein verzichtet. Das war mir dann aber doch zu einfach und ich verwendete etwas Johannisbeer-Essig und etwas Kirsch-Cola ohne Zucker. Die Zwiebeln habe ich mit Tomatenmark angebraten. Das Fleisch habe ich geschnitten, als es noch halb gefroren war, so bekommt man gleichmäßige Stücke hin. Nach dem Anbraten und würzen habe ich den Gulasch nur eine halbe Stunde geköchelt und verteilt auf drei Tage, immer mal wieder aufkochen lassen. Zart, herrlich ausgewogen im Geschmack, ein schönes Essen zum 1.Advent.