Lende – Seite 2

Lendencurry aus der Tajine

Jens Gekochtes Januar 14, 2018Curry, Lende 0 Kommentare

Schweinelendencurry aus der Tajine. Schon ein wenig krass, dafür aber richtig geil! Da ich nur im Besitz eines überdimensionierten Römertopfs bin, musste die Tajine dran glauben. Ist ja im Prinzip nur eine nordafrikanische Ausführung des Römertopfes. Schinkenspeck in dünne Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen, Zwiebelringe darüber und da drauf die gewürfelte Lende. Für den fruchtigen Anteil sorgt eine Kaki. Um alles miteinander zu verbinden, hab ich eine Soße angerührt, die aus Rotwein, Milch, Schmelzkäse und Curry-Ketschup besteht, nur noch etwas Penne all‘ Arrabbiata Gewürzmischung darunter gerührt, aufgekocht, verquirlt und in die Tajine gegeben, Deckel drauf und ab ging es in den Backofen für fast eine Stunde bei 180 Grad Umluft. Habe diesen Weg gewählt und es nicht auf dem Herd gemacht, weil mir etwas die Zeit davongerannt war. Auf dem Herd hätte es eine halbe Stunde länger gedauert. Aufregend, was am Ende rauskam, fruchtig, säuerlich, herzhaft… immer neue Richtungen gab das Essen vor.

Süßkartoffelsuppe mit Lendenspießen

Jens Gekochtes November 5, 2017Lende, Suppe, Süßkartoffel 0 Kommentare

Irgendwie bin ich gerade auf dem Suppentripp. Wer jetzt denkt, dass das langweilig ist, hier der Beweis, das ist es nicht! Süßkartoffelsuppe mit Lendenspieß. Süßliche Suppe, ergänzt durch einen mittelscharfen Fleischspieß mit Chorizo Rub.
Aber der Reihe nach. Süßkartoffeln, Zwiebel, Mohrrüben schälen, würfeln und mit Speck anbraten, etwas Butter, Ingwer, Chili, Pfeffer, Salz, Kurkuma, Weißweinessigcreme und Kümmel dazu, kurz durchschwenken und mit Multivitaminsaft aufgießen, zur Hälfte reduzieren und Brühe hinzufügen, Deckel drauf und kochen, bis alles weich ist. Pürieren, ein Schluck Milch und einen Klecks Butter verrühren, warm halten. Die Lende wurde gewürfelt und mit Chorizo Rub gewürzt, auf Spieße aufgefädelt und in einer Grillpfanne ringsum gebraten. Suppe auftun, Balsamicocreme und Petersilie hinzufügen und den Spieß am oberen Rand des Tellers platzieren. Ein Gedicht!

Lende auf Paprikagemüse mit Steinpilzreis

Jens Gebratenes Oktober 24, 2017Lende, Paprika, Reis 0 Kommentare

Lendenstücke auf Paprikagemüse mit Steinpilzreis

Haaaaaaach, schöööööööön! Das war so extrem lecker! Schweinefilet auf Zwiebel-Paprikagemüse mit Steinpilzreis. Klingt aufwändiger als es ist, also schnell der Reihe nach erzählt. Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Reis und getrocknete Steinpilze und Zitronenmelisse dazu und schön verrühre, ruhig etwas anbraten. Nun doppelt so viel Wasser dazu geben und kochen, bis es reduziert ist. Salz und noch etwas Butter dazu, Deckel drauf und ziehen lassen.
Eine Lende in etwa acht gleichgroße Scheiben schneiden, diese kurz mit der Hand flachklopfen, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Würzen nehmen und kräftig in Olivenöl braten. In der Zeit Zwiebel, Knoblauch und eine Paprikaschote kleinschneiden und mit dem Salbei bereithalten. Jetzt die Filetstücke aus der Pfanne nehmen, ein Schluck Olivenöl reingießen und Tomatenmark, sowie die das bereitgestellte Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Nun die Filetstücke dazulegen und etwas Milch aufgießen, dabei die Pfanne vom Herd nehmen und ziehen lassen. Zum Reis geben wir noch einen Spritzer Zitronensaft und ein wenig geriebenen Käse, verrühren das Ganze und richten an. Mit etwas glatter Petersilie garnieren und daneben ein Bett aus dem Gemüse formen, auf das die Lendenstücke gelegt werden. Mit Vorbereitung dauert es etwa eine halbe Stunde.

Restebrei

Jens Gekochtes September 16, 2017Lende, Paprika, Tomate 0 Kommentare

Tomaten, müssen weg, die drei Kartoffeln, müssen weg, Paprika, muss weg, Möhren müssen weg, Reis und Rosenkohl auch, kleine Knacker und ne halbe Lende, passt, Knoblauch ist auch noch da, ne milde Chili geht immer, Eier sowieso und Frischkäse macht die Bindung. Das Küchenradio spielt Punkrock, da geht sowieso alles! Im Rhythmus alles würfeln und anbraten, die Tomaten dazu und Wasser drauf. Sind Kartoffeln und Möhren weich, den Frischkäse unterheben und die Eier reinschlagen und sofort verrühren. Okay, schick sieht es nicht aus, sehen Punk-Bands auch eher nicht, doch beides rockt irre gut! Im Grunde genommen ist es eine Schakschuka mit Fleisch und Käse. Ein herrlich sättigender Brei, der seines Gleichen sucht, mein Herz tanzt Pogo!

Gefüllte Lende mit Salami

Jens Gegrilltes September 4, 2017Grill, Lende 0 Kommentare

Jedesmal ist es ein Erlebnis, wenn man die gefüllte Lende anschneidet. Die Vorbereitungen sind recht wenig, das Ergebnis ein Erlebnis. Die Lende wird einfach der Länge nach eingeschnitten und auseinandergeklappt, dann plattiert und mit Frischkäse bestrichen. Darauf kam in diesem Fall Salami und Zwiebeln und dann wurde sie einfach zusammengefaltet. Von außen schnell mit einer Mischung aus Olivenöl und mediterranen Rub bestrichen und den Grill auf volle Pulle gestellt. Da ich die Lende nicht fixiert habe, lege ich sie mit den überlappenden Stellen zuerst auf den Grill, das reicht, um das Fleisch miteinander zu verbinden. Jetzt Hitze reduzieren und den Deckel schließen (also am Besten Kugel- oder Gasgrill verwenden). Nach sechs Minuten um 90 Grad drehen, so bekommt Ihr ein schönes Muster auf das Fleisch. Dann wenden und auf der anderen Seite das selbe Spiel. Vor dem Aufschneiden die Lende noch ein paar Minuten ruhen lassen. Ein Genuss, wie der Frischkäse beim Anschnitt herausquillt.

Lendenstücke mit Kräuterhaube

Jens Gekochtes August 21, 2017Lende 0 Kommentare

Lende mit Kräuterhaube. Dazu hab ich Steckrübenpüree und Fenschel-Champignon-Toamtenofanne gereicht. Aber zurück zur Lende. Hab sie in zweieinhalbfingerbreite Stücke geschnitten, gepfeffert und gesalzen und scharf ringsum angebraten. Aus zerlaufener Butter, Frischkäse, Meerrettich, Kräuter, Pfeffer und Salz eine cremige Mischung gemacht und auf die angebratenen Stücke gesetzt, danach ging’s zum nachbräunen in den Backofen unter den Grill. Kann mir mal jemand auf die Schultern klopfen, muss mir den Bauch halten, hab so viel gegessen!

Lende mit dreierlei Käse vom Grill

Jens Gegrilltes Juni 12, 2017Lende 0 Kommentare

Oh ich komme an dieser Art Zubereitung von Lende nicht vorbei. Heute gab es mal eine Variante mit dreierlei Käse, zwei Salamisorten, Schinkenwürfel, Tomate und Senf. Außen wurde das Paket mit einem BBQUE Chorizo-Rub eingerieben und mit indirekter Hitze gegrillt. Eine Freude, wenn man die Lende anschneidet und man diese wunderschöne Füllung sieht.

Brokkoli-Nudeln mit serbischer Lende

Jens Gebratenes Januar 14, 2017Lende 0 Kommentare

Brokkoli, Eulen-Nudeln, Lende, Reis, Frischkäse, etwas Schinken, Kochschinken, Ananas, etwas Zitronensaft, italienische Gewürzmischung (echt aus Italien) mit Knoblauch, Meerrettich, Salz und Pfeffer und geriebener Käse. So, nun mach was draus!
Fiel mir leicht. Einfach den Reis mit dem Frischkäse und dem Meerrettich im Verhältnis 4-2-1 verrührt und schon ist die Füllung für die plattierte Lende fertig. Etwaige Löcher mit dem Kochschinken abgedeckt. Die Füllung drauf, mit kleingeschnittener Ananas und dünn geschnittenem Schinken ergänzen und die Lende zusammenklappen, Ränder dabei etwas überschlagen, so läuft nix während des Bratens raus. Die Nudeln nach Gebrauchsanweisung kochen, im letzten Drittel den in Scheiben geschnittenen Brokkoli dazugeben. Danach abgießen und in eine Pfanne mit Olivenöl geben, jetzt die Gewürzmischung unterheben und nochmal schön Feuer geben. Brokkolinudeln auftuen und mit geriebenen Käse bestreuen. Die Lende in daumendicke Scheiben schneiden und dazulegen. Wer mag, das ganze jetzt mit frischen Kräutern bestreuen. Der Balkan trifft Italien an der Adria.

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