Bolognese

Brotbolognese

Jens Gekochtes April 6, 2020Bolognese, Brot, Tomaten 0 Kommentare

Brotbolognese. Klingt komisch, ist es auch aber es schmeckt richtig gut! Altbackenes Brot, Bärlauch, gehackte Tomaten, Zwiebeln, Olivenöl, Pfeffer, Salz, geräuchertes Paprikapulver und Balsamico, soweit die Zutaten. Brot grob würfeln und mit dem Bärlauch im Mixer zerhacken. Zwiebeln fein würfeln, in Olivenöl anbraten und tomatisieren. Jetzt das Brot hinzufügen und unter ständigem umwälzen etwas anbräunen, die Gewürze dabei hinzugeben. Nun ist es Zeit für die Tomaten und einem Schluck Wasser, unter Rühren aufkochen, Balsamico dazu und noch ein paar Minuten rühren. Jetzt kommt der Deckel auf den Topf und die Hitze wird stark reduziert und etwa 1,5 Stunden weiter mit minimaler Wärmezufuhr köcheln. Angerichtet mit Spagetti und Käse, noch etwas Petersilie darüber und man hat ein sättigendes, gutschmeckendes Essen. Vorsicht, macht wahnsinnig satt!

Käse-Lauch-„Bolognese“

Jens Gekochtes Juli 20, 2019Bolognese, Hack, Lauch, Porree, Spätzle 0 Kommentare

Käse-Lauch-„Bolognese“ mit selbstgemachten Spätzle. Ein bisschen Urlaubserinnerung mit eigenen Ideen gekoppelt. Spätzle bekommt man in Tirol und im Allgäu überall, an Italien erinnert gern eine Bolognese, also los! Mischhack anbraten, Porree und Champignons dazu, Salami aus dem Allgäu hinein, Brühe darüber und aufkochen. Der Käse kam aus Tirol, herrlich wie er duftet und intensiv schmeckt, langsam einrühren. Mehrmals die Soße aufkochen und abkühlen lassen. Herrlich! Die Soße über frisch zubereitete Spätzle geben und einfach genießen!

Bolognesekastenkuchen

Jens Gebackenes, Gebratenes Mai 12, 2018Bolognese 0 Kommentare

Bolognesekastenkuchen. Kuchenform einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen, Blätterteig auslegen, eine Schicht Bolognesesoße einfüllen, Emmentaler darauf legen und mit der restlichen Bolognese verfüllen, Teig überschlagen und mit verquirltem Ei bestreichen, ab in den Ofen, halbe Stunde, 200 Grad Umluft. Nach 25 Minuten etwas geriebenen Emmentaler darüberstreuen und zu Ende backen. Gehste krachen!

Bolognese mit Anlehnung ans Original

Jens Gekochtes Dezember 8, 2017Bolognese, Hack, Tomaten 0 Kommentare

Bolognese mit Anlehnung an das italienische Original, nämlich mit Möhren, gehackten Zwiebel und getrockneten Steinpilzen. Gewürzt mit Lorbeer, Muskatnuss, Salz und Pfeffer und ein wenig Knoblauch. Den Weißwein habe ich durch einen fetten Spritzer Weißweinessigcreme ersetzt, Wasser und Tomatenmark wiederum wurden durch gehackte Tomaten ersetzt. Alles wird langsam, bei niedriger Temperatur über Stunden gegart. Ein Schluck Milch nimmt etwas die Säure, so ist die Soße auch für empfindliche Mägen genießbar. Schmeckt etwas weicher, ich würde fast sagen runder, als die übliche Zubereitung ohne Möhre und mit viel Kräutern und Schärfe. Ich finde es schön, wenn man ein wenig variiert.

Brokkoli-Bolognese

Jens Gekochtes November 28, 2017Bolognese, Brokkoli, Hack 0 Kommentare

Brokkoli-Bolognese. Klingt komisch, ist aber voll lecker und garnicht so abwegig, war doch der Ursprung der Bolognese eher ohne Tomaten, sondern mit Hack, Sellerie und Möhre. Warum dann nicht einfach mal mit Brokkoli? Jaja, ich höre es schon: „Ich mache das aber immer so!“. Okay, lies nicht weiter, mach. Alle anderen sollten es mal probieren, voller Geschmack, einfach und schnell zubereitet und mal ne Abwechslung auf dem Tisch. Hack mit Zwiebel ganz normal anbraten, Brokkoli mit der Moulinette kleinhacken und mit in die Pfanne geben, schön durchrühren, würzen und ein bisschen Brühe dazu, schön köcheln lassen und wer noch ein bisschen mehr Flüssigkeit haben will, gern einen Schluck Milch drangießen. Beim Servieren ordentlich Parmesan darüber hobeln, der ergänzt den Brokkoli perfekt.

Cannelloni-Torte

Jens Gebackenes September 11, 2017Bolognese, Cannelloni 0 Kommentare

Was soll ich sagen, so Backen ist nichts meins, doch wenn der Nachwuchs Geburtstag hat, möchte doch man hinter der Mutter nicht zurückstehen. Mama süß, Papa herzhaft, zum Glück mag „Söhnchen“ beides und ich bin neulich über eine Cannelloni-Torte gestolpert. Die Idee habe ich verinnerlicht und meine Variante daraus gemacht. Fragt mich nicht, wie diese halben Cannelloni heiße, ich weiß es nicht und auf der Tüte stand so viel Italienisch, dass ich mir doch fast n Fiat gekauft habe. Jedenfalls, ich nenne sie weiter Cannelloni, hab ich die Cannelloni zwei Drittel der Garzeit in Salzwasser gekocht, abgegossen und zurück in den Topf getan, mit Parmesan bestreut und schön durchgeschüttelt. Nun werden die Röhren für hochkant in eine gefettete Springform gestellt und mit Bolognese übergossen. Immer mal etwas schütteln und klopfen, dann verteilt sich die Bolognese auch in den Cannelloni. Aus Crème Fraîche und Frischkäse eine Masse gerührt und vorsichtig auf den Cannelloni und der Bolognese verstreichen. Jetzt kommt noch geriebener Gouda darüber und es geht für 30 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen. Bevor man die Springform öffnet, ringsum am Rand mit dem Messer langgehen. Hab es gerade dem Geburtstagskind als Foto gezeigt, er strahlt!

Bolognese-Toast

Jens Frühstück, Gekochtes September 11, 2017Bolognese, Hack, Spiegelei, Toast 0 Kommentare

Noch einen Klecks Bolognese übrig? Na da ist ja alles da für ein herzhaftes Frühstück! Rauf damit auf eine frischgetoastete Toastbrotscheibe, Käse drüber und ab in den Backofen. In der Zeit ein Spiegelei braten und wenn der Käse schön zerlaufen ist, auf diesen das Ei legen. Zweite Scheibe Toast obendrauf und schon ist die Grundlage für einen guten Tag geschaffen.