Neulich vorgekocht, Frikassee. Warum macht man das nur nicht öfter? Hühnerschenkel mit Suppengrün in einen Topf geben und kurz anbraten, mit Wasser auffüllen und etwas Salz dazu geben. Schlaf lange kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, im Anschluss das Fleisch in mundgerechte Stücke reißen und beiseite stellen. Butter in einen großen Topf geben und zerlaufen lassen, vorsichtig Mehl dazugeben und goldig anschwitzen, nach und nach die Brühe, in der die Schenkel gekocht wurden, dazugeben, bis man die richtige Konsistenz erreicht hat. Eigelb unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Nun das abgepulte Fleisch dazugeben. Fertig zum Einfrieren. Wenn man es dann braucht, einfach TK-Erbsen und/oder Mais beim Erwärmen dazugeben. Auch sowas aus Kindheitstagen!
John Malcom Indian Pale Ale. Wie schon gestern, ein von einer Privatbrauerei gebrautes Bier, was für Rewe etikettiert wurde. Im Vergleich zum White Stout ist es einen Tick herber, nicht ganz so stimmig, dunkler und schmeckt eher nach Kuba-Orange, als nach Grapefruit. Irgendwie etwas männlicher, es schießt einem Hafenarbeiterbier durch den Kopf. Alles im allen, kein schlechtes Bier, von mir ne Note 2.
Eigentlich bin ich ziemlich unempfindlich, nehme schon mal n Merlin und jage ihn durch den Fleischwolf um ne Bulette daraus zu machen, haue Garnelen in den Mixer um Brät für ne Currywurst zu bekommen und mache mir recht wenig aus dem was geht oder was nicht geht. Doch heute hatte ich zu tun, dass ich nicht vor Respekt erstarrte. Da liegt ein halbes Kilo Nackenkernsteaks vom Ibérico Schwein vor mir, tolle Maserung, wunderschönes Fleisch. Es fässt sich einfach toll an. Wenn man nicht wüßte, dass das Schwein ist, man würde denken, es ist Rind, so dunkel ist es. Irgendwann wird einem bewusst, man muss es verarbeiten. Boah, wie wird man dem gerecht? Wie stellt man das Fleisch in den Mittelpunkt und erdrückt es nicht in den Beilagen, wie verstärkt man den besonderen Geschmack? Etwas Salz und Pfeffer muss immer, nussiger Eigengeschmack, da geht herrlich etwas Vanille, Schwein und Trüffel verbinden sich im Kopf, verbunden mit Butter. Das Gerüst stand. Also pfeffern und salzen, Butter verflüssigen und mit Trüffelöl aromatisieren und damit die Steaks einpinseln und wieder fest werden lassen. Grill für direkte Hitze vorbereiten und die Steaks für drei Minuten pro Seite grillen, danach etwas ruhen lassen. Vor dem Servieren Trüffel darüber reiben. Als Beilage gab es Baguette und milden Deutschen Spargel, der mit der restlichen Trüffelbutter übergossen wurde. Pure Euphorie beim Essen, zufrieden, glücklich, schwebend im Anschluss! Wahnsinn, ich glaub, das war das Beste, was ich je gegessen habe.
John Malcom White Stout. Leider und unnötiger Weise versteckt sich die Privatbrauerei Eichbaum & Co. KG und man liest nur hergestellt für REWE auf dem Etikett. Warum sie das tun, entzieht sich mir völlig, denn hier wird ein wunderbares naturtrübes Crafted Beer angeboten, welches hell im Glas leuchtet und nach tropischen Früchten duftet. Unbeabsichtigt wird hier der Beweis angetreten, dass auch ein, für eine Supermarktketten gebrautes Bier, nicht billige Plörre sein muss. Im Gegensatz zur Bescheidenheit beim Brauer, ist die Preisgestaltung recht selbstbewusst aber man bekommt für sein Geld auch ordentlich was geboten. 7,6% verteilen sich auf Grapefruit und Mango, ohne dabei seine Bierherkunft zu verleugnen. Es ist erstaunlich frisch und wirkt hochwertig, bin so positiv überrascht, dass ich nochmal Nachschub holen werde und ihm wohlgelaunt eine Note 1- verpasse.
So, das waren die letzten bunten Ostereier! Schön verarbeitet zu einem Eierragout mit Mais, Tomaten und Paprika. Sättigt unwahrscheinlich und ist leicht zuzubereiten. Zwiebel einfach in der Moulinette hacken, dass sie schön fein sind, man kann sie natürlich auch reiben, heult sich dabei eben nur halbtot, mit etwas Öl anschwitzen und nach und nach Paprika, Mais und Tomaten dazugeben, schön verrühren und mit Milch aufgießen, geriebenen Käse unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen, Petersilie und Bärlauch unterheben, Eier vierteln und dazugeben, alles noch mal unter ständigem Rühren aufkochen und in Schälchen füllen, etwas Dill drüber und mit Baguettescheiben servieren.
Wulle Biere Vollbier Hell. Ich schwanke noch zwischen Garagenbier und Apfelsaft… vielleicht doch ein Frauenbier oder ist es ein Garagenbier mit Apfelnote für weibliche Tunigfreunde? So ganz werde ich mir nicht sicher. Riecht wie ein Helles, sieht aus wie ein Helles, naja dann ist es halt ein Helles für Frauen. Die würden ihm wohl ne 2+ geben, nun gehöre ich aber nicht dazu und so gibt es von mir ne Note 3+
Wenn es mal wieder fix gehen muss. Pulled Chicken mit Hähnchenfleisch aus dem Dutch Oven vom Vortag. Rester gehen immer! Mais kurz in Butter schwenken, gerupfte Hähnchen dazugeben, mit mediterranen Rub würzen, durchschwenken (am Besten im Wok) und BBQ-Sauce untermengen. Brötchen mit einer Schmelzkäsescheibe belegen, Mais und Hähnchen darauflegen, Schmelzkäsescheibe darauflegen, kurz überbacken und schon fertig, keine 15 Minuten hat es gedauert und man lächelt nur noch!
Hähnchenschenkel auf Gemüse aus dem Dutch Oven. Eine Variante ohne Zugabe von Flüssigkeit, dafür mit einem herrlichen, aromatischen Gemüse. Hähnchenschenkel einschneiden und mit Olivenöl beträufeln, BBQ-Rub einmassieren, beiseite stellen und ziehen lassen. Als unterste Schicht kommt Bacon auf den gefetteten Boden des Dutch Ovens, darauf das kleingeschnittene Gemüse, jetzt mit einem BBQ-Rub bestreuen. Jetzt die Hähnchenschenkel auflegen und den Deckel auf den Topf legen. Die Kohle habe ich 1:1 verteilt, war optimal. Nach einer Stunde mal den Deckel lüpfen und die Schenkel mit BBQ-Sauce bestreichen, Deckel wieder drauf und noch einmal eine Stunde. Danach fällt das Fleisch schon von allein vom Knochen. Einfacher geht es wohl kaum, Gelinggarantie!
Seine Majestät König Karl von Württenberg scheint 1883 an einer Geschmacksstörung gelitten zu haben, als er sein Lieblingsbier festlegte. Stuttgarter Hofbräu Herren Pils ist so garnicht königlich. Mag die Farbe noch der einer königlichen Krone entsprechen, fragt man sich den Rest des Glases, was das eigentlich soll. Die Nase bekommt den Geruch von Alutank zu spüren, dann kommt nix, nix und nochmal nix. Abgestandenes Quellwasser? Oder doch nix? Eher nix! Aaaaaah, im Abgang kommt dann doch was! Wo auch immer kommt etwas bitteres! Erstaunlich wie man sämtliche Geschmacksaromen weggebraut werden können! Weil es wenigstens wie ein Bier aussah, gibt’s eine Note 4-.
Arme Ritter mit Verdienstorden, also nicht ganz so arme Ritter mehr. Kommt immer wieder gut und mit etwas Käse, Kochschinken und BBQ-Sauce dazwischen, ist es ein herzhafter Gutenmorgengruß an die Seele!
