Januar 2024

Restefrühstück

Jens Frühstück, Gebratenes Januar 31, 2024Januar 31, 2024Ei, Schinkenspeck, Toast, Tomatensoße 0 Kommentare

Restefrühstück. Noch ein Klecks Tomatensoße mit Jagdwurst vom Vorabend übrig? Na dann gibt’s jetzt ne Idee dazu. Ein paar Streifen Schinkenspeck und ein Ei in die Pfanne hauen und braten, den Klecks Tomatensoße erwärmen und eine Toastscheibe toasten. Die Toastscheibe zerrupfen und in einen tiefen Teller legen, die gebratenen Schinkenspeckstreifeb darauf, darüber die Warme Tomatensoße und das Ei wird als letztes aufgelegt. Noch ein bisschen Pfeffer und Petersilie darüber und der Tag startet mit einem irre leckeren Frühstück!

Rehrücken Sous Vide gegart mit karamellisierten Birnen und böhmischen Knödel

Jens Gekochtes Januar 21, 2024Birnen, Reh, Sous Vide 0 Kommentare

Rehrücken Sous Vide gegart mit karamellisierten Birnen und böhmischen Knödel. Klingt aufwendiger, als es ist. Den Rehrücken einen Tag vorher von der Silberhaut befreien und mit angebratenem Suppengrün welches mit Rotwein immer wieder aufgekocht und reduziert wurde, Tomatenmark, Pfeffer, Pinent, Wacholderbeeren und Rosmarin luftdicht einschweißen und kaltstellen. Das Fleisch am nächsten Tag eine Stunde bei 55 Grad im Sous Vide Garer garen, aus dem Beutel nwhme und kräftig anbraten. Erst dann vom Knochen trennen. Aus dem Gemüse und der Flüssigkeit aus dem Beutel wird mitbetwas Brühe und ein bisschen Butter eine Soße gekocht, die püriert auf den Teller kommt. Die Birnen habe ich geschält und geviertelt und in Butter gebraten und mit etwas Zucker bestreut. Die Knödel musste ich nicht machen, da gab es Hilfe. Alles zusammen ein Hammeressen, was man auch versteht, wenn es auf dem Teller liegt. Die Knochen habe ich im Anschluss übrigens noch ausgekocht und die Brühe daraus eingefroren.

Girandole mit Buchenpilz

Jens Gekochtes Januar 13, 2024Januar 13, 2024Buchenpilz, Nudeln, Pilze, Sahnesoße 0 Kommentare

Girandole mit Buchenpilz, einfach, schnell, extrem lecker. Die Girandole fast fertig kochen, abgießen und beiseite stellen, etwas Nudelwasser auffangen und aufheben, kommt später in die Soße. Zwiebel würfeln und die Buchenpilze vom Wurzelballen abschneiden und mit Butter im Wok anbraten, frischer Rosmarin, Thymian und Petersilie dazugeben, mit etwas Rotwein aufgießen, Schluck Wasser dazu, aufkochen, Sahne unterrühren, wieder aufkochen, jetzt den Schmelzkäse unterrühren, kurz aufkochen und die Girandole mit dem Schluck Nudelwasser dazugeben. Alles wird nochmal ordentlich erhitzt und ein bisschen durchgeschwenkt, Salz und Pfeffer dazu und ab in einen tiefen Teller. Keine 20 Minuten und schon steht ein absolut leckeres Gericht auf dem Tisch!

Frühstücks-Pie

Jens Frühstück, Gebratenes Januar 9, 2024Lamm, Toast 0 Kommentare

Frühstücks-Pie. Angelehnt an den Shepherd’s Pie mal eine Version fürs Frühstück mit Toast, anstatt Kartoffelbrei. Fleischreste, hier abgelöste Fleischstücke von der Lammkeule vom Vortag, kommen in die Pfanne, schön in Butter ein bisschen braten und gewürfeltes Toastbrot dazugeben und dieses etwas bräunen. Verquirlte Eier darüber und mit Käse bestreuen, Deckel auf die Pfanne und Hitze reduzieren, den Käse langsam zerlaufen und das Ei stocken lassen. Danach auf einen Teller geben, ein bisschen Petersilie darüber und einfach nur schmecken lassen!

Spaghetti mit Mozzarella und frischem Basilikum

Jens Gekochtes Januar 6, 2024Januar 6, 2024Basilikum, Mozzarella, Nudeln, Spaghetti 0 Kommentare

Spaghetti mit Mozzarella und frischem Basilikum. Irgendwie geht zur Zeit nichts an einfachen Nudelgerichten vorbei. Maximaler Geschmack mit wenig Zutaten und wenig Aufwand. Also Spaghetti gekocht, eine Kelle voll vom Kochwasser beiseite gestellt. Pinienkerne, gehackter Knoblauch, getrocknete Tomaten und eine gehackte Chili leicht anrösten, etwas Olivenöl dazu, kurz erwärmen und das Kochwasser dazugeben, durchköcheln und nun die Spaghetti unterheben, mit Olivenöl übergießen, ein bisschen schwänken und auf einen tiefen Teller geben. Mozzarella und gerupfter Basilikum dazu, fertig.