Burger Reduced… Reduziert auf das Wesentliche. Toastbrotscheibe fest mit Rinderhack bestreichen und erst auf der Fleischseite grillen/braten, nach dem Wenden kurz salzen und pfeffern, Käse drauflegen und das war es! Mal keine Saucen verwenden, einfach so essen, neues Geschmackserlebnis.
Da gibt es so ein Buch, das heißt „Burger Unser“… Die Bibel der Burger, ein Erlebnis! Daraus inspiriert, schuf ich meinen eigenen Spirelli-Burger. Dafür habe ich Spirellis gekocht und diese mit einer Masse aus Ei und Schmelzkäse vermengt und in Servierringe gepresst, alles in einer Pfanne stocken lassen, die Ringe entfernt und von der anderen Seite kurz Wärme zugeführt, so dass ein recht fester Körper entsteht. Dieser wird dann noch paniert und noch mal gebraten. Ich verwende das dann als Deckel, als Boden habe ich Toastbrotscheiben ausgestochen und gegrillt. Der Patty ist reines Rinderhackfleisch und nach dem bräunen der einen Seite den Patty wenden und mit Käse und Tomate belegen. Alles zum Turm bauen und ab in den Mund!
Wenn es mal wieder schnell gehen soll, Nudelpfanne mit Geschnetzeltem von der Lende und Käsesoße. Dazu Milch, Butter und Käse, hier geräucherter Bördekäse und Allgäuer Almkäse in einen Topf geben und langsam erhitzen, so dass der Käse zerläuft. Spirellis kochen und nur abgießen, nicht abtropfen lassen. Lende erst in Scheiben, dann in dünn Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Mehl darauf verstreuen, frische, Gehackte Kräuter dazu und ein verquirletes Ei unterrühren, Spirellis dazu geben und unterheben. Jetzt die Käsesoße darüber und getrockneter Bärlauch dazu, alles miteinander vermischen und fertig. So lecker, man ist doppelt so viel, wie gewöhnlich.
Hähnchenschnitzel Burger. Die Brustfilets panieren und knusprig braten. In der Zeit Quark mit einer Honig-Senf-Sauce, einem scharfen Rub und Kräutern verrühren und das dann auf die untere Hälfte des Buns streichen.darauf kommen die gewürzten Tomatenscheiben, dann die Schnitzel und zu guter Letzt noch etwas Fetakäse. Zusammenklappen und reinbeißen.
Pommes aus frischen Kartoffeln aus dem Backofen. Schöne Alternative zur Fritteuse. Zum Spalten schneiden hilft eine Pommesschneidemaschine enorm. Mit wenig Öl und etwas Salz in einer Pfanne anbraten und dann für eine knappe halbe Stunde bei 180 Grad Umluft ab in den Backofen, zuvor mit Paprikapulver bestreuen. Der Nachwuchs meint: „Danach isst man nie wieder Pommes bei McDoof!“
Herrlicher Käsedipp zu Pommes oder Fleisch vom Grill. Dazu Milch erwärmen, Senf, Weißweinessig, Senf, Salz, Chili-Sauce, geräuchertes Paprikapulver dazu, kurz vor dem Kochen die Hitze reduzieren und Käsewürfel dazugeben. Haben die sich aufgelöst, kurz pürieren und beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren nochmal aufwärmen und gut unterrühren.
4.Juli-Lende mit selbstgemachten Pommes und Käsedip! Das ist BBQ und nicht schnödes Grillen. Etwas aufwendig aber total geil. Die Lende habe ich mit einem Mix aus BBQ-Rub und Bourbon eingerieben und ne Weile im Kühlschrank ziehen lassen. Nachdem ich die Lende etwa eine Stunde bei niedriger Wärme, mit feuchten Spänen „geräuchert“ habe, hab ich sie bei indirektem Grillen immer wieder mit einer Sauce aus Bourbon, Tabasco, Senf, Worcester-Soße, Salz, Braunem Zucker, Knoblauchpulver, Ketschup, BBQUE-Grill-Buchenholz-Sauce und Salz gemoppt. Das ging auch nochmal etwas über eine Stunde dauerte das. Serviert habe ich es mit selbstgemachten Pommes und einem selber zubereiteten Käsedipp. Es müssen nicht immer Spareribs sein.🇺🇸
Wer da nicht lächelnd in den Tag startet, der ist selber Schuld. Rührei mit Zwiebellauch und Salbei, Tomaten mit Basilikum und Oregano, gegrillte Ciabatta-Brotscheiben, Alpenkäsewürfel und leckere Merguez. Alles in kürzester Zeit zubereitet und wahnsinnig geschmacksintensiv.
Gebackene Kartoffelscheiben, die ideale Beilage zu gefüllter Lende. Einfacher geht es kaum. Die Kartoffeln werden nur in dünne Scheiben geschnitten und nur mit etwas Majoran blanchiert, abgießen und auf ein Backblech legen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili würzen, Olivenöl darüber und bei 190 Grad Umluft für etwa 25 Minuten in den Backofen. In der Hälfte der Zeit mal n bisschen wenden.
Ost trifft West. Käse-Ei-Jägerschnitzelchen als Burgervariante. Brötchen mit Frischkäse bestreichen, darauf Harzerkäse und Tomaten mit viel Kräutern legen, nun kommt das Ossi-Jägerschnitzelchen, also panierte Jagdwurst und ein „Patty“ aus verquirltem Ei, Mais und Frischkäse mit einer Cheddar-Käsescheibe als Abschluss, kann man schön in einem Servierring zubereiten. Jetzt noch schön Chili-Sauce drüber, Deckel drauf, wiedervereinigt!