Schnell und einfach, mit Mozzarella gefüllte Champignons. Stiel rauslösen, Klecks Butter rein, Pfeffer und Trüffelsalz darüber, den Mozzarella drauf und etwas Tomate mit einem Zahnstocher darauf befestigen und ab auf den Grill (mit Deckel wird’s optimal) oder in den Backofen. Zerläuft der Mozzarella, kann gegessen werden. Super passen Pizzabrötchen dazu.
Pak Choi mit Hähnchenbrust und Kartoffelbrei. Asien knallt auf Urdeutsch. Das Schöne daran, man kann Kohl und Hähnchen schon mal vorbereiten und muss das dann nur in der Zeit, in der die Kattoffeln kochen, nochmal in den Herd bei 180 Grad Umluft und Grillfunktion schieben. Davor habe ich meine Grillpfanne verwendet um die, mit Teriyaki-Sauce marinierten Hähnchenbrüste und die grob geschnittenen Kohlblätter, die mit Pfeffer, Salz, Chiliflocken und etwas Erdnussöl etwas gewürzt wurden, anzubraten. Ist das Fleisch schön gebräunt, geht es mit den Kohlblättern zusammen in eine feuerfeste Form, noch etwas Olivenöl darüber, um dann später, wie oben beschrieben, im Backofen fertig gegart zu werden. Sicherlich würde als Beilage Reis gehen, macht aber jeder, Kartoffelbrei mit ordentlich Butter gibt da aber einen überraschenden Kick. Schmecken lassen!
Gefüllte Lende vom Grill. Diesmal mit Harzerkäse gefüllt und mit Melone serviert. Aber der Reihe nach. Lende aufschneiden und auseinanderklappen, plattieren und mit Kochschinken und dem Harzer belegen, zusammenrollen, mit einem BBQ-Rub einreiben, auf die vorbereiteten Baconstreifen legen und wie ein Westpacket verpacken, ab auf den kalten Grill und langsam die Hitze erhöhen. Der Bacon zieht sich so fest um die Lende. Tritt der Käse aus, ist das Fleisch fertig. Zeit zum Aufschneiden und mit Toast und Melonenwürfeln servieren. Je nach Hunger reicht so eine Lende für bis zu vier Essen.
Es muss nicht immer Rind für einen Burger sein. Frisches, gewürztes Schweinehack hat auch seinen Reiz! Patties formen, Burgerbrötchen mit Butter dünn bestreichen und gemeinsam mit Bacon und Zwiebelringen auf den Grill legen. Den Bacon schön kross grillen, Brötchen und Patties wenden und diese mit Cheddar-Käse belegen. Hat der Grill einen Deckel, diesen jetzt schließen, damit der Käse etwas zerläuft. Nun alles schön stapeln und bevor der obere Teil des Brötchens drauf kommt, schön BBQ-Sauce drauf geben, die Krönung wäre, wenn sie selber gemacht wurde.
Spitzkohl aus dem Dutch Oven auf einem Raketenkocher zubereitet. Effizienter kann man nicht kochen, weniger Brennstoff geht kaum noch. Durch die Bauform kommt die Hitze dort hin, wo sie hin soll, genau unter den Topf. Diesen habe ich mit eingeölt, mit Bacon den Boden ausgelegt, einen halben, kleingeschnittenen Spitzkohl darauf verteilt, darauf wiederum eine Cabanossi im Scheiben, halbierte Cocktailtomaten, vier Teelöffel Senf, Bärlauchsalz, geräuchertes Paprikapulver und Kümmel gelegt und den restlichen Spitzkohl darüber und darauf wieder eine Cabanossi und Frischkäse, pfeffern, noch etwas Olivenöl und ab geht’s auf die Feuerstelle. Halbe Stunde unter ab und zu verrühren angebraten, etwas Rinderbrühe dazu, Deckel drauf und weiterkochen lassen. Nach einer halben Stunde, vorgekochte Spirellis dazu und nochmal 15 Minuten kochen. Es darf serviert werden! Lecker!
Marinierter Schweinebauch vom Grill. Dazu den Schweinebauch in ein mal ein Zentimeter und ca. sechs Zentimeter große Streifen schneiden, mit einem kräftigen Rub und scharfer BBQ-Sauce marinieren und ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Auf dem Grill werden die Streifen dann entweder auf einer Grillplatte oder wie bei mir, in einer Gußeisernen Pfanne knusprig gegrillt. Ruhig etwas Zeit dabei lassen. Ich habe die harte Schwarte vorher abgeschnitten, wer es mag, kann sie aber auch dranlassen.
Gefüllte Schweinelende vom Grill. Dazu die Lende einschneiden und auseinanderklappen, plattiere, mit Senf bestreichen, mit Kochschinken und Ziegenkäse belegen und zusammenklappen. An den Rändern etwas zusammendrücken und aufbauen vorgeheizten Grill kräftig von beiden Seiten grillen, etwas ruhen lassen und aufschneiden. Dazu gegrillte Kartoffeln, Wahnsinn!
Gegrillter Schweinebauch. Schweinebauch mit Knochen auf der Schwarte bis knapp ans Fleisch einschneiden und kräftig salzen, pfeffern und mit einem BBQ-Rub einreiben, in einen Behälter legen und mit Olivenöl übergießen, abdecken und mindestens vier Stunden ziehen lassen. Grill mit Deckel auf 200 Grad bringen und den gewürzten Schweinebauch auf eine Grillplatte legen, halbstündig drehen und je nach Größe dürfte die Kerntemperatur von 77 Grad, nach 1,5 bis zwei Stunden erreicht sein. Zwischen den Rippchen hindurch aufschneiden und mit Grillgemüse und Brot servieren.
Grillhähnchen vom Drehspieß. Nach Lammkeule und Jagdwurst, kam heute ein Hähnchen auf den Grillspieß. Zum Würzen eine Rub, also trockenes Gewürzmischung verwenden, Fett kommt genug aus dem Hühnchen, wenn es erhitzt wird. Die Haut wird dadurch auch knuspriger. Die Würzmischung besteht dabei aus Paprikapulver, Salz, Zucker, Pfeffer, Zwiebel und Knoblauch. Ich habe reichlich eine Stunde gebraucht, bis die Kerntemperatur in den Schenkeln über 80 Grad war, dann war das Hähnchen aber auch fertig und schön saftig. Dazu gab’s Pommes und eine selbstgemachte Majonäse. Herrlich!
Jagdwurst Döner. Was skurril klingt, ist einfach nur eine etwas abgefahrene Idee und ein vollkommen leckeres Essen, egal ob im Fladenbrot oder als Dönerteller. Ich habe einfach eine Jagdwurst anstatt eines geschichteten Fleischspießes genommen und ihn schön eine halbe Stunde im Grill drehen lassen. In der Zeit kann man sich ein bisschen Salat mit Chili-Streifen mischen und aus Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine herrliche Sauce zubereiten. Wird die Jagdwurst langsam knusprig, wird sie in dünnen Streifen runter geschnitten und in der Tropfschale weiter mit gedreht, bis die nächste Schicht knusprig ist. Wie anzurichten ist, entscheidet jeder selber. Absolut geile Idee gewesen!