Was soll man machen, da lagen zwei Kilo Schweinenacken und ich kam heute Morgen nicht daran vorbei. Was für eine Freude, dieses Fleisch, es schmeckt schon gedanklich, da hat man den Bacon noch nicht mal ausgelegt! Hab diesmal für mein Schichtfleisch zweierlei Rubs verwendet, einmal mediterran und einmal Chorizo-Style. Das Fleisch habe ich in drei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und in der Höhe halbiert, dann jeweils die Hälften mit dem einen und dem anderen Rub gewürzt und abwechselnd in den, mit Bacon ausgelegten, Topf getan, in die Zwischenräume kamen Zwiebeln und Paprikastücke. Ist man mit dem Schichten fertig, wird alles mit Bacon abgedeckt und mit BBQ-Sauce übergossen. Deckel drauf und ab aufs Feuer, so für knapp drei Stunden, dabei gilt, nicht viel hilft viel, sondern eine kontrollierte und gleichbleibende Hitze ist dafür super geeignet. Es ist immer wieder ein Erlebnis, wenn man nach Ablauf der Zeit den Deckel hebt und diesen Duft einatmen darf!
