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Braunkohl

Jens Gekochtes Januar 1, 2025Grünkohl

Braunkohl, also lange und fetthaltig gekochter Grünkohl. Der Versuch, Omas Rezept aus der Erinnerung heraus zu kochen und genau so, wie sie, im Schnellkochtopf. Die Zutantenliste ist überschaubar. Grünkohl (tiefgefroren ist einfacher zu händeln) Zwiebeln, Kassler, Schmalz, Senf, Pfeffer, Salz und etwas geräuchertes Paprikapulver und ganz viel Zeit. Zwiebeln anbraten und dann die restlichen Zutaten in den Topf und im Schnellkochtopf eine Stunde kochen lassen, umrühren, abkühlen und wieder für eine halbe Stunde kochen. Das nochmal wieder holen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag dreimal für eine halbe Stunde kochen und zwischendurch wieder abkühlen lassen und am dritten Tag zweimal. Ist das Grün aus dem Kohl verschwunden, die Konsistenz schön schlotzig und das mitgekochte Kassler fällt auseinander, dann ist es Zeit zum Essen! Ich habe mich für gebratene Knackwurst und heißluftfritierte Kartoffelstücken entschieden. Oma wäre stolz!

Entenschmalz

Jens Uncategorized Dezember 27, 2024Schmalz

Wohin mit dem Fett vom Entenbraten? Wie wäre es mit Schmalz als Brotaufstrich oder zum Braten von Steaks?
Das Entenfett erhitzen und Speck- und Zwiebelwürfel darin langsam bräunen, gegen Ende grobes Meersalz unterrühren. Durch ein Sieb ging‘s dann ab in Gläser und dann zum Abkühlen. Kleine Kostprobe im Anschluss auf Toast, geil!

Castellane mit Hackbällchen und Tomatensoße

Jens Gekochtes Dezember 22, 2024Castellane, Hack, Nudeln, Tomate

Castellane mit Hackbällchen und Tomatensoße aus dem Backofen. Besser kann man Tomaten und Nudeln nicht miteinander verbinden. Die Castellane in eine Auflaufform geben und mit Brühe bedecken, gehackten Knoblauch, Chili, Pfeffer, grobes Salz dazu und darauf die Hackbällchen platzieren. Mit gehackten Dosentomaten auffüllen und ab für 20 Minuten, bei 190 Grad Umluft, in den Backofen. Jetzt kommt geriebener Gauda und Parmesan dazu und nochmal geht’s für 20 Minuten in den Ofen. Herrlich, wie die Soße in die Nudeln eingezogen ist! Zum Servieren frischen Basilikum auf dem Gericht verteilen.

Paprika-Reis-Pfanne

Jens Gekochtes Dezember 15, 2024Paprika, Reis, Tomate

Paprika-Reis-Pfanne, einfaches, leckeres Gericht, welches recht schnell zuzubereiten ist. Paprika würfeln, mit Knoblauch in Olivenöl anbraten, geviertelte Cocktail-Tomaten dazugeben und mit Pfeffer, Salz, Chili würzen. Schön umrühren und Reis dazugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Nach etwa 20 Minuten dürfte es eine schön schlotzige Masse sein, wobei der Paprika noch knackig ist. Ab in einen tiefen Teller und mit frischer Petersilie bestreuen. Vegan kann auch lecker sein!

Frittierte Bockwurststreifen mit einer Kräutersoße und Kartoffelbrei

Jens Gekochtes November 30, 2024Bockwurst, Kartoffelbrei

Frittierte Bockwurststreifen mit einer Kräutersoße und Kartoffelbrei. Ein bisschen verrückt aber gut. Bockwurst in dünne Streifen schneiden, ab damit in die Heizluftfritteuse. Nach zehn Minuten rausnehmen und in eine Marinade aus Öl, Ei, Milch, Mehl, Salz, scharfem Paprika- und Currypulver tauchen und wieder für 10 Minuten in die Heißluftfritteuse geben. Danach ein Bett aus Kartoffelbrei auf den Teller anrichten, darauf eine Kräutersoße, basierend auf einer Mehlschwitze, verteilen und die frittierten Bockwurststreifen als Krone aufsetzen. Jetzt nicht die exquisite Hochkultur der Kochkunst aber dafür unsagbar witzig.

Frühstückspizza

Jens Frühstück November 23, 2024Ketschup, Pizza, Toast

Frühstückspizza. Hast Du keinen Teig, lass Dir was einfallen, Toastbrot geht zum Beispiel super. Olivenöl in eine feuerfeste Form geben und die Toastscheiben darin verteilen. Ketschup darauf verteilen und nach Belieben belegen, Hauptsache Käse ist dabei! Ab in den Backofen und wenn das Milchprodukt verlaufen ist, raus und aufs Brett, Guten Appetit!

Kabeljau mit Mandelbutter und Spinat aus Winterendiviensalat

Jens Gekochtes November 20, 2024Endiviensalat, Fisch, Kabeljau, Linguini, Mandeln

Kabeljau mit Mandelbutter und Spinat aus Winterendiviensalat und das ganze auf Linguini. Klingt mal wieder merkwürdig, ist aber echt der Bringer! Die Linguini hab ich mit einer Zitronennudelgewürzmischung aus Italien gekocht, am Ende ein bisschen Olivenöl und einen Esslöffel Butter unterrühren und als Spiegel für den „Spinat“ verwenden. Ich habe gewürfelte Zwiebeln in Butter angeschwitzt, den frischgeernteten Endiviensalt gehackt und dazugegeben, ein paar Mandelblättchen untergerührt, Pfeffer und Salz zugeführt, wenn alles zusammengefallen ist, kommt noch ein Schluck Milch und Zitronensaft dazu und alles köchelt vor sich hin, bis alles schön weich ist. Die Kabeljau-Filets in Mehl wälzen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Rapsöl und Butter braten, beim Wenden Mandelblättchen dazugeben und bräunen, die geben wir dann auf den Kabeljau, wenn serviert wird und die aromatisierte Butter aus der Pfanne gibt es schön darüber. Absoluter Hochgenuss!

Schinkentoast mal anders.

Jens Frühstück November 7, 2024Ei, Käse, Schinken, Toast

Schinkentoast mal anders. Zwei Toastscheiben, Käse dazwischen, zusammenklappen, Schinkenspeck drumherum wickeln, in verquirltem Ei wenden und ab in die Pfanne mit Deckel, bei mittlerer Hitze, wenden nicht vergessen und nach zehn Minuten habt Ihr ein lecker Frühstück!

Entenbrust mit grünen Bohnen und Kartoffelbrei

Jens Gebratenes November 3, 2024Entenbrust, grüne Bohnen, Kartoffeln

Am Ende gibt Ente. Also jedenfalls Entenbrust und die recht einfach zubereitet. Abwaschen, trockentupfen, Hautseite einschneiden, in die kalte Pfanne legen und auf mittlerer Stufe anbraten, wenden, braten und für ne Stunde ab in den Ofen bei 100 Grad Ober- und Unterhitze. Da hat man genug Zeit, aus dem ausgetretenen Fett in der Pfanne, einer Zwiebel, etwas Puderzucker, immer wieder reduzierten Rotwein, einem Likörchen und ein Schluck Brühe, eine Soße zu ziehen, Grüne Bohnen zu kochen und in Butter ein wenig braten und einen schönen Kartoffelbrei vorzubereiten. Nur die Soße habe ich mit Pfeffer gewürzt, ein bisschen Salz kam an den Kartoffelbrei und an die Bohnen. Nicht schwer oder? Braucht halt ein bisschen Zeit, so 1,25 Stunden, dafür bekommt man ein köstliches Essen.

Pragermöhrengemüse

Jens Gekochtes Oktober 8, 2024Kartoffelbrei, Möhren

Essen wie bei Oma: Pragermöhrengemüse, also Möhren in Stücke geschnitten mit Zwiebeln, Butter, Petersilie, Wasser, Joghurt und Majonäse gekocht, ein bisschen mit Pfeffer und Salz gewürzt, dazu Kartoffelbrei mit Brauner Butter und Bratklöpsen. Nostalgischer geht’s kaum.