Üppige Leberknödelsuppe. Wem meine gestrige Leberknödelsuppe nicht als vollwertiges Essen reicht, den möchte ich heute eine Ergänzung vorschlagen. Mit Champignons, Lauch, Knackwurst und einem Spiegelei entsteht ein Zwitter aus Suppe und umfangreicher Hauptspeise. Die Pilze, Lauchvund Knackwurst anbraten, nur mit Pfeffer und frischem Thymian gewürzt und mit Basilikum bestreut zur Suppe geben, Spiegelei dazu, Hammer, was da auf einen an Aromen einströmt.
Na gucke, Wacken hat nicht nur ein bekanntes Festival, es hat neben seinem Feuerwehrorchester auch noch ne Brauerei, die dem nordischen Lichtgott Baldur ein Nordic Märzen widmet. Orange ist die Farbe im Glas, es duftet nach Südfrüchten und schmeckt im Antrunk, am Gaumen und in der Kehle auch so. Leider bleibt im Mund ein etwas zu starker hopfenbitterer Geschmack zurück. Eine Glatte Note 2, auf die Geschichte auf der Rückseite der Flasche, gibt es eben keine Extrapunkte.
Leberknödelsuppe. Natürlich wieder mit dem, was ich noch da hatte. Also keine altbackene Semmel, sondern Ciabatta, Toast und Vollkornbrot. Leber hatte ich auch nicht, dafür noch n Rest Kalbsleberwurst. Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen, Brot würfeln und in eine Schüssel geben, Petersilie und Majoran, Pfeffer und Salz, die Leberwurst und die angeschwitzte Zwiebel und das Ei dazu, Schluck Milch dazugießen, alles vermengen und 20 Minuten ziehen lassen. In der Zeit Brühe erwärmen und sanft köcheln lassen. Mit einem Eßlöffel die Knödelmasse abstechen und mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und für 20 Minuten in die köchelnde Brühe legen. Ich habe mich ein wenig Schweinelende gehabt und die in dünne Streifen geschnitten und gebraten. Muss man nicht, schmeckt aber dazu richtig gut. Im Teller servieren und mit reichlich Petersilie bestreuen. Übrigens reichen wieder zwei von den Knödeln, um satt zu sein. Ein lecker Mahl, egal ob zum Frühstück, zwischendurch, Mittag oder Abendessen.
Filet Wellington Fake! Ich hab da mal was verändert und es tut dem Original nicht unbedingt weh. Das Rinderfilet durch Schweinefilet, Madeira und Sahne durch Rotwein, Balsamico und Frischkäse und die Leberpastete durch Leberwurst ersetzt, doch sonst am Ursprung orientiert. Filet salzen und pfeffern, in Schmalz und Butter ringsum scharf anbraten, mit Leberwurst bestreichen und beiseite stellen. Zwiebeln und Pilze kleinhacken und in Butter anbraten, Rotwein und Balsamico dazu, reduzieren und Frischkäse unterrühren, pfeffern und salzen und gehackte Petersilie unterhebe. Die Masse auf einer ausgerollten Blätterteigplatte mittig verteilen und das Filet aufsetzen. Die Ränder des Teigs mit verquirltem sei bestreichen und zu einer Rolle zusammenrollen. Außen wieder mit dem Ei bestreichen und bei 220 Grad für 35 Minuten in den Backofen. Backofen ausschalten, Rolle wenden und mit dem Ei bestreichen. Im heißen Backofen so noch mal zehn Minuten ruhen lassen. Eigentlich braucht man dazu nix anderes, wer mag kann ja noch Gemüse und Kartoffelbrei dazu machen.
„Glück auf, Glück auf ! Der Steiger kommt,
und er hat sein helles Licht bei der Nacht,
und er hat sein helles Licht bei der Nacht
schon angezündt, schon angezündt.“ Das alte Steigerlied geht einem durch den Kopf, wenn man auf das Etikett vom Glückauf Feines „Edel“ Helles schaut. Überrascht ist man, dass man auf Honig im Geruch stößt. Vom Antrunk bis zum Abgang ein gleichmäßig weicher Trunk, der glatt den Steiger nach seiner Schicht gefallen könnte. Angenehmes Feierabendbier! Note 2+
Schweinenacken aus dem Sous Vide Garer. Wenig Aufwand, viiiiiiiiiiel Zeit und ein Butter weiches, geschmacklich perfektes Erlebnis.
Wie das so ist, eigentlich wollte ich wieder ganz was anderes machen und dann war da der Preis… zuschlagen, Suppengrün in den Wagen werfen und ne Flasche Rotwein dazu und nach Hause ging’s. Dann überlegen und einfach anfangen. Den Schweinenacken halbieren und mit Olivenöl und einem Kräuter-Rub einreiben. Suppengrün anbraten, mit Brühe aufgießen, reduzieren, mit Rotwein aufgießen, reduzieren und im Anschluss mit dem Schweinenacken vakuumieren. Nun geht es bei 75 Grad für etwa 7,5 Stunden in den Garer. Wer so ein geiles Teil nicht hat, hängt den Beutel in einen großen Topf und bringt das Wasser auf etwa diese Temperatur. Wenn die Zeit rum ist, Fleisch und Gemüse mit der Soße aus dem Beutel nehmen, nun das Fleisch scharf ringsum anbraten und Gemüse und Soße dazugeben und kurz aufköcheln, Reis passt wahnsinnig gut dazu. 700g Fleisch reichen locker für drei Esser, das entsprach einem Beutel, jetzt kommt das Geile, den zweiten Beutel kann man so, wie er ist, einfach in den Tiefkühler tun und ein anderes Mal erwärmen, das geht dann schnell und Ihr habt ein tolles Essen!
Perlenzauber German Pale Ale aus der Hohenthanner Schlossbrauerei ist ordentliches Pale Ale, was farblich an Bernstein erinnert, von der Nase, vom Antrunk und Abgang eine leichte Malznote mit Grapefruit besitzt und nur am Ende des Gaumens eine leichte Bitternote entwickelt. Steht es einen Moment, kommt die Malznote immer mehr durch. Ganz rund ist es leider nicht, darum „nur“ eine Note 2
Blutwurstsuppe. Was hier n bisschen durchgeknallte klingt, ist eine herzhafte Suppe, die ausgesprochen schmackhaft daherkommt. In heißer Brühe wird Blut- und Knackwurst eingerührt und gehackte Petersilie dazugegeben. Alles wird solange gekocht, bis sich die Blutwurst aufgelöst hat. In der Zwischenzeit toastet man zwei Scheiben Toastbrot, würfelt sie und brät sie nochmal in Butter. In die Blutwurstsuppe kommt nun Frischkäse und ein Ei, wieder wird alles verrührt und ab geht’s in den Teller, die Toastbrotwürfel dazu und noch etwas Petersilie darüber, schmecken lassen.
Schnelle Hot Dogs. Geflügelwiener gab es heute gesenkt beim Discounter, Milchbrötchen dazu, Scheibe Käse, Ketschup und Röstzwiebeln, fertig! Geht ruckzuck, Kinder lieben es und man selber freut sich. Fertig!
Spitzkohleintopf mit Paprika und Tomaten. Kohl, da denkt man immer an diesen intensiven Kohlgeruch und -geschmack, mag nicht jeder und wird einem auch schnell zu viel. Anders ist es mit Spitzkohl, ob als Salat oder als Eintopf, er ist milder, lieblicher, süßlich. Ich mag ihn. Mit Schinkenspeckwürfel, Knackwurst und Hähnchenbrust, dazu Brühe, Paprika und Tomate, wird es zu einem traumhaften Eintopf. Balsamico, etwas Zucker, Pfeffer und Salz runden den Eintopf ab! Langsam köcheln lassen und wenn noch zufällig Besuch kommt, mit Kartoffeln strecken. Einfacher geht es kaum!