Gekochtes – Seite 28

„Spargelbolognese“

Jens Gekochtes Mai 23, 2017Spargel 0 Kommentare

Okay, okay, okay, bitte keinen Aufschrei ich setze es ja schon in Anführungszeichen. „Spargelbolognese“! Grins! Spargel fast fertig kochen und in Stücke schneiden, die Spitzen beiseite legen. Mischhack anbraten und die Spargelstücke hinzugeben. Mehlschwitze mit Milch aufgießen und glatt ziehen, Spargelwasser dazugeben und verquirlen, ein Ei unterrühren und mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan kräftig darüberstreuen und einfach nur noch genießen! Die Makkaroni im Spargelwasser mit Kräutern kochen, gibt noch etwas mehr Geschmack.

Gemüse aus denn Dutch Oven

Jens Gekochtes Mai 21, 2017Gemüse 0 Kommentare

Gemüse kann so geil sein! Nehmt was Ihr da habt und haut es mit einer Knackwurst und etwas Olivenöl in einen Topf. Ich habe das Glück, einen Dutch Oven zu besitzen, also alles da rein und ab auf die Holzkohle damit. Schön blubbern lassen, Tomaten, Paprika, Möhren, Zucchini und Zwiebeln setzen genug Flüssigkeit, frei, so bedarf es weder Wasser noch Brühe oder ähnliches, wenn man den Topf mit einem Deckel versieht. Wenn das Gemüse ausreichend gegart ist, eine zuvor vorbereitete Spargelsoße (aus einer Mehlschwitze und Spargelwasser vom Vortag, Ei und Käse) unterrühren und sofort servieren. Irre gut!

Mediterrane Rinderbeinscheiben aus dem Dutch Oven

Jens Gekochtes Mai 10, 2017Rind Dutch Oven 0 Kommentare

Mal wieder Rinderbeinscheiben aus dem Dutch Oven, doch diesmal ohne Salz, dafür mit einem mediterranen Kräuter-Rub. Rinderbeinscheiben mit dem Rub und etwas Pfeffer einreiben, mehlieren und scharf anbraten. In der Zeit Suppengrün würfeln und dazugeben, genau so die Zwiebeln. Wenn das alles angebräunt ist, Rotwein dazuschütten und reduzieren, Gemüsebrühe dazugeben und fast drei Stunden auf dem Feuer köcheln lassen. Super zartes Fleisch und man hat dazwischen genügend Zeit für andere Dinge.

Shakshuka mit Pita

Jens Frühstück, Gekochtes Mai 9, 2017Tomaten 0 Kommentare

Mehrere Freunde waren in letzter Zeit in Israel, die einen brachten Gewürze mit, die anderen ließen mich optisch an den kulinarischen Köstlichkeiten des Landes teilhaben und dann schau ich doch prompt noch eine Sendung über Essen in Tel Aviv und Jerusalem. Kriegt man dann irgendwie nicht aus dem Kopf und so gab es heute zum Frühstück Shakshuka mit Pita. Pita ist ein Fladenbrot und wird zu fast allen Speisen gereicht. Shakshuka ist ein breiiger Mischmasch aus Paprika, Tomaten und Zwiebel, in dem Eier pochiert werden. Dazu Zwiebeln und Paprika klein würfeln und mit Olivenöl und Tomatenmark anbraten, gehackten Knoblauch dazu und nach einer Weile gehackte Tomaten und etwas Wasser aufgießen. Das Ganze lässt man so lange kochen, bis der Paprika weich wird. Zwischendurch rührt man Kräuter, Pfeffer, Salz, Chili, süßes Paprikapulver, Kümmel und Cayenne-Pfeffer unter. Im Anschluss mit einem Kartoffelstampfer größere Stücke zerdrücken und die Eier reinschlagen. Sobald das Eiweiß anfängt zu stocken, verrührt man es und passt dabei auf, dass das Eigelb nicht verletzt wird. Kurz den Deckel auf den Topf legen und wenn das Eiweiß fest ist, kann serviert werden. Dazu den Brei in tiefe Teller oder Schüsselchen geben und etwas Feta-Käse darüberstreuen. Mit gehackter Petersilie gibt es einen schönen Kontrast ab. Versucht es mal mit gebrochenem Pita zu essen und nicht mit dem Löffel, macht viel mehr Spaß.

20-Minuten-Chili-Con-Carne

Jens Gekochtes Mai 3, 2017Tomaten 0 Kommentare

20-Minuten-Chili-Con-Carne. 500g Mischhack, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, vier große Tomaten, eine Dose gehackte Tomaten, BBQUE Chili-Kren-Sauce, Balsamicocremé, Pfeffer, Salz, Kümmel, verschiedenen Kräuter, Olivenöl und eine Büchse Kidney-Bohnen und schon geht’s los! Eigentlich dauert Chili-Con-Carne ewig, da ja die Bohnen weichgekocht werden müssen. Das umgehen wir einfach, indem die Bohnen als erstes mit Olivenöl in der Pfanne landen, nach ein paar Minuten kommt Zwiebel und Knoblauch hinzu und wenn die Kidney-Bohnen aufplatzen wir das Hack dazugegeben. Ist das angebräunt, kommen die zuvor geachtelten Tomaten dazu, kurz unterrühren und die Gewürze und Kräuter, sowie die Dose gehackter Tomaten mit hinzufügen. Etwas Wasser dazu, Balsamico und Chili-Sauce dazu und etwa zehn Minuten kochen. Schnell gemacht und mit der BBQ-Sauce kann jeder im Nachgang seine Chili-Con-Carne nach Belieben nachwürzen!

Tomatensuppe aus dem Dutch Oven

Jens Gekochtes Mai 1, 2017Suppe Dutch Oven 0 Kommentare

Tomatensuppe aus dem Dutch Oven. Zutaten anbraten, für die Schörfe etwas Chili-Soße dazugeben, mit etwas Multivitaminsaft aufgießen, bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde kochen lassen und schon fertig. Zum Servieren mit getrockneten Gänseblümchen, getrocknetem Liebstöckel und frischer Kresse bestreuen. Äußerst sättigend und lecker!

Frikassee

Jens Gekochtes April 24, 2017Huhn 0 Kommentare

Neulich vorgekocht, Frikassee. Warum macht man das nur nicht öfter? Hühnerschenkel mit Suppengrün in einen Topf geben und kurz anbraten, mit Wasser auffüllen und etwas Salz dazu geben. Schlaf lange kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, im Anschluss das Fleisch in mundgerechte Stücke reißen und beiseite stellen. Butter in einen großen Topf geben und zerlaufen lassen, vorsichtig Mehl dazugeben und goldig anschwitzen, nach und nach die Brühe, in der die Schenkel gekocht wurden, dazugeben, bis man die richtige Konsistenz erreicht hat. Eigelb unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Nun das abgepulte Fleisch dazugeben. Fertig zum Einfrieren. Wenn man es dann braucht, einfach TK-Erbsen und/oder Mais beim Erwärmen dazugeben. Auch sowas aus Kindheitstagen!

Eierragout

Jens Gekochtes April 22, 2017 0 Kommentare

So, das waren die letzten bunten Ostereier! Schön verarbeitet zu einem Eierragout mit Mais, Tomaten und Paprika. Sättigt unwahrscheinlich und ist leicht zuzubereiten. Zwiebel einfach in der Moulinette hacken, dass sie schön fein sind, man kann sie natürlich auch reiben, heult sich dabei eben nur halbtot, mit etwas Öl anschwitzen und nach und nach Paprika, Mais und Tomaten dazugeben, schön verrühren und mit Milch aufgießen, geriebenen Käse unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen, Petersilie und Bärlauch unterheben, Eier vierteln und dazugeben, alles noch mal unter ständigem Rühren aufkochen und in Schälchen füllen, etwas Dill drüber und mit Baguettescheiben servieren.

Eier in Senfsoße

Jens Gekochtes April 18, 2017Ei 0 Kommentare

Immer öfter frage ich mich, warum wir unsere Gerichte unserer Kindheit so lange versteckt haben. Jägerschnitzel, Tote Oma, Königsberger Klopse oder Eier in Senfsoße! Alles einfache Zutaten, einfach zu kochen und unsagbar lecker.
Nun war gerade das Osterfest, gekochte Eier haben wir garantiert auch alle noch in Überfluss und Senf, Milch, Zwiebel, Mehl und Gemüsebrühe, sowie Butter, Salz und Pfeffer haben wir auch. 15 Minuten in der Küche und Oma und Großtanten stehen dabei neben uns und klatschen Beifall! Wie man sieht, Sahne braucht man dafür nicht, Milch reicht völlig. Am Ende etwas Petersilie drüber und die Familie sitzt mit am Tisch!

Graved Lachs mit Feldsalat und Mango

Jens Gekochtes April 15, 2017Lachs gebeizt 0 Kommentare

Hab mal wieder Graved Lachs gemacht und den mit Nudelsalat vom Vortag und einem
Feldsalat mit Mangostücken und Serrano-Schinken, Walnüssen und einem Dressing aus Saft der Cantaloupe Melone serviert! Wer mag noch sollte dem Lachs noch etwas Honig-Senf-Sauce zukommen lassen. Das ist übrigens meine 400.Veröffentlichung auf dieser Seite!