Fränkischer Wurstsalat mit Setzei, wenn der Morgen etwas später beginnt… Bayrischer und Fränkischer Wurstsalat unterscheiden sich hauptsächlich darin, dass der eine dünne Fleischwurstscheiben, der andere dickere Streifen zu bieten hat. Je nachdem, was man nun mehr mag, kann man ihn ja anrichten. Ich habe mich für die fränkische Variante entschieden, die kann man, wenn was übrigbleiben sollte, am übernächsten Tag noch mit Nudeln in eine Pfanne hauen und hat mal fix noch einen schnelle Mahlzeit. Natürlich wird keine Majonäse verwendet und so hält sich das auch ne Weile. Aber zu erst schneiden wir mal die Fleischwurst in dicke Scheiben und dann in Streifen, würfeln Zwiebeln und schneiden Gewürzgurken auch in grobe Streifen. Alles wandert in eine große Schüssel, dazu kommt ein ordentlicher Schluck Kräuteressig, gut Senf und etwas Öl, Pfeffer, Salz und Schnittlauch. Das vermanschen wir jetzt mal mit Hingabe, fein gemacht! Hände säubern, Deckel drauf und ab in die Kühlung. Einen Klecks Butter und Olivenöl in die Pfanne und schön heiß werden lassen, Herd aus, Eier rein und warten bis das Eiweiß sich festigt. Das Eigelb bleibt schön flüssig dabei. Pfeffer und Salz drüber und ab damit auf den Teller. Den Wurstsalat davor und als Beilage habe ich mal so alle Brötchen, die gerade griffbereit in der Auslage lagen genommen und in Scheiben geschnitten, so kann man schön auf dem Teller damit variieren und selbst ich wage mich an die sonst uninteressanten Körnerbrötchen heran! So, das war‘s!
