Aufgepeptes Spiegelei. Dazu einfach Schinkenwürfel knusprig braten, abtropfen lassen und mit Röstzwiebeln in der Moulinette zu feinen Bröseln zerkleinern. Irre wie das den Geschmack verändert!
Spiegelei mit Schinkenbröseln
Monat: November 2016
Schichtbrötchen aus dem Backofen
Was mit Fleisch geht, geht doch auch mit Brötchen. Also nicht Schichtfleisch, sondern Schichtbrötchen. Alles in Streifen schneiden, BBQ-Soße und verquirltes Ei drüber und mit Käse belegen und ab bei geschlossenem Deckel und bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten in den Backofen. Ein Frühstück wie ein Sonnenaufgang!
Uhersky Brod Kounic
Da steht das nächste Tschechenbier vor mir. In Erwartung eines bitteren Hopfengeruchs tauche ich die Nase ins Glas. Doch empfängt mich Malzbonbon. Malzbonbon auch der Geschmack, welcher aber die ganze Zeit viel zu flach bleibt um Charakter zu zeigen. Ist so irgendwie nichts Halbes und nichts Ganzes , was einem da die Kehle runterläuft. Uhersky Brod Kounic bekommt eine Note 3
Störtebeker Sanddorn-Weißbier
Bis jetzt fand ich ja das Störtebeker Bier immer so, wie die Ostsee im Spätherbst, so herb, etwas rau und ungehobelt. War okay, dass sie da oben ihr Bier haben, Dich danke, ich verzichte lieber. Doch manchmal stolpert man über liebe Menschen, die einem eine Freude bereiten, weil sie bewusst etwas mitbringen, was einen neugierig macht. So geschehen mit einem Sanddorn-Weißbier aus oben genannter Brauerei. Kommt mir jetzt nicht, es wäre kein Bier, es ist Bier drinnen, also Bier, basta! Und verdammt, es schmeckt. Ist der Geruch noch etwas abstoßend für ein Bier, Bergkäseduft und Bier in einem Glas sind doch merkwürdige Aromen, ist der Geschmack dann einfach zum hinlegen und mehr fordern. Apfelmus von Oma und zwar ohne Nelken! Und von süßlichem Apfel! Grün! Reif! Boah, ich bin sehr angetan, man darf auch ruhig eins mehr trinken, der Alkpegel ist niedrig! Warum nur diese Zwergenflaschen, hier will jeder was abhaben. Auf Grund des merkwürdigen Geruchs eine leichte Abwertung, doch Note 1- finde ich angemessen.
Colafleisch vom Rind
Cola-Rind aus dem, wie könnte es anders sein, Dutch Oven. Die Zutaten sind überschaubar und in den vier bis fünf Stunden des Langsam-vor-sich-hinkochens kann man einen ganzen Haufen sinnvoller Dinge erledigen. Chili-Sauße, vom letzten Gänsebraten übriggebliebenes Gänsefett, Falsches Filet vom Rind, Pfeffer, Salz, Zwiebeln und die Hauptzutat KIRSCHCOLA!
Als erstes wird die Silberhaut vom Fleisch entfernt und dann dieses im Gänsefett (es geht auch Öl oder was auch immer Ihr zum anbraten nehmen wollt) im Topf angebraten. Ist es schön gebräunt, kurz rausnehmen, pfeffern und salzen, mit den Zwiebeln zurück in den Topf, kurz die Zwiebeln anschwitzen und mit der Kirschcola aufgießen, Deckel drauf und schön köcheln lassen, bis das Fleisch beim Berühren auseinanderfällt. Aus dem Topf nehmen und das Fleisch zerreißen, die Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf fischen und abtropfen lassen. Burgerbrötchen oder ähnliches (ich habe wieder einen Orientaler verwendet) aufschneiden und mit reichlich Fleisch belegen, Käse darüberreiben, BBQ-Soße dazugeben und die abgetropften Zwiebeln auflegen, Deckel drauf und schmecken lassen! Sensationell!
Leberkäseknödelsuppe
Deftiges zum Frühstück. Angelehnt an bayrische Leberknödel, gab es heute eine Leberkäseknödelsuppe. Einfach genial. Leberkäse, in dem Fall selbstgebackener, Brötchen, Harzer Käse, Zwiebeln und Schinken würfeln. Letztere zwei mit Butter in der Pfanne anbraten und bei Seite stellen. Alles andere Gewürfelte in eine Schüssel geben und etwas Milch (ich hatte ein wenig zu viel) und ein Ei darüber geben, Pfeffer und Salz und Petersilie dazu, schön vermengen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach die Zwiebeln und die Schinkenwürfel dazu, nochmal vermengen, ein bisschen ruhen lassen. Brühe ansetzen und ins leicht kochende Wasser kleine, geformte Knödel geben, etwa 15-20 Minuten leicht kochen lassen. Knödel rausfischen und in einen tiefen Teller oder eine Schale tun, noch etwas Brühe aus dem Topf schöpfen und darüber gießen, nochmal etwas Petersilie verstreuen die ne schmecken lassen! Auf geht’s in den Bergwald und Bäume fällen!
Chili aus dem Dutch Oven
Irgendwie war der Dutch Oven wohl genau das, was mir gerade so gefehlt hat. Im gusseisernen Topf gelingt eigentlich alles, egal ob Schichtfleisch, Braten, Suppe, alles geht super einfach. Warum nicht mal ein Chili-Con-Carne machen? Kommt am Ende eh alles aus einem Topf. Hab es mit Mais ergänzt, so kann man es auch schön strecken, wenn man nicht mehr genug Hack da hat. Außerdem ergänzt sich der süßliche Mais hervorragend mit der Schärfe der Chilisoße. Je öfter es aufgekocht wird, umso geiler wird das Chili!
Bierdosenhähnchen aus dem Backofen
Bierdosenhähnchen aus dem Backofen. Nur gleich vorweg, ich nehme keine Bierdose dazu, sondern eine Edelstahlpfanne mit einem Behälter für Bier oder Marinaden in der Mitte. Den Rub habe ich schon am Vormittag hergestellt und in das Hähnchen einmassiert, so zog es abgedeckt bis zum Abend, zuvor habe ich es mit Olivenöl eingepinselt. Für 1,5 Stunden wanderte es dann, aufrecht auf dem kleinen, mit Bier gefüllten, Behälter und das Gemüse wurde ringsum geschichtet. Es bedarf keiner weiteren Würzung, da das Hähnchen genug abgibt. Bei 180 Grad wird es bis 10 Minuten vor Ende der Garzeit im Ofen gelassen, dann schnell BBQ-Soße darüber verteilen und zum Karamellisieren zurück in den Ofen. Das ganze Haus duftet nach diesem köstlichen Vogel!
Eibauer Zwickel naturtrüb
Recht ungewöhnlich hell für ein Zwickel tritt dieses naturtrübe von Eibauer auf. Es riecht angenehm und schmeckt, trotz etwas hervorstechender Bitternote, sehr gut. Ist ein angenehmes Abendbier. Note 2
Pulled Chicken aus dem Dutch Oven
Pulled Pork kennt jeder BBQ-Liebhaber. Warum nicht mal mit Huhn, anstatt mit Schwein? Pulled Chicken im Dutch Oven zubereitet. Die ganze Mahlzeit in einem Topf, ganz unten die Kartoffeln , darauf der Paprika und oben die Hähnchenbrüste. Die rohe Kartoffeln in Spalte schneiden und in den Topf legen, Wasser aufgießen, bis sie fast bedeckt sind, Paprika in Streifen schneiden und auflegen. Darauf werden dann, die vorher mit einem Rub marinierten Hähnchenbrüste gelegt und es geht für 2,5 Stunden auf die Glut. Nach etwa der Hälfte der Zeit etwas BBQUE-Honig-Senf-Soße darüber verteilen und zu Ende garen. Hähnchenbrüste entnehmen und mit zwei Gabeln auseinanderreißen und mit den Kartoffeln und dem Paprika servieren. Träumchen!