Mal wieder Rinderbeinscheiben aus dem Dutch Oven, doch diesmal ohne Salz, dafür mit einem mediterranen Kräuter-Rub. Rinderbeinscheiben mit dem Rub und etwas Pfeffer einreiben, mehlieren und scharf anbraten. In der Zeit Suppengrün würfeln und dazugeben, genau so die Zwiebeln. Wenn das alles angebräunt ist, Rotwein dazuschütten und reduzieren, Gemüsebrühe dazugeben und fast drei Stunden auf dem Feuer köcheln lassen. Super zartes Fleisch und man hat dazwischen genügend Zeit für andere Dinge.
Hach ja, das Allgäu… Sehnsucht! Da still ich das Verlangen nach den Bergen doch mal mit nem Bier aus Sonthofen. Und siehe da, mit dem Hirschbräu Allgäuer Hüttenbier von der Privatbrauerei Höss, zaubert es mir die grobschlächtige Holzbank vor das Haus und es schmeckt nach Quelle, Malz und Feierabend. Fast lieblich, ölig liegt es auf der Zunge und es läuft sanft die Kehle hinunter. Ein wenig Entspannung stellt sich ein und man verzeiht sogar, dass es mit der Zeit etwas nachlässt. Zufrieden gibt es eine Note 2+
Mehrere Freunde waren in letzter Zeit in Israel, die einen brachten Gewürze mit, die anderen ließen mich optisch an den kulinarischen Köstlichkeiten des Landes teilhaben und dann schau ich doch prompt noch eine Sendung über Essen in Tel Aviv und Jerusalem. Kriegt man dann irgendwie nicht aus dem Kopf und so gab es heute zum Frühstück Shakshuka mit Pita. Pita ist ein Fladenbrot und wird zu fast allen Speisen gereicht. Shakshuka ist ein breiiger Mischmasch aus Paprika, Tomaten und Zwiebel, in dem Eier pochiert werden. Dazu Zwiebeln und Paprika klein würfeln und mit Olivenöl und Tomatenmark anbraten, gehackten Knoblauch dazu und nach einer Weile gehackte Tomaten und etwas Wasser aufgießen. Das Ganze lässt man so lange kochen, bis der Paprika weich wird. Zwischendurch rührt man Kräuter, Pfeffer, Salz, Chili, süßes Paprikapulver, Kümmel und Cayenne-Pfeffer unter. Im Anschluss mit einem Kartoffelstampfer größere Stücke zerdrücken und die Eier reinschlagen. Sobald das Eiweiß anfängt zu stocken, verrührt man es und passt dabei auf, dass das Eigelb nicht verletzt wird. Kurz den Deckel auf den Topf legen und wenn das Eiweiß fest ist, kann serviert werden. Dazu den Brei in tiefe Teller oder Schüsselchen geben und etwas Feta-Käse darüberstreuen. Mit gehackter Petersilie gibt es einen schönen Kontrast ab. Versucht es mal mit gebrochenem Pita zu essen und nicht mit dem Löffel, macht viel mehr Spaß.
Serbische Lende mit Frischkäse, Salami, Schnittkäse, Kräutern, Bärlauchbutter und Zwiebeln gefüllt, außen mit einem mediterranen Rub gewürzt. Dazu wird die Lende erst der Länge nach eingeschnitten, aufgeklappt und flach geklopft. Im Anschluss kommt die Füllung auf eine Hälfte und die flache Lende wird zusammengeklappt, am besten so, dass die Ränder überlappen. Nun die Lende mit dem Rub und etwas Olivenöl einreiben und für vier Stunden in den Kühlschrank. Eine halbe Stunde vor dem Grillen die Lende wieder herausnehmen und dann bei mittlerer Hitze etwa sechs Minuten pro Seite grillen. Dazu gab es bayrischen Kartoffelsalat und gegrillten grünen Spargel mit einem Klecks Butter. Vorzüglich!
Ich mach mir die Welt, wie sie mir gefällt oder in dem Fall, meine eigene Rinderbratwurst. Absolut geil! Dazu Rinderhackfleisch mit Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer, etwas Kümmel und schön reichlich mit BBQUE-Rub Chorizo Style verkneten, Kugeln zu je etwa 100 Gramm formen, diese ausrollern, bis eine wurstähnliche Form entsteht und fest in Frischhaltefolie einrollen. 20 Minuten bei 60 Grad im Sous Vide Garer ruhen lassen. Für ein paar Stunden ab damit in den Kühlschrank und eine halbe Stunde vor dem Grillen wieder raus und mit einer Mischung aus Öl und Rub bestreichen . Bei mittlerer Hitze rundum bräunen. Ich habe dazu Baguette und einen Radieschensalat mit Gänseblümchen gereicht. Noch etwas Parmesan darüber gehobelt, unbeschreiblich vom Geschmack!
Gerade n riesen Lob bekommen! Zitat meines Sohnes: „Du hast sie nicht alle, ich kenne niemanden, der Bratwurst mit Salami füllen würde!“ Auf meine Antwort: „Du hast den Schmelzkäse vergessen zu erwähnen!“, kam nur noch: „Geil!“ Was will man mehr? Kind glücklich, Aufwand gering, Reste vom Vortag verbraucht. Hab mich für ein Peperoni-Baguette entschieden, darum bei der, auf beide Hälften verteilten BBQ-Sauce auf die milde Variante zurückgegriffen. Gegrillte Bratwurst vom Vortag aufgeschnitten und mit Schmelzkäse und Streifen von einer festen Salami gefüllt. In der Pfanne langsam mit aufgelegtem Deckel erwärmen. Das Baguette wir noch mit Schmelzkäse, Gurke, gekochtem Ei und diversen Kräutern belegt, bevor die erwärmte Bratwurst eingelegt wird! Tschüss „Subway“!
Okay, gegrillte Kartoffeln, Bratwurst und Steak vom Rindersteak kennen wir ja schon, das Erlebnis war die Beilage. Lauwarmes Apfel-Zwiebel-Gurken-Gemüse mit Majoran gewürzt. Dazu werden einfach Zwiebelstreifen in Butter angebraten, dann dünne Apfelscheiben dazugeben und weiterbraten, kurz bevor der Apfel weich ist, wird die Gurke dazugerieben, kurz durchgeschwenkt und Pfeffer, Salz und etwas Majoran dazugegeben. Einfach vom Herd nehmen und nun die Kartoffeln, das Fleisch und die Wurst grillen. Auf einer vorgeheizten Platte mit dem Gemüse anrichten, das hat dann die richtige Temperatur.
Muss ich mal noch nachreichen, neulich einfach mal vier Koteletts gekauft und mit vier verschiedenen Rubs gewürzt und gegrillt. Der mediterrane war mein Favorit, Chorizo für die, die es etwas schärfer mögen, Bavarian geht gut und die Überraschung war der Cappuccino Rub, hat mir sehr gut gefallen. Finde es eine schöne Idee, verschiedene Geschmacksrichtungen auf dem Grill zu haben, Koteletts/Steaks nach dem Grillen einfach vierteln, so kann sich jeder mal durchprobieren und hat Abwechslung auf dem Teller ohne gleich Berge von Fleisch vertilgen zu müssen. Manchmal ist weniger mehr!
Wenn man zwei Tage in den Katakomben der alten Pleißenburg ackert, kann man sich bis zum Abend davon nicht trennen, also gibt’s n Kellerbier, heute ein Merkendorfer Hummel-Bräu Kellerbier. War eine gute Wahl, der Tag abgehakt und der Feierabend verdient. Samt malzig in der Nase, wie ein Malzbonbon mit leicht herber Note im Mund, Entspannung pur. Doch auf einmal lässt es schlagartig nach und enttäuscht ein wenig, irgendwann ist alles weg und der letzte Schluck hätte auch Wasser sein können. Da es mir am Anfang gut tat, bin ich wohl gelaunt und vergebe eine Note 3.
20-Minuten-Chili-Con-Carne. 500g Mischhack, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, vier große Tomaten, eine Dose gehackte Tomaten, BBQUE Chili-Kren-Sauce, Balsamicocremé, Pfeffer, Salz, Kümmel, verschiedenen Kräuter, Olivenöl und eine Büchse Kidney-Bohnen und schon geht’s los! Eigentlich dauert Chili-Con-Carne ewig, da ja die Bohnen weichgekocht werden müssen. Das umgehen wir einfach, indem die Bohnen als erstes mit Olivenöl in der Pfanne landen, nach ein paar Minuten kommt Zwiebel und Knoblauch hinzu und wenn die Kidney-Bohnen aufplatzen wir das Hack dazugegeben. Ist das angebräunt, kommen die zuvor geachtelten Tomaten dazu, kurz unterrühren und die Gewürze und Kräuter, sowie die Dose gehackter Tomaten mit hinzufügen. Etwas Wasser dazu, Balsamico und Chili-Sauce dazu und etwa zehn Minuten kochen. Schnell gemacht und mit der BBQ-Sauce kann jeder im Nachgang seine Chili-Con-Carne nach Belieben nachwürzen!