Jens – Seite 115

Gründonnerstagsessen

Jens Gekochtes April 13, 2017Ei 0 Kommentare

Gründonnerstag, traditionell… Nicht ganz, ich habe mal anstatt Spinat das genommen, was die Natur so hergibt, nämlich herrlichen Giersch! Ab in die Hecke ich ne fleißig gezupft. Pro Person braucht man etwa 50g, Giersch fällt nicht so zusammen, wie es Spinat tut.
Den geernteten Giersch kurz abspülen, in Salzwasser blanchieren. In der Zeit eine große Zwiebel und Tomaten anbraten, den blanchierten und abgetropften Giersch dazugeben und die Gewürze beifügen. Ich habe zum würzen Knoblauch, eine Nelke, etwas Kümmel, Ingwer, Kurkuma, Curry, Chili, Koriander und etwas Pfeffer genommen. Milch dazugießen, Eier darüber schlagen, das Eiweiß etwas unterrühren und einen Deckel draufsetzen. Wenn das Eiweiß fest ist, ist der Giersch auch fertig. Dazu habe ich stark gesalzene Kartoffeln gekocht, die wunderbar zur salzarmen Spinatalternative. Bisschen getrocknete Petersilie großzügig verstreuen und dann nur noch genießen. Der Giersch schmeckt etwas nussiger als Spinat und hat eine Petersiliennote. Wer nicht weiß was er da ißt, denkt es ist besonders zubereiteter Spinat.

Schussenrieder Schwarzbier Nr.1

Jens Gebrautes April 13, 2017Bier Schwarzbier 0 Kommentare

Schussenrieder Schwarzbier Nr.1… Während das Museumsbier noch interessant war, vertut sich die Erlebnissbrauerei beim Schwarzbier ein wenig. Dunkel ist es, stimmt, karamellig in Geruch und Antrunk, doch wo bleibt der Geschmack im Mund? Es kommt zu flach herüber und auch beim Schaum kommt man nicht dazu, bis drei zu zählen, da ist er schon verschwunden. Schade, es hätte mehr Aufmerksamkeit verdient, der gute Ansatz war da. Von mir heute nur eine Note 3 für die Schwaben.

Hackspieße für Grill oder Pfanne

Jens Gegrilltes April 12, 2017Hackfleisch 0 Kommentare

Hack geht immer, da es so schön flexibel ist. Also ideal, um auf alle Wetterumschwünge zu Ostern reagieren zu können. Vorbereitung ist alles! Kleine Anregung, wie wäre es mit einem Hackfleischspieß? Innerhalb weniger Minuten fertig gestellt. Nur einfach Mischhack mit einem BBQ-Rub vermengen, zu Kugeln formen und auf Spieße aufquetschen bis es eine längliche Form annimmt. Wenn die Sonne scheint, geht es ab auf den Grill, wenn nicht, geht es halt in die Grillpfanne, wo die Spieße unter häufigem drehen schön angebraten werden. Zwei bis drei Spieße und ein paar Scheiben gegrillte Ciabatta dürften pro Person reichen. Zum Servieren noch BBQ-Sauce darüber geben, einfach, schnell und lecker.

Ulmer Gold Ochsen

Jens Gebrautes April 11, 2017Bier Kellerbier 0 Kommentare

Nocheimal Schwaben-Bier, noch einmal eine Note 2+. Heute ein naturtrübes Kellerbier. Ulmer Gold Ochse. Ein süffiges, frisches Bier, farblich und vom Geruch wie eine frischgeerntete Zitrone, milder, sich von der Zungenspitze bis zum Gaumen hinziehender Grapefruitgeschmack und doch bierig, lecker!

Bulette verfeinert

Jens Gegrilltes April 11, 2017Hackfleisch 0 Kommentare

Bulette, Frikadelle, Hackhuller, Klops, Fleischküchle, Fleischtätschli, Fleischpflanzerl, egal wie Ihr es nennt, Mischhack mit Brotanteil zu einem Fleischstück geformt und mit Senf bekleckst, der Inbegriff einfacher, leckerer Küche! Hab es ein wenig verfeinert, in dem ich zum Brät noch BBQ-Soße und einen mediterranen Rub gegeben habe. Pfeffer und Salz braucht man da nicht. Im Inneren schlummert ein Kern aus zerlaufenem Camembert, das Ganze in eine Semmel, Brötchen oder wie auch immer die Dinger bei Euch heißen, darunter eine Scheibe Salami mit Nüssen und fertig. Ihr würdet es lieben!

Schussenrieder Original Nr 1

Jens Gebrautes April 10, 2017April 10, 2017Bier 0 Kommentare

Aus dem Schwabenländle gibt’s n Museumsbier und zwar ein Schussenrieder Original Nr.1. Ein unflitriertes und naturtrübes Bier mit einer Optik und einer Nase von Radler. Es schmeckt sehr ursprünglich, also passend zum Bierkrugmuseum, mit einer leicht bitteren Grapefruitnote. Ein interessantes Bier, jetzt nicht unbedingt in der Oberklasse angesiedelt, doch vergleichbar mit einem guten Mittelklassewagen, so Passat mit viel Ausstattung. Von mir eine Note 2+

Wok-Gemüse mit Reis und Putenbrust

Jens Gekochtes April 8, 2017Putenbrust 0 Kommentare

Beim freundlichen REWE-Händler gibt es fertig abgepackt, Wok-Gemüse, bestehend aus einem Kohlrabi, Staudensellerie und Pak Choi. Ich habe es mit einer Mohrrübe erweitert und ab damit in den Wok, kurz angebraten und mit etwas Brühe im Anschluss köcheln lassen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Ich habe mich für Reis und Putenbrust dazu entschieden. Beides wurde wieder mit mitgebrachten Gewürzen aus Israel gewürzt. Schade, dass ich nicht weiß, aus was diese bestehen. Beim Reisgewürzt tippe ich auf ein Dillkraut, Rosinen und Zitronengras, schmeckt auf jeden Fall. Der Rub für das Geflügel bestand wohl aus Paprikapulvern, etwas Chili und ich vermute Muskatnuss. Die Putenbrust habe ich in der Grillpfanne gebräunt, kurz vor dem Servieren aufgeschnitten und nochmal und die Pfanne gegeben.

Gepimptes Ciabatta

Jens Frühstück, Gebratenes April 8, 2017Frühstück 0 Kommentare

Frühmittagstück oder so. Auf jeden Fall kann man aus Ciabatta etwas Bärlauchbutter und Chorizo ein ausgesprochen leckeres Dingsbums machen, noch ein Ei dazu und Käse (Käse geht immer) drüber, kurz überbacken, Glück auf dem Teller, Leuchten in den Augen. Das Ciabatta einfach mit dem Brotmesser an der Oberseite einschneiden und zwar so, dass kleine „Würfel“ entstehen und die Zwischenräume mit Bärlauchbutter (Kräuterbutter geht natürlich auch) und kleingeschnittenem Serrano Schinken und Salami füllen, geriebenen Käse drüber und für sieben Minuten in den Backofen bei 170 Grad. In der Zwischenzeit die Chorizo in der Grillpfanne bräunen, da braucht man kein zusätzliches Öl und im Anschluss in Scheiben schneiden, mit einem geviertelten Ei anrichten und das gepimte Ciabatta dazulegen. Wie wäre es mit einem Espresso im Anschluss? Ich mach mir mal fix einen…

Leberkäseburger

Jens Frühstück, Gegrilltes April 7, 2017Leberkäse 0 Kommentare

Als ich das erste mal im Allgäu erlebte, wie morgens um sieben beim Metzger Leberkäsbrötchen über die Theke gingen, war ich noch verwundert. Inzwischen weiß ich, die Bayern wissen was gut ist!
Heute mal wieder eine Version mit gekochtem Ei, Bärlauch, getrockneten Tomaten, Röstzwiebeln, Serranoschinken, luftgetrocknete Salami mit Oliven, Käse und natürlich BBQ-Sauce.

Israelischer Reis trifft auf deutsche Bratwurst

Jens Gekochtes April 3, 2017Reis 0 Kommentare

Israelischer Reis trifft deutsche Bratwurst

Unglaublich, eine Freundin brachte mir Gewürzmischungen aus Israel mit, drei davon sind für Reis gedacht und werden unter den fertigen Reis gemischt. Da nicht draufsteht, was drin ist, versuchte ich zu analysieren und war erstaunt. Kurkuma für die Farbe, Chili für die Schärfe, Rosinen für die Süße, Walnüsse und Cashewnüsse geben noch eine süßlich-nussige Note, Zitronengras etwas Säure. Unterschiedliche Linsen unterstützen das noch. So exotisch braucht ein Gegenstück, schöne deutsche Bratwurst, die durch gegrilltes Gemüse in Harmonie mit dem Reis lebt! So schön kann Essen sein! Toll!