Lachs – Seite 2

Lachsbaguette

Jens Frühstück, Uncategorized September 19, 2017Lachs 0 Kommentare

Nachdem ich einem Kollegen, welcher auch Angler ist, von meinem Graved Lachs vorgeschwärmt habe und bemängelte, dass man ihn nicht länger aufheben kann, meinte er furztrocken, friere den Graved Lachs einfach ein, wenn Du ihn dann brauchst, ist er genau so frisch… Ich war skeptisch, denn von eingefrorenem Fisch, den man dann brät, war ich meist enttäuscht. Doch ein Versuch war es mir wert. Natürlich fiel mir das in der Nacht um drei ein und so bin ich aus dem Bett gestiegen und habe den portionsweise eingefrorenen Lachs aus der Kühlung genommen. Heute Morgen war er aufgetaut und was soll ich sagen, als ob er frisch gebeizt wäre! Hammer, Geschmack, Konsistenz, alles perfekt. Ich habe ihn dann zu einem hervorragenden Frühstücksbaguette verarbeitet, indem ich ihn auf einem rustikalen Baguette servierte, auf welches ich eine Mischung aus Frischkäse und Meerrettich schmierte, darauf Eischeiben und den zuvor in getrocknetem Dill gewälzten Lachsstreifen gab. Ein bisschen Schnittlauch drüber und einfach nur genießen!

Surf &Turf-Burger

Jens Gegrilltes September 13, 2017Burger, Lachs 0 Kommentare

Mal wieder eine Variante eines Surf&Turf-Burgers. Ich habe noch einen Rest Graved Lachs gehabt, der machte aus dem „normalen“ Burger ein besonderes Erlebnis. Auf BBQ-Sauce habe ich verzichtet, dafür gab es einen Senf-Meerrettich-Aufstrich und das Patty wurde mit zerlaufenem Harzer-Käse und gegrilltem Bacon vom Lachs getrennt. Glückshormone setzt man da schon beim Anschauen frei und der erste Biss verzaubert einen!

Graved Lachs

Jens Frühstück, Uncategorized September 12, 2017gebeizt, Lachs 0 Kommentare

Ich weiß garnicht, wie oft ich Graved Lachs in den letzten Jahren gemacht habe, doch ich weiß, ich werde es immer wieder tun. Es ist einfach zu lecker um es nicht zu machen und es ist recht einfach. Frischen Lachs bereithalten und aus mehreren Sorten Pfeffer, Senfkörnern, Wacholderbeeren, Dill, Salz und Zucker in der Moulinette eine Würzmischung „hacken“. Davon wird ein Drittel auf eine Frischhaltefolie verteilt und der Lachs mit der Hautseite daraufgelegt. Die restliche Mischung kommt jetzt obendrauf und wird etwas eingerieben. Zum Schluss ein paar Tropfen Olivenöl drübergießen und die Folie zusammenklappen und schön verschließen. Jetzt geht es ab in den Kühlschrank. Ich habe den Lachs diesmal etwa 60 Stunden darin gelassen, da wird er etwas dunkler. Immer mal das Paket zwischendurch wenden! Ist es dann soweit und man packt den Lachs aus, wird er kurz unter kaltes Wasser gehalten und die Würzmischung abgespült. Trockentupfen und die Haut abziehen, das ist der nächste Schritt, bevor es dann daran geht, den Lachs in dünne Streifen zu schneiden. Jetzt ist er vielseitig zu verwenden, zum Beispiel heute Morgen mit Spiegelei zum Frühstück. Genauso geht das als Mittagessen mit Kräuternudeln oder zum Abendessen aufs Brot. Schmecken lassen!

Bärlauchbandnudeln mit Lachs

Jens Gebratenes September 10, 2017Lachs, Nudeln 0 Kommentare

Schneller geht kaum, also das zum Thema, wenn einer Euch erzählt, er hat keine Zeit zum
Kochen. Bandnudeln kochen, in der Zeit Zwiebeln in der Pfanne glasig werden lassen, Knoblauch dazu, nebenbei Lachs häuten und in Würfel schneiden, schnell mit einer Honig-Senf-Sauce marinieren und mit in die Pfanne werfen. Nun dürften die Nudeln fertig sein, kurz abgießen und nicht abtropfen lassen und gleich in die Pfanne geben, Bärlauch dazu und durchschwenken, etwas Milch dazu, Hitze reduzieren, nun geriebenen Gauda und geriebenen Parmesan dazu (den einen für die cremige Konsistenz, den anderen für den Geschmack), wieder durchschwenken und servieren. Uhr stoppen, keine 20 Minuten!

Lachs mit Möhrensoße

Jens Gebratenes September 9, 2017Lachs 0 Kommentare

Lachs mit Möhren-Honig-Sauce und gebratenen Kartoffelstückchen. Für die Soße habe ich Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne angebraten und dann mit den weichgekochten Möhren, etwas Sojasauce, Rügener Würzhonig, Pfeffer, Salz und einen Schluck Multivitaminsaft püriert. Dem Lachs wurde vor dem Braten die Haut abgezogen und ringsum wurde er mit Pfeffer und Salz gewürzt, danach ging’s ab in die Pfanne, anbraten, wenn er an den Seiten zur Hälfte weiß wird, wenden, Deckel drauf und Herd aus, so zieht er schön durch und bleibt innen saftig. Kartoffeln muss ich jetzt genauso wenig erklären, wie das Spiegelei, das kann ja jeder selber machen. Zum Servieren erst die Möhrensoße auf den Teller geben, eine dünne Scheibe milden Schinken darauf legen, jetzt den Lachs hinzufügen und mit Dill bestreuen. Das Spiegelei kommt oben drauf, die Kartoffeln daneben, schnell noch etwas mit Pfeffer nachwürzen und mit viel Petersilie bestreuen. Sensationell!

Lachs auf Zedernholzplanke gegrillt und Spargel in Ofenkäse

Jens Gegrilltes Juni 3, 2017Lachs 0 Kommentare

Zum Glück kann ich mehrere Wärmezonen auf dem Grill fahren, so klappt das mit Lachs auf Zedernholzplanke mit Honig-Senf-Zitronenhaube, gegrillte Kartoffelscheiben und Spargel in Ofenkäse. Der Spargel wird sechs Minuten vorgekocht, der Ofenkäse darauf verteilt und ab damit auf den Grill, der möglichst eine Haube/Deckel haben sollte. Den Lachs habe ich mit Haut gegrillt, die lässt sich nach dem Grillen leicht entfernen. Für die Marinadenhaube habe ich eine Honig-Senf-Sauce mit Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, geräuchertem Paprikapulver und einem Kräuter-,Salz-Knoblauch-Gemisch verrührt und den Lachs damit dick eingestrichen. Dem Regen getrotzt und ein traumhaftes Essen erhalten!

Lachsbrötchen

Jens Gastronomisches, Gebratenes April 15, 2017Lachs 0 Kommentare

Lachsbrötchen kennt ja jeder, aber so? Unteren Toskanabrötchenteil mit Frischkäse bestreichen und kurz überbacken, Tomaten aufschneiden und auflegen, darauf den in Streifen geschnittenen Lachs, Honig-Senf-Sauce dazugeben, ein Setzei oben drauf, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Brötchendeckel bedecken. Kurz zusammendrücken und schon verteilt sich das Eigelb über allem. Obergut!

Lachs mit Bärlauchnudeln

Jens Gebratenes April 2, 2017Lachs 0 Kommentare

Lachs und selbstgemachte Nudeln, die in Bärlauchbutter geschwenkt wurden! Unwiderstehlich! Den Lachs habe ich kurz in einer Marinade aus Sojaöl, Tabasco, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Vanille, ziehen lassen. Danach wurde er je drei Minuten auf jeder Seite gebraten, die abgetropfte Marinade dazugegeben und die Pfanne zudecket und vom Herd genommen, knapp fünf Minuten ziehen lassen, dann ist er perfekt!

Graved Lachs

Jens Gekochtes November 5, 2016Lachs 0 Kommentare

Graved Lachs[/caption

Oh was tue das ich hier nur? Wie soll ich jemals wieder Graved Lachs aus dem Regal kaufen? Mehrere Sorten Pfeffer, Dill, Senfkörnern, Wachholderbeeren, Salz, Zucker, Olivenöl und etwas Zeit, wird aus dem rohen Lachs eine traumhafte Delikatesse. Gewürze und Zucker in der Moulinette zerkleinern, 1/3 auf einer Frischhaltefolie verstreuen, Lachs mit der Hautseite auflegen und mit der restlichen Mischung einreiben. Zum Schluß etwas Olivenöl darübergießen und fest in der Folie einwickeln. Für 48 Stunden in den Kühlschrank legen und immer mal wenden. Keine Angst, die Würzung sieht durch die Folie schwarz aus, ist aber genau richtig. Nach den zwei Tagen auspacken und unter fließendem Kaltwasser abspülen und abtrocknen. Nun die Haut entfernen. Das geht recht gut, ist sie durch den Zucker und das Salz relativ fest und steif geworden. Probeanschnitt, es ist alles gut, wenn der Fisch gleichmäßig dunkel ist. Umwerfend! Dazu Nudeln in Kräuterbutter geschwenkt und eine Honig-Senf-Soße reichen. Unvergesslich!

Lachs-Kürbis-Lasagne

Jens Gekochtes November 3, 2016Lachs 0 Kommentare

Aus wenig Zutaten was leckeres zaubern. Lachs-Kürbis-Lasagne. Die Lasagneplatten sind aus je einem Ei pro 100g Mehl gemacht, die Kürbissuppe hatte ich noch vom Reformationstag, 500g Lachs klein würfeln, mit Pfeffer, Salz, Dill würzen und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Mit der Kürbissuppe beginnen, Teigplatte, Lachs, Kürbissuppe… Dann für 35 Minuten bei 200 Grad in den Ofen, danach geriebenen Käse drüber und nochmal für 10 Minuten ab in die Hitze. Ein Hochgenuss!