Hasen-Bräu Naturtrübes Kellerbier, eine Vollbierspezialität aus Augsburg. Ich muss hier „nur“ eine 2+ geben, irgendwie hat das superschmeckende Bier nix mit einem Kellerbier zu tun. Es ist ein wunderschönes, trübes Weißbier mit einem tollen Geschmack nach Weißbier, einem Aussehen wie Weißbier, einem fruchtigen Geruch wie Weißbier. Ob man falsch etikettiert hat? Ich weiß es nicht.
Graved Lachs[/caption
Oh was tue das ich hier nur? Wie soll ich jemals wieder Graved Lachs aus dem Regal kaufen? Mehrere Sorten Pfeffer, Dill, Senfkörnern, Wachholderbeeren, Salz, Zucker, Olivenöl und etwas Zeit, wird aus dem rohen Lachs eine traumhafte Delikatesse. Gewürze und Zucker in der Moulinette zerkleinern, 1/3 auf einer Frischhaltefolie verstreuen, Lachs mit der Hautseite auflegen und mit der restlichen Mischung einreiben. Zum Schluß etwas Olivenöl darübergießen und fest in der Folie einwickeln. Für 48 Stunden in den Kühlschrank legen und immer mal wenden. Keine Angst, die Würzung sieht durch die Folie schwarz aus, ist aber genau richtig. Nach den zwei Tagen auspacken und unter fließendem Kaltwasser abspülen und abtrocknen. Nun die Haut entfernen. Das geht recht gut, ist sie durch den Zucker und das Salz relativ fest und steif geworden. Probeanschnitt, es ist alles gut, wenn der Fisch gleichmäßig dunkel ist. Umwerfend! Dazu Nudeln in Kräuterbutter geschwenkt und eine Honig-Senf-Soße reichen. Unvergesslich!
Schneller Wurst-Bacon-Schnitzel-Salat. Ein Träumchen! Für die Vinaigrette etwas Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einen Schluck Wasser verquirlen, Zwiebel, kleingeschnittene Gewürzgurken und getrocknete Tomaten, sowie den Schnittlauch dazugeben. Bacon knusprig braten und abtropfen lassen, Wurst, Schnitzel und ein gekochtes Ei kleinschneiden. Alles vermengen und die Vinaigrette darübergießen, nochmal alles vermengen und mit gebratenen Brötchenscheiben servieren.
Aus wenig Zutaten was leckeres zaubern. Lachs-Kürbis-Lasagne. Die Lasagneplatten sind aus je einem Ei pro 100g Mehl gemacht, die Kürbissuppe hatte ich noch vom Reformationstag, 500g Lachs klein würfeln, mit Pfeffer, Salz, Dill würzen und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Mit der Kürbissuppe beginnen, Teigplatte, Lachs, Kürbissuppe… Dann für 35 Minuten bei 200 Grad in den Ofen, danach geriebenen Käse drüber und nochmal für 10 Minuten ab in die Hitze. Ein Hochgenuss!
Eibauer Heller Bock. Es riecht nach Pfirsich, sieht aus wie Apfelschorle und schmeckt leicht und kommt mit wenigen Bitterstoffen aus. Ein Bock-Bier-Liebhaber wird damit nicht glücklich, doch zum heranführen an das Thema Bock, ist es optimal. 6,7% stimmen noch dazu fröhlich, Note 2-
Sonntagsburger mit Frischkäse-Rinderhackfleisch-Röllchen und Trüffel-Steinpilzsoße und dezentem Vanille-Geschmack. Ist einfacher, als es klingt. Zwiebel, getrocknete Champions und Steinpilze in Butter anschwitzen, einen Teelöffel Trüffelöl hinzugeben, mit Bourbon aufgießen, reduzieren lassen, Brühe dazu und 15 Minuten kochen und einen Eßlöffel Frischkäse unterrühren, dann pürieren. Sieht jetzt nicht besonders schick aus, schmeckt aber einzigartig. Für die Röllchen kleine Hackkugeln zaubern, platt drücken und einen Klecks Fruschkäse drauf, zusammenrollen und eine Rolle formen. Röllchen mit einem Rub bestreuen und erst dann mit Olivenöl bestreichen. Auf den Grill legen, habe dieses Mal einen Kontaktgrill verwendet, geht fix, bleibt schön saftig und wie man sieht, auch in der Wohnung ist Grillen möglich. Dauert nicht lange. Inzwischen die Orientaler-Brötchen aufbacken und aufschneiden. Als erstes eine Scheibe Cheddar-Käse auf die untere Hälfte legen, getrocknete Tomaten dazugeben, Hackfleischröllchen darauf, getrocknete Vanille darüber mahlen, das mit Zwiebel und Metzgerschinken belegen, nun die Pilzsoße darüber und den Maasdamer auflegen. Zum Abschluss die obere Brötchenhälfte darauf, fertig. Der Nachwuchs sagt, stell Dich auf den Marktplatz und mach McDoof und Würger-King platt! Wenn das kein Lob ist, was dann?
Ich habe so liebe Nachbarn oder ich bin so lieb! Egal, jedenfalls habe ich heute das wohl beste Craft Beer, welches ich bis jetzt genießen durfte, mitgebracht bekommen. Glastonbury Craft Beer Festivale Special Winter Edition aus der Grafschaft Somerset. Noch noch nie hat ein Bier solche Emotionen und Erinnerungen in mir geweckt, wie dieses. Innerhalb von Sekunden ist man auf einem Weihnachtsmarkt und es riecht nach Apfelsine, nicht nach Orange, in großen Punsch-Töpfen, einmal dran genippt, befindet man sich im heimischen Wohnzimmer der 80er Jahre und getrocknete Apfelsinenscheiben hängen als Schmuck am Baum oder stecken neben der Kerze am Weihnachtsgesteck. Verstärkt wird dieser Eindruck noch durch die Farbe dieses göttlichen Gesöffs und der Haptik der Flasche. Es ist von allem genau die richtige Dosierung vorhanden, genug Aromen um zu merken, es ist ein Craft Beer, genug Würze um als Bier zu gelten und nicht als Damengetränkt vom Tisch gestellt zu werden, genug Sprudel um erfrischend auf der Zunge zu zergehen und süffig im Rachen zu verschwinden.
God bless England.
God save the Queen.
God save this beer!
Note 1
Zum Glück deftig gefrühstückt, der Tag gibt wieder keine Pause her und so schafft eine gute Grundlage genügend Energie. Metzgerschinken paniert, getrocknete Champignons in geschlagenem Ei eingeweicht und gebraten, dazu gedörrte Zwiebel und Petersilie, sowie Cheddarkäse und Spiegelei. Natürlich muss eine Chilisoße dazu. Zum Verlieben!
Deutsche und holländische Siedler in Nordamerika und Südafrika im 18. und 19.Jahrhundert benutzten gußeiserne Töpfe um ihre Speisen zuzubereiten. Egal ob Eintopf oder Fleisch, alles wurde in sogenannten Dutch Oven zubereitet, in dem diese ins Feuer gestellt wurden, selbst Backen funktioniert damit. Nun hatte ich weder eine Feuerstelle, noch besagten Topf zur Hand und so bereitete ich das typische Dutch Oven Gericht einfach im Backofen zu. Schichtfleisch. Dazu wird Schweinenacken in etwa ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und mit einem Rub eingerieben. Zwiebeln und Paprika in Stücke schneiden, zusätzlich getrocknete Pilze und Tomaten bereitstellen und einen ofenfeste Topf mit Bacon auslegen. Dann für hochkant die Fleischscheiben abwechselnd mit den anderen Zutaten in den Topf „schichten“, übriggebliebene Zutaten einfach oben auflegen und mit BBQ-Soße übergießen. Herd auf 150 Grad vorheizen und mit geschlossenem Deckel drei Stunden garen. Es muss weder Wasser noch Brühe hinzugegeben werden, es entsteht genug Flüssigkeit. Herd runter auf 120 Grad drehen, Deckel abnehmen und eine Stunde weiter garen. Man kann es auch zwischendurch unterbrechen, also am Morgen anfangen, am Abend beenden. Also ideal, wenn man Besuch bekommt. Einfaches, jedoch umwerfendes Gericht, das Fleisch zerfällt beim berühren und ist ausgesprochen aromatisch. Unbedingt probieren! Ihr werdet begeistert sein.
Da ist eine kleine Scheibe Schweinenacken bei den Vorbereitungen für’s Abendessen übrig geblieben, schon mit einem Tennessee-Rub versehen, die konnte ich doch nicht liegen lassen. Also kleingeschnitten knusprig gebraten und ab auf’s Brötchen, Käse drüber, Spiegelei beidseitig gebraten obenauf, BBQUE Grill & Buchenholz drüber und einfach nur glücklich sein!