Gebratenes

Minutensteak im Baguette

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Minutensteak im Baguette
Minutensteak im Baguette

Die Betriebskantine hat Veggieday? Alis Döner ist auch nicht mehr, was er mal war? Onkel Ho‘s gebratene Nudeln hängen Euch zum Hals raus und die Thüringer Bratwurst vom mobilen Grillstand neben dem Kaufhaus hat recht wenig mit Thüringen zu tun? Mc Doof ist doof und bei Subway versteht Ihr nur Bahnhof? Hier meine Alternative für die Mittagspause! Frisches Baguette mit glasiertem Minutensteak, Knackwurst, frischen Tomaten, Schmelzkäse und Röstzwiebeln. Dazu pinselt man die Minutensteaks mit einer BBQ-Sauce ein und gibt sie in eine Grillpfanne, wenden, einpinseln, wenden, einpinseln wenden. An der Seite der Pfanne die Knackwurst etwas bräunen und schon geht das Belegen des aufgeschnittenen Baguettes los. Tomate, Basilikum, Steak, Käse, Knackwurst, Chili, Röstzwiebeln, fertig. Abkühlen lassen und ab damit in die Brotbüchse, die Mittagspause ist gerettet!

Brötchenpfanne

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Brötchenpfanne
Brötchenpfanne

Brötchenpfanne, von der alten Schrippe zum genialen Frühstück. Oft bleiben Brötchen beim Frühstück über und kein Mensch will die am nächsten Tag mehr essen… Ich schon! Und zwar in Form einer Brötchenpfanne. Wichtig, nehmt eine beschichtete Pfanne, sonst kriegt Ihr den Spaß nicht wieder da raus. Als erstes steht das Würfeln an. Zwiebel, Knackwurst und die Brötchen würfeln und in Olivenöl anbraten. Klar, backt auch in der beschichteten Pfanne etwas an, macht nix, mit einem Pfannenwender „kratzen“ wir alles von Pfannenboden und geben erst gehackte Petersilie und dann mit Milch verquirltes Ei hinzu. Immer dabei schön weiter in der Pfanne schaben. Jetzt Euren Alltagshartkäse und Parmesan im Verhältnis 2 zu 1 darüberreiben, schön habt Ihr einen schön verlaufenden Käse und den tollen Geschmack des Parmesan. Schnell den Deckel darauf und runter vom Feuer. Die Hitze reicht aus, um den Käse zu schmelzen. Jetzt wird es Zeit zum Servieren, ich habe es mal mit nem Dessertring auf einer Schiefertafel gemacht, sieht cool aus und nicht so „zermatscht“ wie in der Frischhaltedose, die ich mit auf Arbeit nahm. Ein Essen für den Geldbeutel, zwei Brötchen, ein Ei, 1/3 Knackwurst und ein bisschen Käse, halten die Kosten im untersten Bereich und mein Sohn und ich sind davon satt geworden. Was will man mehr?

Berliner Bulette

Jens Gebratenes 0 Kommentare
Berliner Bulette
Berliner Bulette

Original Berliner Bulette! Hab mich extra mal belesen und bin dann auf einer Gastronomieseite darauf gestoßen. Und genau so schmeckt sie an der Spree! Also der Reihe nach, diesmal sogar mir ein paar Grammangaben! 500g Mischhack, zwei Eier, 1,5 Brötchen vom Vortag, eine Zwiebel, Milch, Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Majoran, Petersilie, einen gehäuften Eßlöffel Senf, Schmalz und Butter, das sind die Bestandteile. Schmalz und Butter knallen wir im Verhältnis 1:1 in die Pfanne und geben die gewürfelte Zwiebel dazu, ist diese kurz nach glasig gedünstet, wird Petersilie darunter gerührt und die Zwiebel und die Petersilie dem Hack zugefügt, auch die Eier und die Gewürze kommen dazu, genau wie die zuvor gewürfelten Brötchen, die knapp zehn Minuten in Milch geruht haben (nicht ausdrücken, einfach aus der Milch holen und zum Hack geben). Nun wird alles schön durchgeknetet. Halt, halt, ich habe gesagt: schön durchgeknetet, nicht so lieblos! So fünf Minuten müsst Ihr schon kneten. Da eine Bulette größer als ein Gehacktesklops ist, bekommen wir ungefähr sieben „Rohlinge“ aus der Fleisch-Brötchen-Masse, diese formen wir gleich platter, nicht so platt wie ein Rinder-Pattie für einen Burger und geben sie in die heiße Pfanne, in der wir zuvor die Zwiebeln gebraten haben. Hitze reduzieren und warten, bist das Fleisch seitlich etwas über die Hälfte „weiß“ ist, wenden und zu Ende braten. Brötchen aufschneiden, Bulette rein und einen ordentlichen Klecks Senf drauf. Genau so und nicht anders muss die Konsistenz und der Geschmack sein, wesentlich luftiger als bei einem Klops und etwas senfiger, ohne dabei vordergründig zu sein. Ick bin so jut!

Gefülltes Peperonibaguette

Jens Frühstück, Gebackenes, Gebratenes , 0 Kommentare
Gefülltes Peperonibaguette
Gefülltes Peperonibaguette

Egal ob Frühstück, Mittagessen oder Abendbrot, das gefüllte Peperonibaguette passt! Die Idee habe ich neulich bei einem geposteten Video bekommen, natürlich wird das nicht genau eins zu eins übernommen und so habe ich es dann gemacht: aus dem Baguette einen Deckel ausschneiden und das Baguette etwas aushöhlen, mit den Fingern das Innenleben etwas fest an den Rand drücken, so dass ein schöner Trog entsteht. Den streichen wir mit einer Mischung aus Olivenöl und Kräutern ein, darauf folgt eine Schicht Schnittkäse, dann eine Schicht Schmelzkäsescheiben, nun das mit Zwiebeln und BBQ-Sauce angebratene Hack, darüber ein verquirltes Ei, Schmelzkäse, Schnittkäse und gehackter Mozzarella. Ab damit bei 180 Grad Umluft für knapp 20 Minuten in den Backofen! Viel Spaß beim Schlemmen!

Kürbiskernknabberzeug

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Kürbiskernknabberzeug
Kürbiskernknabberzeug

Normalerweise haut man die Kürbiskerne immer weg, warum noch etwas zum Knabbern daraus machen? Dazu Butter zerlaufen lassen und etwas Chili, Rosmarin, Salz und viel Currypulver dazugeben, schön verrühren und die Kürbiskerne hinzufügen. Unter ständigem Rühren solange in der Pfanne lassen, bis sie ringsum gebräunt sind. Ob nun zum Knabbern oder als Zugabe in der Kürbissuppe, auf jeden Fall lecker.
Stop, die Pfanne mit der restlichen Butter nicht auswischen! Da schnell noch ein Ei reinschlagen und etwas Ciabatta mit bräunen! Gleich noch ein tolles Frühstück!

Grützwurst mit Ciabatta

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Grützwurst mit Ciabatta
Grützwurst mit Ciabatta

Kleine Mahlzeit, Grützwurst oder auch tote Oma genannt. Ich liebe dieses blöd aussehende Mahl! Hab sie etwas verfeinert, dazu Zwiebeln und Speck anbraten, kleingeschnittene Wiener dazu, Grützwurst hinein und eine durch die Moulinette gedrehte Mandarine mit in die Pfanne geben. Senf und Pfeffer unterrühren, noch etwas Majoran hinzugeben und mit einem Spiegelei und Ciabatta servieren. Davor noch etwas Petersilie darüber verstreuen. Einfach ein gutes Essen!

Pita mit Thunfischpatty

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Pita mit Thunfischpatty
Pita mit Thunfischpatty

Pita mit Thunfischklops. Eigentlich wollte ich nur Saft aus dem Keller holen… Eigentlich! Doch dann lag da diese Dose Thunfisch… Was soll ich sagen, die ist länger haltbar, als man denkt! Grins! Na am Ende hab ich den Saft vergessen gehabt und bin mit der Idee eines Thunfischpattys aus dem Keller gestiegen. Erstmal den Thundfisch in ein Sieb gegossen und abtropfen lassen. Ein paar Semmelbrösel dazu, wird das Ganze schon trockner, für den das notwendige Fett sorgt eine kleingemachte Frühstücksknacker, noch etwas Kochschinken und etwas Käse für die Bindung dazu, gehackte Kräuter und Zwiebel und natürlich eine halbe Chilischote, ein wenig Sojasoße, etwas Pfeffer und Salz dazu und ordentlich durchkneten, Kugeln aus der Fleischmasse drehen, platt klopfen und ab in die Pfanne. Langsam braten und vorsichtig wenden! Die Pitas habe ich in der Zeit im Backofen fertig gebacken und nebenbei noch ein Ei weichgekocht. Sind die Pitas fertig, mittig aufschneiden und das Thunfischpatty auflegen, glatte Petersilie darauf verteilen und eine BBQ-Honig-Senf-Sauce darüber laufen lassen. Jetzt kommt das weichgekochte Ei drauf und die andere halbe Chilischote in Ringe geschnitten oben auf. Jetzt den Deckel auflegen und kurz ein wenig zusammendrücken, das Eigelb zerläuft jetzt und es ist Zeit reinzubeißen! Ich liebe es!

Lende auf Paprikagemüse mit Steinpilzreis

Jens Gebratenes , , 0 Kommentare
Lendenstücke auf Paprikagemüse mit Steinpilzreis
Lendenstücke auf Paprikagemüse mit Steinpilzreis

Haaaaaaach, schöööööööön! Das war so extrem lecker! Schweinefilet auf Zwiebel-Paprikagemüse mit Steinpilzreis. Klingt aufwändiger als es ist, also schnell der Reihe nach erzählt. Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Reis und getrocknete Steinpilze und Zitronenmelisse dazu und schön verrühre, ruhig etwas anbraten. Nun doppelt so viel Wasser dazu geben und kochen, bis es reduziert ist. Salz und noch etwas Butter dazu, Deckel drauf und ziehen lassen.
Eine Lende in etwa acht gleichgroße Scheiben schneiden, diese kurz mit der Hand flachklopfen, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Würzen nehmen und kräftig in Olivenöl braten. In der Zeit Zwiebel, Knoblauch und eine Paprikaschote kleinschneiden und mit dem Salbei bereithalten. Jetzt die Filetstücke aus der Pfanne nehmen, ein Schluck Olivenöl reingießen und Tomatenmark, sowie die das bereitgestellte Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Nun die Filetstücke dazulegen und etwas Milch aufgießen, dabei die Pfanne vom Herd nehmen und ziehen lassen. Zum Reis geben wir noch einen Spritzer Zitronensaft und ein wenig geriebenen Käse, verrühren das Ganze und richten an. Mit etwas glatter Petersilie garnieren und daneben ein Bett aus dem Gemüse formen, auf das die Lendenstücke gelegt werden. Mit Vorbereitung dauert es etwa eine halbe Stunde.

Hartweizennudeln mit Garnelen

Jens Gebratenes 0 Kommentare
Hartweizennudeln mit Garnelen
Hartweizennudeln mit Garnelen

Nachdem ich zwei Tage lang von der Küche im Hotelrestaurant in Plauen verwöhnt wurde, stand ich heute Abend wieder am heimischen Herd. Ein Drei Gänge Menü ist es nicht geworden , doch ich denke, es kann sich sehen lassen. Hartweizennudeln mit Garnelen, einfach, schnell, extrem gut! Die Wellenbandnudeln werden ganz normal in Salzwasser gekocht. Die Garnelen mit Pfeffer und Salz würzen, Chili und Knoblauch dazu und mit etwas Olivenöl übergießen, ein bisschen ziehen lassen. In der Zeit eine ordentliche Hand voll frischer Kräuter hacken und in mit Butter in den Wok geben, etwas Olivenöl dazu und wenn das alles schön brodelt, die Garnelen unterheben. Jetzt die Nudeln dazu, die müssen nicht vollkommen abgetropft sein. Jetzt immer schön schwenken und geriebenen Parmesan hinein. Weiterschwenken. Zum Servieren die Nudeln auf dem Teller nochmal pfeffern und ein paar Blätter glatte Petersilie dazulegen.