Gebratenes – Seite 6

Japanisches Pfannenei

Jens Frühstück, Gebratenes Februar 12, 2021Februar 12, 2021Ei 0 Kommentare

Japanisches Pfannenei. Dazu wird Eiklar und Eigelb getrennt, das Eiklar zum Eischnee geschlagen und das Eigelb verquirlt. Unter den Eischnee habe ich Chilifäden, Pfeffer und Salz gehoben. In eine geölte Pfanne das Eigelb geben und erst dann erhitzen, ich hatte es leider vergessen und in die heiße Pfanne gegeben, dadurch ist die Oberfläche nicht so gleichmäßig. Der Eischnee wird, wenn das Eigelb gestockt ist, dazugegeben und mit Käse belegt. Deckel auf die Pfanne und wenn der Käse zerlaufen ist, Sauce nach eigenem Geschmack drauf verteilen und zusammenklappen, aus der Pfanne nehmen und wie Torte aufschneiden. Das Ganze muss nicht unbedingt herzhaft sein, mit Zucker im Eischnee und Honig zwischen den zwei Hälften (dann ohne Käse), dürfte es auch Süßmäulern schmecken.

Haferflockenröstis

Jens Gebratenes Januar 30, 2021Januar 30, 2021Haferflocken, Röstis 0 Kommentare

Vietnamesische Haferflockenröstis. Eigentlich mag ich keine Haferflocken…eigentlich. Ein Kollege erzählte mir, dass er stets vietnamesisch daheim kocht und schwärmte fast von den Haferflockenröstis. Das war so ansteckend, das ich es nicht mehr bis zu seiner Kostprobe aushielt und es heute selber probiert habe. Dazu Haferflocken eine Stunde in Wasser einweichen, mit Chili, Kümmel und Koriander würzen, Möhren, Petersielienwurzel, Sellerie hobeln und unterheben, weiter ziehen lassen. In der Zeit Hühnerbrust eine halbe Stunde sanft in Salzwasser köcheln und dann rupfen. In einer heißen Pfanne und in Rapsöl die gezupfte Hühnerbrust leicht knusprig, unter ständigem Weitergezupfe, braten und unter den Haferflockenteig heben. Eier mit Speisestärke verquirlen und zum Teig geben. Pfanne schön vorheizen und Rapsöl erhitzen, nun die Masse mit einem Löffel dazugeben und etwas platt drücken, von beiden Seiten knusprig braten ins mit beliebigen Saucen servieren. Knoblauchsauce schmeckt übrigens hervorragend dazu. Eine Remouladensauce ist bestimmt auch äußerst geeignet.

Reisbratlinge mit Mettenden

Jens Frühstück, Gebratenes Januar 19, 2021Januar 19, 2021Mettenden, Reis 0 Kommentare

Reisbratlinge mit Mettenden. Was für ein geiles Restefrühstück! Risottoreste mit Mehl, Ei und Semmelbrösel verkneten und kleine, plattgedrückte Batzen davon in ausreichend Öl braten, dazu heiße Mettenden und Senf reichen. Das gibt einen ordentlich Kraft für den Tag!

Panierter Leberkäse

Jens Frühstück, Gebratenes Januar 12, 2021Januar 12, 2021Leberkäse, Toast 0 Kommentare

Panierter Leberkäse. Leberkäsescheiben ganz normal wie ein Schnitzel panieren und mit einem Spiegelei, einer Käsescheibe und einem Klecks Tomaten-Currysauce auf einer Toastscheibe platzieren. Traumfrühstück!

Bauernfrühstück

Jens Gebratenes Januar 9, 2021Januar 9, 2021Kartoffeln 0 Kommentare

Bauernfrühstück mit Jagdwurst. Eins meiner Lieblingsgerichte. Zwiebeln und Speckwürfel anbraten, die vorgekochten Kartoffelscheiben mit in die Pfanne geben und kurze Zeit später die Jagdwurstwürfel mit braten, mit Paprik, Pfeffer, Salz, Muskat und Kümmel würzen und das verquirlte Ei darübergießen und stocken lassen, nach Belieben noch Gewürzgurke, Tomaten und Petersilie dazugeben, zusammenklappen und sich schmecken lassen.

Hähnchennuggest mit Agavendicksaft-Panade

Jens Gebratenes Dezember 20, 2020Dezember 20, 2020Hähnchenbrust, Nuggets 0 Kommentare

Italien trifft Mexiko. Hähnchennuggets mit Agaven-Dicksaft-Panade auf Romansecorisotto und einer süß-scharfen Sauce.
Das Risotto macht die Küchenmaschine, also konzentrieren wir uns auf die Nuggets. Dafür werden Hühnerbrüste in Würfel geschnitten und anstatt durch Mehl und Ei durch eine Flüssigkeit aus Agavendicksaft, Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Knoblauch gezogen und anschließend in Semmelbrösel gewälzt. In einem Topf Rapsöl und Butter erhitzen, ruhig eine ordentliche Menge und darin die panierten Nuggets braten/frittieren. Als Sauce zum drüberträufeln nehmen wir die selbe Flüssigkeit, wie für die Panierung. Den Schärfegrad bestimmt Ihr durch den Pfeffer- und die Art des Paprikapulvers bestimmen.
Serviert habe ich es in einer Schale, in der erst das Risotto, dann die Nuggets und darüber die Agaven-Sauce kommen. Einfach geil!

Hähnchennuggets mit Agavendicksaft-Panade auf Romanesco-Risotto

Schweinefilet in Blätterteig

Jens Gebratenes Dezember 19, 2020Dezember 19, 2020Blätterteig, Schweinefilet 0 Kommentare

Schweinefilet in Blätterteig. Man könnte fast meinen, es wäre ein Filet Wellington, ist es aber nicht, da kein Rind und auch kein Madeira auch keine Leberpastete verwendet wurde. Dafür gab es eine gepfeffert und gesalzene Schweinelende, die in Butter angebraten und mit feiner Leberwurst bestrichen wurde, bevor sie auf einem Blätterteig auf welchem eine Masse aus gehackten Zwiebeln und Pilzen, die erst gebraten wurden, dann mit Rotwein übergossen und Balsamico übergossen und mit Frischkäse verrührt wurden, bestrichen war. Die Ränder vom Blätterteig mit verquirltem Ei bestreichen und um die Lende wickeln. Das Paket jetzt komplett mit verquirltem Ei bestreichen und bei 220 Grad für eine Dreiviertelstunde in den Backofen, zehn Minuten vor Schluss wenden und Ofen ausmachen. In der Zwischenzeit einen Kartoffelbrei vorbereiten, auf dem die, in Scheiben geschnittene, Lende serviert wird. Noch ein bisschen Petersilie darüber, ein wenig frisch gemahlenen Pfeffer und schmecken lassen. Das Gericht habe ich schon mal ähnlich vorgestellt, es ist variabel und immer ein Genuss!

Panierte Kürbisspalten

Jens Gebratenes November 24, 2020November 24, 2020Kürbis 0 Kommentare

Panierte Kürbisspalten. Wenn das so weiter geht, werde ich noch zum Vegetarier… Nein, nein, kleiner Spaß am Rande aber das war hier mal wieder ein wahnsinnig leckeres Essen.
Hokkaido-Kürbis in Spalten schneiden, von beiden Seiten salzen, nach einer halben Stunde mit Küchenpapier trockentupfen und mit Muskat und Pfeffer kräftig würzen. Eier mit Petersilie verquirlen und nachdem die Kürbisspalten in Mehl gewälzt wurden, diese durch das Ei ziehen und in reichlich Butter und Rapsöl bei 3/4 Hitze in der Pfanne ausbacken. Als Beilage gab es Kartoffelbrei. Vor dem Servieren nochmal kurz mit der Pfeffermühle drübergehen. So geht gutes Essen!

Toastpfanne mit zweierlei Käse

Jens Frühstück, Gebratenes November 21, 2020November 21, 2020Ei, Käse, Toast 0 Kommentare

Pfannentoast mit zweierlei Käse. Eine gut gefettete Pfanne mit Toast auslegen und die Toastscheiben mit Schmelzkäse bestreichen, Kräuter drüberstreuen und das Brät der Knackwurst darauf verteilen, verquirltes Ei drübergießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei mittlerer Hitze mit Deckel langsam braten bis der Käse verschmolzen ist, ab zum servieren!

Schwammerltoast

Jens Frühstück, Gebratenes September 24, 2020September 24, 2020Ei, Pilze, Toast 0 Kommentare

Schwammerl-Toast. Getrocknete Pilze in lauwarmen Wasser aufquellen lassen, in der Zeit Frühlingszwiebel kleinschneiden und die Pfanne auf den Herd stellen. Mit etwas Öl Zwiebel und Pilze anbraten, ein Ei in das Wasser, in dem die Pilze aufgequollen sind, verquirlen und das dann mit in die Pfanne geben, etwas stocken lassen, Pfeffer und Salz darüber, Käse und Petersilie oben drauf und wenn der Käse anfängt zu verlaufen, kann serviert werden, also ab auf eine Toastscheibe und schmecken lassen!