Knackwurst-Ei-Toast. Was für ein herzhaftes Frühstück! Dazu wird die Knackwurst der Länge Nacht geviertelt und als ein Rechteck gelegt, mit Bacon in der Pfanne angebraten, verquirltes Ei dazugießen, Käse auflegen und stocken lassen. In der Zeit Toast toasten und diesen dann mit dem Pfanneninhalt belegen, Petersilie darüber und schmecken lassen!
Tomaten-Paprika-Salat. Mal ganz schnell zum Grillen als Beilage gemacht. Geht ruckzuck und macht nicht viel Arbeit. Cocktailtomaten halbieren, salzen, pfeffern, Bärlauch hinzufügen und mit Balsamico und Olivenöl übergießen, zuckern. Jetzt kommt der gewürfelte Feta und die kleingehackten Zwiebeln dazu, alles umrühren und den Paprika in kleine Stücke schneiden und unterheben. N bisschen ziehen lassen und zur Bratwurst mit frisch gebackenem Brot servieren.
Zwiebelsuppe mit Chorizo aus dem Dutch Oven. Da heult der Küchenchef, so viele Zwiebeln schneiden, puuuh! Doch für das Ergebnis lohnt es sich. Zwiebeln, Knoblauch und Chorizo in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und dieses leicht bräunen und schwups, ne halbe Flasche Weißwein dazu und diesen reduzieren, halbierte Cocktailtomaten dazu, mit Brühe aufgießen und köcheln, bis die Zwiebeln weich sind. In der Zwischenzeit Baguettescheiben rösten. Diese kommen nun auf die Suppe und werden mit geriebenen Käse bestreut. Nun geht es ab auf den Grill und Deckel zu (alternativ in den Backofen). Ist der Käse schön verlaufen, ist es Zeit, zu servieren. Nein, ich habe weder Kräuter , Salz oder Pfeffer vergessen, ich hab sie nicht gebraucht.
Brokkoli-Buletten. Hack und Brokkoli zu gleichen Anteilen, Mozzarella und Reibekäse, Knoblauch, Eier, Semmelbrösel, Pfeffer, Salz und etwas BBQ-Sauce, mehr braucht man nicht, um ganz lockere Buletten zu bekommen, außerdem hat man das Gefühl, man ißt gesund, weil ja Gemüse und so. Wie auch immer, äußerst preiswerte Variante der klassischen Bulette. Den Brokkoli habe ich kurz blanchiert und in die Moulinette getan und dann unter die Hackmasse geknetet. Schön Kügelchen geformt, Pfanne mit reichlich Rapsöl erhitzt und die Kugeln hinein getan, gleich etwas breit drücken, Hitze ein wenig reduzieren und ringsum bräunen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kann man warm und kalt genießen.
Strammer Max als südländische Variation mit Ciabatta, Tomaten, Röstzwiebeln, Kräutern und Salbeiblüten.
Rinderminutensteak mit Setzei und frittiertem Salbei. Die dünnen Steaks pfeffern und salzen, in einer heißen Grillpfanne beidseitig kurz braten und auf Ciabatta-Scheiben legen. Darüber gegrillter Bacon und die frittierten Salbeiblätter. Ein Setzei und frische, gehackten Kräuter bilden den Abschluss. So kann man schön gestärkt den Arbeitstag beginnen.
Spargelauflauf mit Schweinekotelett. Dazu werden der Spargel und die Kartoffeln ganz normal gekocht, Parmesan und Gauda gerieben, ne Mehlschwitze gemacht, die mit Spargelwasser aufgefüllt wird und darein kommt der Käse, Salz, Pfeffer, etwas Muskat, heller Balsamico und Milch. Alles leicht köcheln lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten, Spargel darüber, der Bacon darauf und nun die Käsesoße obenauf und ab für eine halbe Stunde in den Backofen bei 200 Grad. Die Koteletts nur pfeffern und salzen, panieren und in Entenfett braten. Mal wieder ein Traum!
Lachs mit gebutterten Salbeiblüten, Giersch mit Schinkenspeckwürfeln und Parmesannudeln. Wer nicht gern würzt, kommt hier auf seine Kosten. Erstmal geht es in den Garten und wir ernten Unkraut, genauer Giersch. Wächst wie verrückt und wird wie Spinat zubereitet, also erst Zwiebel und Knoblauch in Butter schwenken, die Gierschblätter und den Schinkenspeckwürfel dazugeben und alles schrumpfen lassen, dann einen Schluck Milch dazu und alles langsam weichkochen. Die Nudeln normal kochen, abgießen und etwas Wasser im Topf lassen, Nudeln wieder dazu und geriebenen Parmesan dazu. Die Haut vom Lachs abziehen und in einer Grillpfanne mit Bacon grillen, wenden, kurz Grillen und einen ordentlichen Schluck Ingwer Shot dazu (Ingwerlimo geht auch oder mit frischem Ingwer angesetztes Wasser) und reduzieren lassen. Die Salbeiblüten schön in Butter schwenken und beim Servieren auf den Lachs geben. Kein zusätzliches Salz, kein Pfeffer, keine Kräuter, kein nix, kein garnix kommt dazu und es explodiert trotzdem der Geschmack.
Chorizo mit Setzei, dazu Ciabatta , n bisschen Tomate , etwas Pfeffer und Petersilie. Wie geil!
Bärlauchgrillbuletten. Das Mischhack mit Toastbrot vermengen, dieses vorher nicht einweichen, Ei, Zwiebel, Bärlauch, Pfeffer und Salz dazu und alles schön durchkneten. Die Masse ist etwas trockener, als sonst bei Buletten üblich, hält aber super zusammen und geht so bestens auf dem Grill. Noch besser geht es auf einer Grillplatte und einem Grill mit Deckel, da zieht die Bulette schnell durch und wird nicht trocken. Dazu gab es Kräuternudeln und selbstverständlich Bautz‘ner Senf.